Test de goût : le dernier-né de Bardstown Bourbon Company est encore un superbe whisky fini en fût

Test de goût,

Je ne vais pas vous dire combien de whiskies américains finis en fût sont actuellement disponibles. Si vous avez lu cette chronique et si vous êtes un tant soit peu à l'écoute du monde du bourbon et du seigle, vous le savez déjà. Certains ne sont pas géniaux – ils ressemblent presque à une tentative de donner une nouvelle vie à un whisky laissé pour mort. D'autres, cependant, sont fantastiques, ajoutant de nouvelles couches de saveur à un whisky déjà bien conçu et bien vieilli. Si vous connaissez Bardstown Bourbon Company, il n'est pas surprenant que son dernier bourbon fini en fût s'inscrit confortablement dans cette dernière catégorie.

Le nouveau bourbon s'appelle Normandie Calvados Brandy Barrel Finish et, comme la plupart des whiskies finis en fût, de nombreuses informations vous sont fournies directement dans le nom. Il fait partie de la série Distillery Reserve de la BBC, qui comprend des versions antérieures comme Cathedral French Oak, un bourbon vieilli en fûts de chêne français fabriqués à partir du même bois utilisé pour restaurer Notre-Dame, et Hokkaido Mizunara Oak, que j'ai examiné l'été dernier et que j'ai trouvé spectaculaire. Cette nouvelle version est un mélange de whisky d'origine : 76 pour cent de bourbon d'Indiana (très probablement de MGP) vieilli pendant 13 ans et 24 pour cent de bourbon d'Indiana vieilli pendant 12 ans. Les deux étaient fabriqués à partir d'un mashbill composé à 75 pour cent de maïs, à 21 pour cent de seigle et à quatre pour cent d'orge maltée.

Le bourbon contenu dans l'assemblage a d'abord été vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés, comme l'exige la loi, mais a ensuite reçu deux finitions de fût très différentes. Le maître mélangeur Dan Callaway s'est procuré cinq fûts de la Maison Christian Drouin, un producteur français de Calvados (le Calvados est un type d'eau-de-vie française à base de pommes). L'assemblage a été élevé dans cinq fûts d'ex-Calvados pendant 28 mois au total, puis transféré dans des fûts de chêne torréfiés pendant quatre mois supplémentaires. J'ai déjà écrit à plusieurs reprises sur le chêne grillé, plus récemment à propos du nouveau Dovetail Toasted de Barrell Craft Spirits. Tout le monde n'est pas fan de ce type de finale car les saveurs qu'elle confère peuvent rapidement envahir le palais (pas tout à fait comme l'amburana, heureusement), mais ce n'est pas le cas ici.

Bien sûr, je n'ai pas pu essayer le mélange de base avant la finition, mais je pense qu'il est raisonnable de supposer, en fonction de son âge et de sa source, qu'il était probablement déjà plutôt bon. Ceci étant dit, la maturation secondaire a ici fait des merveilles. La finale du Calvados a imprégné le whisky de notes profondes d'épices, de vanille, d'érable et, bien sûr, de pomme subtile (ne vous attendez pas à un Granny Smith mûr ou à un Jolly Rancher sucré ici) ; et le chêne grillé a laissé sa propre empreinte, comme toujours, avec de douces notes de noix grillées, d'herbe fraîche et de pain cuit. Ce bourbon est unifié et a un point de vue, et à 104,2 degrés, il dégage une agréable chaleur réchauffante qui persiste quelques secondes après que vous l'ayez siroté.

Comme les autres versions de Distillery Reserve, Normandie Calvados Brandy Barrel Finish n'est disponible que dans des bouteilles plus petites de 375 ml, chacune au prix de 100 $, bien qu'elle apparaisse déjà sur des sites Web secondaires pour plus de 500 $. Rendez-vous à la distillerie si vous voulez essayer d'acquérir une bouteille au prix coûtant, ou allez-y et faites des folies. L'essentiel est que ce whisky ne déçoit pas et constitue un autre exemple de la façon dont Bardstown Bourbon Company est un leader dans le monde du whisky fini en fût.

Score: 95