Ce n’est un secret pour personne que le whisky s’améliore et évolue avec le temps en fût.
Après distillation, l’alcool entre dans le fût sous forme d’alcool incolore. Il gagne des saveurs de bois grillé et des tanins du baril en vieillissant. Les fûts ajoutent également de la couleur, qui s’approfondit avec le temps, car le chêne et le whisky passent de plus longues périodes en contact.
En plus d’influencer le profil et la couleur, le vieillissement en fût a un impact sur l’esprit d’autres manières, notamment l’évaporation. Connue sous le nom de « part des anges », un certain pourcentage de whisky s’évapore du baril chaque année. Plusieurs facteurs peuvent déterminer le montant total de la part des anges, notamment la taille du baril, le climat et la situation géographique. Dans une Écosse relativement douce, environ 1 à 2 % du scotch s’évapore chaque année, tandis que le vieillissement du whisky en Inde pourrait en perdre 10 à 15 %.
Tout ce qui précède est décrit dans l’infographie ci-dessous, qui illustre les changements physiques que subit généralement le spiritueux pendant le processus de vieillissement en fût. Chaque nouvelle bouteille représente une année supplémentaire de vieillissement – d’où le changement de couleur et la baisse de volume avec le temps.
Suivez le parcours d’une bouteille de whisky à travers les années.
