Test de goût: ce solide cadran des singles américains dans sa fumée avec la tourbe locale locale

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Si vous êtes à l'écoute du monde du whisky américain, vous avez sûrement entendu la nouvelle que le single américain est désormais une catégorie légalement définie et reconnue. C'est quelque chose que de nombreuses distilleries attendent depuis longtemps, d'autant plus que les producteurs d'artisanat font ce style de whisky depuis des décennies. L'un d'eux est Westland, une distillerie de Seattle (maintenant détenue par Remy Cointreau) qui expérimente des éléments de production pour mettre en évidence les effets du terroir sur la saveur. La dernière version est la troisième édition de son single Solum American Single, un whisky fumé qui utilise l'orge peat de Washington au lieu de l'Écosse pour se concentrer sur un sens du lieu.

Solum fait partie de la gamme Outpost de Westland, qui comprend également Garryana (mettant en évidence l'utilisation d'un type de chêne originaire du Pacifique Nord-Ouest) et Colere (qui se concentre sur des cépages spécifiques d'orge). Il y a, bien sûr, d'autres whiskies américains fumés, mais beaucoup d'entre eux utilisent l'orge tourbillée importée d'Écosse tandis que d'autres comptent sur des choses comme Mesquite ou Cherrywood pour fumer les grains. Solum, cependant, maintient les choses locales. « Solum contient la connexion la plus évidente avec notre région du Nord-Ouest du Pacifique, tout en trace une ligne directe vers la lignée de la fabrication de whiskys de malt », a déclaré le maître de Westland Blender Shane Armstrong dans un communiqué. «Jusqu'à présent, les saveurs tend à l'extrémité plus terreuse de la tourbe, de la mousse et de la sauge, avec des notes de bois carbonisées plus légères. Ce personnage contraste la fumée de bois médicinale et manifeste trouvée dans d'autres whiskies tourbrés. »

Ce n'est pas un secret que la tourbe de régions spécifiques apporte différentes saveurs à un whisky. En Écosse, par exemple, Islay Peat est censé imprégner du whisky avec une saveur différente de la tourbe provenant des Highlands. Alors pourquoi ne devrait-il pas être le cas avec la tourbe du PNW? Westland pense évidemment que c'est le cas, donc il s'approvisionne par la tourbe d'une tourbière à environ deux heures de Seattle. La distillerie utilise ce qu'elle dit est un processus plus conscient de l'éco-souris en éliminant la tourbe de la ligne de flottaison au lieu de drainage de la tourbière, quelque chose qui, selon lui, garantira qu'il y aura de la tourbe pour la fabrication de whisky (et d'autres choses) à l'avenir.

La nouvelle édition Solum a été fabriquée à partir d'un mashbill de malt de malt de maltage de Skagit Valley, vieilli pendant au moins 48 mois dans une combinaison de chêne américain au deuxième fil (68%) et de nouveau chêne américain (32%), et en bouteille à 100 preuves. L'édition 3 a un an de plus que la version précédente, et les barils de bourbon utilisés dans celle-là ont été échangés avec des barils utilisés auparavant pour vieillir le single de Westland, quelque chose qui, selon Armstrong, fait ressortir plus de caractère de chêne et de malt. En effet, cela ne goûte rien à un whisky tourbillé écossais. La fumée est relativement subtile mais toujours présente, et c'est une saveur caoutchouteuse et savoureuse qui est loin des notes d'iode et d'algues que vous pourriez ramasser dans les whiskies Ardbeg ou Lagavulin. Il y a de riches notes de chocolat, quelque chose qui semble apparaître beaucoup dans les whiskies de Westland, ainsi que des saveurs comme les épices au gingembre, la pomme au four, le caramel brûlé et une baie rouge mûre.

Il semble certainement y avoir quelque chose dans le concept d'utilisation de la tourbe régionale, et dans l'ensemble Westland, il a prouvé qu'il peut faire des whiskies uniques et savoureux en utilisant des ingrédients locaux pour mettre en évidence le terroir. L'essentiel est qu'il s'agit d'un bon whisky, et bien qu'il ne soit pas votre quotidien, il sert certainement son objectif et offre une preuve de concept. Quiconque s'intéresse à la catégorie American Single Malt dans son ensemble, ou qui est juste curieux de poursuivre la discussion de Terroir en whisky, devrait essayer cette nouvelle bouteille.

Score: 86