L’un des principaux vins bu pendant les vacances est le vin de glace, une libation douce et sirupeuse qui est le parfait couronnement à la fin d’un repas. Et sa douceur gagne définitivement en popularité, en particulier parmi la partie des buveurs qui apprécient les vins plus doux comme le Riesling et le Moscato. Mais contrairement à ces vins qui sont fabriqués à partir de raisins récoltés pendant la saison d’automne normale, les raisins de glace ne se détachent généralement pas de la vigne avant décembre, et même en janvier et février, lorsque la température tombe finalement à des niveaux extrêmement bas, et le les raisins ont atteint leur état congelé idéal pour produire le délicieux liquide.
Le vin de glace a d’abord pris de l’importance en Allemagne, où même aujourd’hui les vins de glace les plus chers sont produits. On pense que les Allemands sont tombés sur ce vin en 1830, lorsque, au cours de ce qui devait être un hiver très rigoureux, de nombreux vignerons ont décidé que ce serait une bonne idée de laisser une partie des raisins non cueillis sur la vigne afin de nourrir les animaux dans le champ tout au long de la saison. Lorsque le premier gel a frappé, les vignerons ont remarqué que le jus à l’intérieur des raisins devenait encore plus sucré que la normale, ils ont donc décidé de cueillir et de presser ces raisins à la place – désolé les animaux – permettant au jus sucré de fermenter, ce qui a donné le premier vin de glace.
Remarque – il existe des rapports de fabrication de vin de glace depuis l’époque des Romains, mais les techniques n’ont jamais été formalisées, c’est pourquoi la « découverte » du vin de glace dans les années 1830 est généralement acceptée.
Faire du vin de glace est une entreprise précaire pour les vignerons, car ils sont aux caprices de mère nature et doivent souvent cueillir à tout moment. Mais ils affirment que l’incertitude en vaut la peine, car l’attente ne permet qu’aux meilleurs fruits de rester sur la vigne au moment où le premier gel frappe, permettant aux fruits les plus sucrés d’être présents au moment de faire le délicieux vin. Cette attente se traduit également par une raréfaction des fruits, d’où des quantités limitées de vin de glace, ce qui le rend souvent assez cher.
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Ce qui rend le vin de glace si doux, c’est le fait de le congeler en premier lieu. Lorsque les raisins gèlent, les sucres et les solides dissous ne le font pas, contrairement à l’eau à l’intérieur, ce qui donne un liquide extrêmement concentré et sucré qui émerge lorsque les raisins sont finalement pressés.
Cet acte de congélation des raisins afin d’extraire le jus sucré pose bien sûr la question de savoir pourquoi les vignerons laissent le fruit sur la vigne, attendant le premier gel, au lieu de cueillir des raisins de glace au même moment de la récolte que tous les autres. raisin, puis simplement les jeter dans un congélateur pour obtenir les mêmes résultats. La réponse, pour l’essentiel, est la tradition, bien que certains vignerons cueillent les raisins puis les congèlent dans un congélateur, bien que si cette méthode est utilisée, le vin qu’elle crée ne peut techniquement pas être appelé vin de glace. Les viticulteurs qui utilisent cette méthode sont donc devenus créatifs avec les noms qu’ils appellent le liquide résultant, en utilisant des noms tels que vin glacé, en ajoutant une publicité à la fin ou du vin de glacière pour signifier que les raisins n’ont pas été congelés naturellement.
Quelle que soit la façon dont le vin est finalement élaboré, le résultat est de l’or liquide, l’un des meilleurs vins de dessert au monde, parfait pour porter un toast à la saison des fêtes.
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