Il peut parfois sembler que vous ayez besoin de maîtriser l’espagnol pour déchiffrer un menu de tequila, en particulier lorsque des termes comme blanco, añejo et reposado commencent à apparaître. Se taire n’est pas une raison pour abandonner la catégorie diversifiée et gratifiante des spiritueux d’agave, qui comprend la tequila, ainsi que son cousin plus fumé, le mezcal. Laissez-nous décomposer cette gamme d’alcools d’agave et vous aider à trouver le meilleur pour votre palais.
Quelle est la différence entre la tequila et le mezcal ?
Tout d’abord. Techniquement, toute la tequila est du mezcal. Le terme mezcal fait référence aux spiritueux fabriqués à partir de la plante d’agave, tandis que la tequila fait référence à un type spécifique de mezcal qui ne peut être fabriqué qu’à partir d’agave bleu Weber dans cinq États mexicains.
Le mezcal peut être fabriqué à partir d’une grande variété de variétés d’agave dans neuf États mexicains. Il est surtout connu pour la saveur fumée qui se dégage lorsqu’un mezcal est fabriqué de manière traditionnelle – l’agave rôti dans des fosses souterraines.
Quels sont les différents types de tequila et de mezcal ?
La tequila et le mezcal peuvent être classés en différentes catégories d’âge.
- Blanco: Tequila ou mezcal non vieilli.
- Reposado: Tequila ou mezcal vieillie entre deux et 12 mois en fût de chêne.
- Añejo: Tequila ou mezcal vieilli au moins un an en fût de chêne (après trois ans de vieillissement, il devient un extra añejo).
Profils de saveur de Blanco, Reposado, Añejo et Mezcal
La règle générale : lorsqu’un spiritueux n’est pas vieilli, il exprime les saveurs de ses ingrédients. Lorsqu’il est vieilli, il prend une partie des saveurs de son contenant de vieillissement.
Blanco tequila…
Sommes léger, vif et juteux avec une touche de poivre.
Tequilas reposées…
Présentez les saveurs fraîches de l’agave, mais ajoutez du chêne au mélange, approfondissant le corps.
Tequila Añejo…
Passez plus de temps dans le chêne, ce qui introduit des saveurs comme la vanille, le caramel et le miel qui pourraient être familières (et attrayantes pour) les buveurs de whisky.
Mezcal…
A un profil de saveur différent de la tequila, le plus souvent caractérisé par la fumée. Si vous êtes le type de buveur qui aime le scotch tourbé, vous pouvez apprécier le mezcal pur. Ceux qui apprécient la fumée comme une saveur plus accentuée voudront peut-être contraster cette qualité avec un jus d’agrumes brillant ou une liqueur sucrée.
- Comment c’est fait: Distillé à partir de plantes d’agave qui ont été torréfiées sous terre dans des fosses spécialement préparées avant la distillation.
- Par où commencer: Mezcal Casamigos
- Cocktail populaire: Oaxaca Negroni
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