Avez-vous déjà regardé un serveur – ou un cher, cher ami – verser du vin pour vous et quelques autres personnes ? Vous avez soif, alors vous regardez les niveaux monter dans chaque verre. Peut-être êtes-vous vraiment assoiffé ou juste marqué par le moment où votre petit frère a eu plus de glace que vous en 5e grade – vous remarquez donc que certaines personnes en ont un peu plus, d’autres un peu moins. Nous sommes ici pour vous dire de vous détendre : vous pouvez être sûr que votre serveur, sommelier ou cher, cher ami opte pour un « versement standard », le juste milieu entre l’austérité d’une gorgée de dégustation et le remplissage à ras bord. -parce que-pourquoi pas la folie.
Mais qu’est-ce qu’une « coulée standard » et pourquoi existe-t-elle ? Eh bien, tout d’abord, le « pour standard » n’existe pas réellement. Pas légalement, en tout cas. Aux États-Unis, il n’existe aucune réglementation légale quant à ce qui constitue un versement acceptable dans un restaurant ou un bar à vin. (Si tel était le cas, vous verriez chaque serveur, sommelier et barman utiliser une sorte d’engin émis par le gouvernement pour s’assurer qu’ils n’enfreignent pas la loi en versant trop. Et nous serions tous un peu plus déçu.) D’une certaine manière, c’est bien qu’il n’y ait pas de norme de réglementation, pas du moins dans les livres. Cela signifie que votre barman peut avoir un peu pitié de vous après une longue journée (ou si vous avez bien donné un pourboire) et y jeter une ou deux onces supplémentaires. Cela signifie également que vous pouvez être confus par ce qui semble standard à un endroit par rapport à un autre.
En vérité, ce n’est pas trop compliqué. Comme les verres à vin se présentent sous de nombreuses formes—tant de formes— et les tailles, il est difficile de glaner la quantité de vin que vous obtenez d’un restaurant à l’autre, d’un bar à vin à l’autre, d’un verre à l’autre. Mais la règle de base est qu’une coulée se situe quelque part autour de la marque de 5 onces. Pourquoi 5 onces alors qu’un verre standard d’eau ou de thé glacé serait de 8 onces ? Numéro un, c’est le vin. Numéro deux, en fait non, le numéro un suffit. Parce que vous buvez une boisson alcoolisée, un « verre » de vin ne sera jamais la même chose qu’un « verre » d’eau ou de lait ou même un verre de whisky, qui, à un ABV plus élevé, aurait une coulée « standard » beaucoup plus petite.
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Le versement standard fait d’une pierre deux coups : il limite la quantité d’alcool que vous ingérez, vous permettant d’apprécier ce qu’il y a dans le verre, et il permet également au sommelier ou à l’hôte d’obtenir environ cinq verres de n’importe quel Bouteille de vin de 750 ml, permettant aux clients et aux entreprises de rester debout. (Nous ne parlerons pas des majorations ici, c’est une autre histoire.)
Aussi avare que cela puisse paraître parfois – et il y a des endroits qui s’en tiennent à une coulée standard de 4 onces, certains d’entre eux avec de véritables lignes sur les verres – la coulée standard est un must avec du vin. Et cela ne devrait pas seulement exister au restaurant. Ramène le à la maison. Nous avons tous vu (ou été) cette personne qui remplit un verre de vin à ras bord et le sirote juste pour que nous puissions continuer à nous pavaner / danser / faire des gestes sauvages. Et c’étaient des jours amusants, mais généralement imprudents et socialement improductifs.
Quand tu bois du vin pour vin, un accompagnement (mais pas le carburant de) votre personnalité, la norme pour compte vraiment. Notamment parce que les études montrent nous avons tous tendance à trop verser (d’environ 12 %) à la maison, en versant davantage si le verre est plus large, si le vin est blanc ou si nous tenons le verre à vin dans nos mains (et non sur la table). Fondamentalement, s’il s’agit de votre norme personnelle pourtout est voué à vous décevoir, y compris la gueule de bois punitive que vous aurez demain.
Nous ne parlons pas seulement de modération, mais cela aussi. Un versement standard améliorera votre expérience de n’importe quel vin. Il permet à l’oxygène de rester dans le verre (une tonne d’oxygène, si vous buvez quelque chose comme ça) pour ouvrir davantage le vin et vous donner une impression aromatique riche avant même que le vin n’atteigne votre palais. Mettre des objectifs d’adultes chics comme le plaisir avant les objectifs de la vieille école comme l’intoxication.
Alors la prochaine fois que vous voyez un serveur vous verser votre verre de vin, ne vous inquiétez pas si vous en obtenez moins. Remerciez-le, même. Vous avez une métaphore visuelle parfaite pour le type de modération qui rend le plaisir du vin réellement (de manière mémorable, ahem) agréable.