La prochaine parmi nos têtes de discussion commerciales de fin d'année sera Vanessa Stoltz, chef sommelière au Restaurant Pine, qui réfléchit à la nécessité de rester compétitif dans un environnement difficile.
Qu’avez-vous mis en place pour maximiser les échanges de Noël et quelles sont les premières indications jusqu’à présent ?
En raison de sa taille et du style de son menu, le restaurant ne change pas en interne pendant la période des fêtes. Nous pouvons néanmoins capitaliser sur cette période particulière en externe via des chèques cadeaux avec des promotions plus conséquentes pour de belles chaussettes.
Nous venons également d'ouvrir une boutique vendant des produits de cuisine « Pine », les vins préférés des gens de notre liste, des cocktails pré-batch et des boissons gazeuses faites maison. Nous proposons également une collaboration de gin personnalisée avec Hepple Gin, en utilisant notre verveine citronnée du jardin.
Quels ont été pour vous les sommets spécifiques de 2024 ?
Mon point culminant de cette année a été ma participation à mon tout premier jury des Sommelier Wine Awards et ma première participation au concours du meilleur sommelier britannique, ce qui a été une expérience très humiliante.
De plus, faire du bénévolat et soutenir l'événement caritatif « Bite Back » que Sian Byerley a fondé cette année signifiait beaucoup pour Pine et moi. (Pine a également été élu premier parmi les 100 meilleurs restaurants de Square Meals au Royaume-Uni.)
Pour finir, notre collaboration avec Pine et Hilton Labriz, qui nous ont emmenés aux Seychelles pour proposer un menu durable et ce qui est cueillable/mangable autour de l'île. C'était sauvage.
Et les bas ?
La peur traditionnelle d'être un restaurant indépendant, dans l'espoir de rester occupé et d'offrir le meilleur et le plus à nos chers clients souhaitant vivre l'expérience Pine.
Comment les défis spécifiques de cette année ont-ils contribué aux tendances plus larges en matière de boissons ?
Nous faisons de notre mieux pour cocher les cases. Avec l'équipe, nous restons sur place et écoutons ce que nos clients souhaitent le plus. Nous aimons aussi suivre notre perspective : être aussi local que possible. Ainsi, sur notre liste, vous trouverez une longue liste de vins britanniques, du mousseux au doux, d'abordable à cher. Je souhaite que tous ceux qui viennent à Pine, les abstinents, les amateurs de pétillant et uniquement les buveurs de rouge, etc. trouvent leur bonheur avec le budget avec lequel ils sont à l'aise, sans se laisser déborder.
Alors que l’assouplissement des droits de douane devrait prendre fin en février, comment comptez-vous atténuer l’impact de l’augmentation des droits de douane sur les entreprises ?
L’avantage de me concentrer sur une carte des vins plus petite et sur les vins britanniques est que je me trouve actuellement dans une position plus sûre. Cependant, comme le dit le gouvernement : « Le système de taxes reflète les pratiques modernes de consommation d'alcool ». Je me concentrerai donc encore plus sur ma sélection de boissons non alcoolisées « Teetotalist », qui s'est déjà enrichie cette année. De plus, consommer des consommables en petites quantités aura un impact significatif sur l’année à venir.
En tant qu’entreprise, quels aspects positifs attendez-vous avec impatience en 2025 ?
Nous espérons collaborer avec des personnes partageant les mêmes idées, comme nous l’avons fait en 2024.
Questions rapides :
Vin d'accord ultime avec la dinde ?
Vin blanc légèrement oxydé comme le Savagnin du Jura du Domaine Houillon-Overnoy ou le Pinot Noir Litmus 'White Pinot' du Surrey
La dinde au vin ultime ?
Tout ce qu'on trouve dans les supermarchés pour cinq dollars
L'esprit le plus surfait ?
Apérol
L'esprit le plus sous-estimé ?
Calvados
Chardonnay ou Riesling ?
Riesling
Porto ou Xérès ?
Sherry
Si vous étiez un type de boisson, que seriez-vous et pourquoi ?
Sparkler de Champagne rose. C'est frais, chic et glamour, et si vous entendez le son pop, quelque chose est célébré. C'est précisément ce que je ressens ! Surtout apporter de la joie dans la vie des autres.
