Test de goût : Angel's Envy a utilisé 3 fûts différents pour terminer son nouveau bourbon exceptionnel

La finition en fût est une pratique courante dans le whisky américain de nos jours, mais il existe une marque qui le faisait bien avant que cela ne devienne à la mode : Angel's Envy. Le bourbon de base de cette distillerie de Louisville est fini dans des fûts de porto, mais le dernier ajout à la gamme bénéficie d'une maturation secondaire dans trois types de fûts différents. Nous avons eu un avant-goût, et c'est un excellent nouveau bourbon qui vaut la peine d'être recherché.

Angel's Envy a été fondée par le maître distillateur Lincoln Henderson et son fils Wes il y a plus de dix ans. En 2022, Owen Martin a été nommé nouveau maître distillateur et a participé depuis à d'excellentes nouveautés, comme les whiskies de bourbon et de seigle bruts de fût de l'année dernière (ce dernier était une première pour la distillerie). La dernière version, Triple Oak, s'inscrit dans la continuité de la philosophie de finition en fût de la distillerie, mais elle prend une direction très différente.

Le bourbon Angel's Envy est vieilli pendant environ cinq ans, puis affiné dans des fûts de porto rubis pendant six mois. C'est un excellent whisky, avec des notes d'épices tanniques et de douceur superposées sur un bourbon de base solide, qui, selon Martin, est presque entièrement produit en interne maintenant (il y a encore quelques fûts d'origine dans le mélange). Triple Oak, cependant, utilise trois fûts différents pour la maturation secondaire au lieu d'un seul, et l'accent est mis sur différents types de bois plutôt que sur l'utilisation d'un fût qui était auparavant utilisé pour faire vieillir du vin ou un autre spiritueux. Le bourbon de cinq ans est placé séparément dans du chêne hongrois de deuxième remplissage pendant environ six mois, du chêne Chinkapin neuf pendant environ six mois et du chêne français neuf pendant environ trois mois. Les trois liquides sont mélangés pour créer le produit final, et les résultats sont excellents.

Selon Martin, le chêne hongrois donne le profil de bourbon le plus léger et le plus classique ; le Chinkapin apporte des notes de vanille et de caramel au palais ; et le chêne français est le plus affirmé avec beaucoup de notes d'épices à pâtisserie, c'est pourquoi c'est la finale la plus courte (et le plus petit pourcentage dans l'assemblage). Le Triple Oak est totalement différent du bourbon de base, comme on pourrait s'y attendre, mais le mélange de ces trois finitions en fût fonctionne très bien. Le palais est noiseté, sucré et épicé, avec un soupçon de poussière boisée et de notes florales que le chêne français ajoute au mélange. C'est un bourbon équilibré, et à 92 degrés, il y a juste un baiser de chaleur en finale.

« L’objectif de la création d’un nouveau produit est d’innover, tout en restant authentique pour la marque », m’a expliqué Martin lors d’une récente dégustation. « Nous n’avons jamais sorti un produit comme celui-ci, mais pourquoi ne pourrions-nous pas le faire et comment le faire à notre manière tout en représentant Angel’s Envy ? » Je pense qu’il a compris la solution avec Triple Oak. Selon Martin, cette sortie pourrait en conduire à d’autres, peut-être une version brut de fût, ou peut-être une expression exclusive à la distillerie qui mettrait en valeur une seule des finitions en fût utilisées dans Triple Oak (j’ai pu les essayer en tant que composants séparés, et ils brillent d’eux-mêmes). Ce nouveau bourbon n’est pas positionné comme un précieux siroteur, bien que ce soit une excellente façon de le déguster. Au lieu de cela, l’équipe de la marque recommande également de l’utiliser dans des cocktails comme une simple combinaison whisky-cidre ou un Old Fashioned (je peux me porter garant de celui-là). Si vous êtes fan d’Angel’s Envy, je pense que vous apprécierez cette nouvelle itération. Et si vous êtes quelqu'un qui en a un peu marre des whiskies finis en fût, Triple Oak pourrait vous donner une raison de reconsidérer.

Note : 90

.