Qu’il s’agisse de plats gastronomiques ou de plats à emporter le mardi, lorsqu’il s’agit d’associer des boissons à des cuisines indiennes, la plupart d’entre nous optent par défaut pour une bière facile à boire. Après tout, une bière blonde givrée est savoureuse, rafraîchissante et, surtout, infaillible.
Un certain nombre de vins complètent différentes saveurs indiennes, comme l’a dit le sommelier primé Rajat Parr à VinePair. Les cocktails peuvent sembler intimidants, mais il existe également des façons d’aborder ces saveurs parallèlement à votre cuisine indienne préférée.
Fidel Vasquez, le directeur des boissons du populaire restaurant India Rosa de Montréal, en est la preuve. Vasquez a créé de simples rebondissements sur des cocktails classiques pour jouer avec les assiettes à partager d’India Rosa comme le biryani aux légumes et le tendre kadhi d’agneau.
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« Pour arriver à ce menu, j’ai fait beaucoup de recherches sur les épices et les plats indiens typiques », explique Vasquez. « J’ai testé des sirops maison, des purées de fruits, des fruits déshydratés, des fleurs séchées, des fruits macérés et des cocktails fumés. » Ces simples ajouts se traduisent par des accords parfaits, dit-il.
India Rosa sert une gamme de cocktails délicieusement superposés, allant d’un Old Fashioned à base de whisky Amrut et de sirop de gingembre à un Boulevardier avec du pamplemousse rose, des amers au chocolat et des amers au pamplemousse. Il y a aussi une section d’options tiki.
Les traditionalistes des cocktails peuvent parcourir la liste avec les sourcils froncés, mais les accords de Vasquez sont indéniables. Après avoir goûté les boissons avec la nourriture, il est clair que le peu de sirop de gingembre aide à équilibrer l’onctuosité de votre korma d’agneau, et ces notes douces et terreuses dans les amers au chocolat rehaussent l’épice du channa masala de votre ami.
En fait, ajouter un peu de fruits ou d’épices est l’une des astuces pour associer la cuisine indienne à des cocktails, dit Vasquez. « Pour les personnes qui veulent faire des cocktails à la maison pour accompagner leurs plats indiens préférés, la base est d’avoir une belle recette de sirops et de les mélanger avec des jus de fruits et des purées, puis avec de l’alcool et des liqueurs neutres. »
L’idée de préparer des sirops pour votre bar à la maison peut sembler quelque chose que seul un barman professionnel pourrait gérer, mais c’est assez facile. Le sirop simple porte bien son nom : il contient à parts égales du sucre et de l’eau. Vous avez à peine besoin d’une recette. Ajoutez une cuillère à café ou deux d’extrait de vanille et vous obtenez un sirop simple à la vanille. Infusez avec quelques tranches de zeste d’orange et le tour est joué ! Sirop simple à l’orange.
« Le but est de créer quelque chose avec un équilibre entre le sucré, l’acide, le salé, l’amer et même d’ajouter quelque chose à associer à la saveur umami », explique Vazquez. « Ce faisant, les autres saveurs apparaissent – elles sont à la fois plus perceptibles et ont meilleur goût. »
N’hésitez pas non plus à créer les saveurs de votre cocktail. Vous voulez développer à la fois des notes contrastées et complémentaires dans la boisson.
« Si le plat contient des épices comme de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, du laurier ou des poudres épicées, j’utiliserais quelque chose pour calmer toutes ces saveurs – quelque chose de frais et fruité pour que chaque bouchée soit la même que la première », dit Vazquez. « D’un autre côté, j’utiliserais également des saveurs similaires dans mes ingrédients de cocktail, quelque chose d’épicé ou de salé, ou des cocktails qui contiennent des sirops faits maison d’épices indiennes, de sorte que la saveur se développe à chaque bouchée. »
Alors, disons que vous êtes en train de manger du palak paneer. Essayez de tremper un morceau de poivron vert dans du sirop simple et ajoutez-en un trait à votre Dry Gin Martini. Le sirop infusé s’harmonisera avec les notes végétales de l’épinard, tout en tranchant le crémeux du paneer. Si vous êtes un fan de tikka masala, optez pour un analgésique avec un soupçon de sirop simple au gingembre. Le jus d’ananas égayera les épices masala, et le gingembre de votre boisson et de votre plat jouera l’un sur l’autre.
Ou, essayez la prise d’India Rosa sur un Boulevardier. Vasquez l’adore avec le malai aux crevettes du restaurant, un curry épicé crémeux.
Boulevardier d’India Rosa
Le directeur des boissons Fidel Vasquez sert ce cocktail fumé mais, si vous n’avez pas de fumeur à la maison, vous pouvez obtenir des résultats savoureux en sautant cette étape.
Ingrédients
- 1 once de whisky indien Amrut Single Malt
- 1 once de vermouth rosso
- 1 once Campari
- 3 traits de bitter au chocolat
- 3 gouttes de bitter au pamplemousse
- 1 once de jus de pamplemousse
- Torsade d’orange ou de pamplemousse (pour la garniture)
Des instructions
- Mettez tous les ingrédients dans un verre à mélange et remuez pendant dix secondes.
- Verser dans un verre old fashioned avec un gros glaçon.
- Fumer, le cas échéant, et ajouter la garniture.
