Quand vous pensez à un spiritueux vieilli, le premier qui vous vient à l’esprit est peut-être le whisky. Cependant, en explorant d’autres catégories, vous découvrirez que la tequila est tout aussi dynamique qu’un spiritueux vieilli, en particulier les expressions añejo et extra añejo.
Par définition, l’añejo est vieilli pendant au moins un an, mais moins de trois ans, tandis que l’extra añejo est affiné pendant au moins trois ans. Parfois, des fûts de chêne américain et français sont utilisés pour le vieillissement de l’añejo. Au fur et à mesure que la tequila interagit avec le fût, elle prend une teinte ambrée dorée et un profil de saveur unique. Casa Dragones est à l’avant-garde de la création de délicieuses tequilas, mais avec son offre la plus récente, le Casa Dragones Barrel Blend vole la vedette aux connaisseurs de spiritueux vieillis du monde entier.
Il ne fait aucun doute que Casa Dragones a une liste d’expressions de qualité grâce à son équipe dirigée par la PDG et cofondatrice, Bertha González Nieves. Peu de temps après la création de l’entreprise, González Nieves est devenue la première femme à recevoir le titre de maître tequilera de l’Academia Mexicana de Catadores de Tequila. Depuis plus d’une décennie, le producteur artisanal de petits lots a publié un portefeuille de tequilas primées. En 2009, Casa Dragones a lancé Joven, une tequila conçue pour siroter et accompagner de la nourriture. Puis, en 2014, il a publié son expression signature Blanco sous la forme d’une tequila en argent pur. L’été dernier – après trois ans de développement – Casa Dragones Añejo Barrel Blend a été dévoilé au monde.
L’innovation est le principe de base de Casa Dragones – et cela prend du temps et une grande créativité. L’Añejo Barrel Blend n’est que son troisième style de tequila à sortir en plus de 10 ans. Ainsi, la marque s’efforce d’explorer différentes possibilités au sein de la catégorie de la tequila pour produire quelque chose de vraiment unique, avec le Añejo Barrel Blend résultant de cette vision.
Agave Azul Tequilana Weber, l’agave utilisé pour la tequila, ne peut être cultivé que dans les États de Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato ou Tamaulipas. Selon la loi mexicaine par le biais du Conseil de réglementation de la tequila (TRC), les spiritueux créés à partir d’agaves cultivés dans une autre région ne peuvent être classés comme tequila. Ainsi, la récolte d’agave pour Casa Dragones est cultivée à Tequila, Jalisco, Mexique. La combinaison locale de sols semi-arides et semi-humides, de climat et d’altitude produit les meilleurs agaves pour créer le palais signature de Casa Dragones. Pendant au moins huit ans, le sol et les cultures sont méticuleusement entretenus au fur et à mesure que les plantes mûrissent et se préparent à devenir une tequila à siroter. De plus, chaque plante d’agave est cueillie à la main en fonction du niveau de maturité et de douceur du cœur de sa piña. Par la suite, cela permet au maestro tequilero de l’équipe de s’attaquer aux cépages complexes de chaque récolte annuelle.
Les agaves bleus de Casa Dragones sont cultivés pendant environ sept ans jusqu’à ce qu’ils soient complètement mûrs. Le processus commence par la récolte des pousses d’agave (hijuelos) pour certifier la consistance et la qualité de la plante. Au fur et à mesure que les plantes mûrissent, elles sont taillées et entretenues. Quand vient le temps d’extraire le liquide de la plante, Casa Dragones utilise de la vapeur et de l’eau pour produire une extraction liquide propre. Ce processus moderne produit moins de déchets et utilise moins d’énergie et d’eau – à tel point qu’il est maintenant reconnu par le CRT (Tequila Regulatory Council) comme l’une des méthodes les plus durables de production de tequila.
Le Casa Dragones Añejo Barrel Blend est une tequila añejo 100 % agave bleu vieillie à la fois dans du chêne français neuf et du chêne américain neuf. Le maestro tequileros de l’entreprise et le maître tonnelier ont travaillé avec l’une des tonnelleries les plus réputées de France pour fabriquer habilement deux fûts de chêne distincts sur mesure dans lesquels leur équipe est capable de faire vieillir la tequila. Le bois utilisé pour les nouveaux fûts de chêne français est un mélange exclusif de chêne Quercus Sessile à 100 % provenant de manière durable de cinq forêts différentes en France et est ensuite grillé sur mesure. Pendant ce temps, chaque nouveau fût de chêne américain reçoit un toast moyen personnalisé, ce qui signifie qu’il est chauffé plus doucement que les fûts carbonisés que beaucoup utilisent aujourd’hui pour le vieillissement du whisky. Cela permet à Casa Dragones de conférer plus de notes vanillées et épicées, plutôt que des notes de caramel et de miel résultant souvent de fûts carbonisés. À la fin du processus de maturation, Casa Dragones mélange les deux styles de fûts ensemble, ce qui donne un profil gustatif complexe d’agave. –
Le nez aromatique de l’Añejo Barrel Blend vous donne une bouffée d’agave, d’amandes grillées et un soupçon de notes florales. Son palais brillant et complexe présente une gamme de nuances savoureuses avec du poivre noir épicé, des baies fraîches et du chêne (le mélange de chêne américain neuf et de chêne français neuf complète le caractère) et se termine par une épice persistante et une touche de cacao.
Certains diront que cette tequila añejo est trop bonne pour un cocktail, nous vous recommandons donc de la boire pure dans un verre à whisky ou avec un petit glaçon. Le Barrel Blend est un excellent cadeau pour le buveur curieux de votre vie et offre le parfait régal après le dîner. Essayez de l’associer avec vos délicieux desserts préférés, votre cigare préféré ou versez-le pour surprendre agréablement même la foule de whisky la plus difficile.
Cette année, le Casa Dragones Añejo Barrel Blend est le choix parfait pour tous les amateurs de spiritueux âgés, même si c’est vous-même.
Cet article est sponsorisé par Casa Dragones.
