« Ullage » ne ressemble à rien de ce que vous voudriez dans ou à proximité de votre vin. Cela ressemble plus au gémissement final d’un troll mythique mourant, ou à quelque chose pour lequel votre mécanicien essaiera de vous facturer 500 $. « Vous voyez ces lignes ? Cela signifie qu’il y a du vide dans le moteur submétrique du toit ouvrant.
L’ullage, cependant, a sa place dans le vin – le vieux vin, en particulier. Au sens le plus élémentaire du terme, le volume vide fait référence à la quantité de vin manquante dans la bouteille. Non pas à cause du vol ou de la somnolence, mais d’une évaporation lente sur une longue période de temps, c’est pourquoi vous verrez des vides dans des bouteilles avec des années, voire des décennies, et une enceinte en liège, permettant ladite évaporation.
Si vous connaissez le terme «part des anges», vous savez déjà ce qu’est le creux. La part des anges est la quantité d’un whisky vieilli qui est perdue par évaporation dans un fût donné au cours de sa période de maturation. (Nous supposons et espérons qu’il y a des anges ivres là-haut qui apprécient leur dur labeur.) Une bouteille de vin avec une enceinte en liège poreux connaîtra une évaporation prolongée similaire.
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Et bien que le creux ne soit généralement qu’un sous-produit naturel du vieillissement du vin, il peut potentiellement mettre en danger les bons vins, car plus vous en perdez, plus il y a d’oxygène dans la bouteille, plus le processus de vieillissement s’accélère. Si le creux passe sous les épaules du vin (là où le col du vin s’incline), cela peut signifier trop de creux.
Gardez à l’esprit qu’à moins que vous n’achetiez des bouteilles de vin plus anciennes, vous ne rencontrerez probablement pas de creux. Mais si vous faites vos courses sur le marché des vins vieillis, n’oubliez pas de vérifier votre bouteille et la quantité de creux. La quantité «correcte» dépend de la bouteille, et même dans ce cas, il y a un débat. Alors c’est compliqué. Mais la bonne nouvelle est que vous vous référez beaucoup à l’ullage et que vous avez un son vraiment cool.
Image d’en-tête via Marynka / Shutterstock.com
