Test de goût : ce nouveau whisky japonais solide a été inspiré par le whisky irlandais

Le whisky japonais devient à nouveau intéressant. Pour être clair, ce n'est pas comme si la catégorie était ennuyeuse, mais les fantastiques single malts avec mention d'âge de marques comme Suntory et Nikka restent extrêmement chers et limités en quantité, ce qui rend difficile la dégustation, ce qui a ouvert la porte à une nouvelle vague de distilleries et de marques. L'une des marques les plus intéressantes à entrer sur le marché américain est Kanosuke, qui vient de lancer un trio de nouveaux whiskies, et le plus remarquable est un whisky de grain inhabituel produit en alambic à pot, inspiré de la signature irlandaise

Il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais entendu parler de Kanosuke auparavant : la distillerie existe depuis 2017, mais jusqu'à présent, il n'y avait pas beaucoup de whisky disponible aux États-Unis. Kanosuke a reçu un coup de pouce financier lorsque Diageo a investi dans la distillerie en 2021 via son incubateur Distill Ventures, bien qu'avec les récentes nouvelles concernant la Les bénéfices des entreprises de boissons alcoolisées chutent Cela pourrait changer à l'avenir. La distillerie est dirigée par Yoshitsugu Komasa, membre de la quatrième génération d'une famille qui fabrique du shochu depuis plus de 140 ans. Le shochu, un spiritueux à faible teneur en alcool généralement fabriqué à partir de pommes de terre, de riz ou d'orge, est bien sûr très différent du whisky, même si la distillerie apporte certaines de ces techniques à son modèle de production.

Chez Kanosuke, Komasa et son équipe adhèrent aux réglementations volontaires mises en place il y a quelques années pour définir plus strictement le whisky japonais. Il est essentiel que le terme signifie qu'il a été produit au Japon plutôt qu'importé d'Écosse ou d'autres pays et mélangé. Il existe trois expressions Kanosuke disponibles, fabriquées principalement à partir d'orge maltée importée et d'un petit pourcentage cultivé au Japon : un single malt, un blend et le whisky de grain pot still qui fait l'objet de cette critique.

Le whisky de grain Kanosuke Pot Still est en fait distillé dans une distillerie sœur appelée Hioki, qui est principalement utilisée pour faire du shochu. La raison pour laquelle il s'agit d'un whisky de grain, et non d'un single malt, est qu'il est fabriqué à partir d'un mélange d'orge maltée et non maltée, ce qui nous amène à la comparaison avec le whisky irlandais. Le whisky irlandais Pot Still est également fabriqué à partir d'un mélange d'orge maltée et non maltée et distillé dans un alambic, ce qui lui donne une saveur fruitée très distincte avec une sensation en bouche visqueuse, deux traits qui se retrouvent dans ce whisky japonais. Et les similitudes ne s'arrêtent pas là. Après avoir été distillé dans des alambics à Hioki, le whisky est vieilli dans des fûts de chêne américain neufs et d'anciens fûts de bourbon pendant au moins trois ans. Le palais est recouvert d'une couche de caramel crémeux, ainsi que de notes de pomme cuite, de zeste d'orange, de vanille, de chocolat au lait et d'un mélange de poivre noir et de cannelle.

Dans l'ensemble, cette nouvelle version ne ressemble vraiment à aucun autre whisky japonais que vous avez probablement essayé, et est complètement différente des single malts et des assemblages qui dominent la catégorie. Si vous cherchez quelque chose à essayer dans la catégorie au-delà de Yamazaki, Hibiki ou Yoichi, et que vous êtes un fan de whisky irlandais single pot still comme Redbreast, essayez cette nouvelle bouteille de Kanosuke.

Note : 89

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