« Spirit safe » sonne comme une autre façon de décrire ce genre de « installation de stockage sur mesure.” En fait, cela a beaucoup à voir avec l’évolution de la distillation du whisky écossais, des changements de pouvoir régionaux à l’amélioration de la « coupe » à un 19e Un siècle de répression contre les pratiques illégales dans le commerce du whisky écossais.
Mais revenons un peu en arrière ici, puisque la plupart d’entre nous ne connaissent pas les tenants et les aboutissants de la distillation et de la terminologie du whisky, et puisque Le célibataire saison 20 commencé, nous sommes tous devenus rouillés le 19e Loi sur la production écossaise du siècle. La coupe brute, pour ainsi dire : le whisky est fabriqué à partir d’un moût fermenté de grains (par exemple l’orge). En maltant l’orge, vous rendez ses amidons plus accessibles pour la conversion en sucre et ensuite la formule chimique préférée de tous : la fermentation. En gros, ça te donne une bière. Une bière épaisse, intense, d’apparence ancienne. Mais ça marcherait à la rigueur.
Pour obtenir un whisky à partir de cette bière, vous devez la distiller. Et la distillation, croyez-le ou non, vient du Moyen-Orient et a commencé comme un intérêt médical, avec des polymathes hautement qualifiés travaillant à la création de l’alambic – sans anticiper du tout le cri primal assoiffé du futur. La façon dont la distillation fonctionne (expliquée un peu plus en détail ici) consiste à tirer parti des différents points d’ébullition de l’eau et de l’alcool – l’alcool brûle plus tôt (c’est pourquoi vous pouvez utiliser du vin rouge dans un plat et ne pas vous perdre, ce qui est vraiment, vraiment dommage). L’alcool est évaporé et recondensé en alcool liquide, entièrement clair.
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Sauf que tous ces alcools ne sont pas créés égaux. Les premières évaporations et les dernières évaporations sont appelées « têtes » et « queues », et elles peuvent contenir des accompagnements chimiques moins que souhaitables. L’art de la distillation consiste à chronométrer les «coupes», c’est-à-dire quand commencer à conserver (et arrêter de conserver) les bonnes choses. Et c’est là qu’intervient la beauté du coffre-fort spirituel.
Ressemblant à un aquarium scintillant fait à la mode de la paranoïa Steam Punk, le coffre-fort spirituel est littéralement un coffre-fort – il y a un cadenas dessus, rappelant l’époque où seul l’agent des douanes et de l’accise (fiscal) pouvait le déverrouiller . (Cela visait à empêcher le siphonnage et la vente illégaux de whisky.) Mais cela permet également au distillateur d’observer l’esprit pendant qu’il est distillé, améliorant ainsi la précision des coupes. Il a été inventé par un type nommé Septimus Fox dans les années 1820, mais rendu obligatoire en 1823, lorsque la loi sur l’accise a fondamentalement changé l’industrie du whisky écossais telle que nous la connaissons, ou l’aurions connue si nous étions des distillateurs de scotch illégaux. Pensez à la marijuana médicale légalisée – cela ne signifie pas seulement que les cultivateurs continuent de cultiver. Cela signifie que le gouvernement a son mot à dire et qu’il y a une surveillance. Y compris le coffre-fort à esprit.
Un avantage immédiat, les lois ont permis aux petites distilleries des Highlands de rivaliser avec les distilleries des Lowlands Big Bad (mais génial, nous vous aimons Auchentoshan). Non pas que ce soit le début historique des licences de whisky en Écosse. Mais c’était le plus retentissant, pivot. Bien sûr, pouvoir ouvrir un marché légalement est formidable, mais cela comporte des pièges, par exemple le respect de certaines normes de sécurité et de fiscalité tout à fait importantes. Le coffre-fort à spiritueux empêchait le siphonnage susmentionné, ce qui signifie que personne ne pouvait soulever les bonnes choses (principalement le cœur du distillat) avant que les taxes ne soient payées dessus. Au fait, merde, c’est la saison des impôts, n’est-ce pas ?
Si vous souhaitez connaître les aspects techniques du fonctionnement d’un coffre-fort à spiritueux, la distillerie Highlands Glenlochy a une explication illustrée. L’essentiel, là encore, est de permettre à la fois un accès limité au distillat et au matériel de mesure afin d’effectuer les coupes adéquates (taux d’alcool, congénères, etc., le tout garanti pour vous donner un délicieux whisky) mais aussi de garder l’accès au spiritueux sous serrure et clé littérales – comme une maman qui vous frappe la main lorsque vous ouvrez le four et essayez de sortir un cookie inachevé.
En ce qui concerne Scotch, de toute façon, jusqu’en 1983, l’agent des douanes et de l’accise a en fait gardé la clé du coffre-fort à esprits. De nos jours, il est généralement détenu par le distillateur. Et il convient de noter que le Scotch n’est pas le seul whisky à utiliser le spirit safe. Producteurs de bourbons les utiliser aussi. Et si nous sommes du tout HGTV ici, l’apparence du coffre-fort à esprit complète absolument l’esthétique rustique brunie de la production de bourbon.
