Ah, la période des fêtes. Un temps de réflexion. Un temps pour les réunions de famille. Un moment pour faire semblant de dormir lorsque votre tante Gloria vous pose des questions sur votre vie amoureuse.
Gloria sait que vous êtes éveillé et très actif sur Tinder. Mais ça va. Parce que pour beaucoup d’entre nous, les vacances sont essentiellement un jeu de ballon chasseur psychologique. Une chose que nous pouvons tous faire pour nous armer : en savoir un peu plus sur le vin que nous allons boire/servir/sur lequel nous nous appuyons émotionnellement.
Si vous avez de la chance, cela impliquera du vin mousseux ou du champagne. Et si vous voulez distraire les membres de votre famille de votre récente période de chômage ou de cette carrière ratée de DJ (nous l’avons tous essayé), le meilleur mot que vous puissiez prononcer : dosage (d’autant plus qu’il est prononce somptueusement faire-saaaaaajjje). Bien sûr, alors tu dois savoir ce que c’est.
Nous avons ce qu’il vous faut, et heureusement, tout est assez simple. Essentiellement, le dosage est une forme de douceur (sucre, ou vin et sucre) ajoutée à un champagne pour l’équilibrer. Les raisins de la région de Champagne doivent lutter un peu pour mûrir (une bonne chose, et nous en parlerons bientôt), ils se retrouvent donc avec moins de sucre à offrir au vin, laissant de nombreux mousseux et Champagnes agressivement acides. Le dosage est une simple mesure corrective, soit pour équilibrer (annuler) un acide trop intense, soit pour conférer un certain niveau de douceur. Et selon la quantité de dosage ajoutée, vous vous retrouverez avec une variété de pétillants, définis par des termes qui peuvent être un peu déroutants mais qui sont essentiellement une échelle du plus doux au plus sec :
Doux: 50 grammes ou plus de sucre ajouté par litre. Cela aura un goût outrageusement sucré pour la plupart des palais de champagne et de vin mousseux – c’est environ 2 cuillères à café – mais à l’époque, le champagne avait tendance à être beaucoup plus sucré (les gens ont même ajouté du sucre à leur vin au dîner).
Demi-Sec: Dosé avec 32 à 50 grammes de sucre. Encore une fois, plus haut sur le spectre doux et pétillant que la plupart d’entre nous sommes prêts à aller, mais en 2012 au moins ça revenait un peu.
Seconde: « Sec », en français, signifie sec. Mais sec ici indique en fait un pétillant moyen-doux. 17 à 32 grammes de sucre, en moyenne une cuillère à café par litre.
Sec supplémentaire: Littéralement « Extra Dry », ce qui semblerait indiquer un vin acide qui fait claquer les lèvres mais signifie ici un peu moins sucré que Sec, grâce à seulement 12 à 17 grammes de sucre.
Brut: Jusqu’à 12 grammes de sucre ajouté, vraiment pour l’équilibre. Légèrement plus rond que « Extra Brut » en raison de l’augmentation du sucre ajouté et du type de mousseux ou de champagne que nous avons tendance à boire le plus.
Extra Brut: Avec moins de 6 grammes de sucre ajouté, cela va devenir plus acide et accentuer la carbonatation.
Nature brute: Sans sucre ajouté (ou moins de 3 grammes), pas courant mais une façon pour le vigneron de mettre en valeur la nature essentielle (d’où le nom) du vin effervescent ou du Champagne. Des notes plus élevées de minéralité et d’acide, essentiellement une fête en bouche, et tout le monde est invité. Sauf le sucre.
