Vous pensez avoir bu de la vraie bière ? Non, ce n’est pas le nom d’un suivi de Fox à la fin de l’ère American Idol. C’est une question sérieuse, que nous posons au nom (et avec une inquiétude totale) des geeks de la bière partout.
La «vraie bière», alias Cask Beer ou vraiment Cask Ale, est quelque chose que vous avez probablement vu écrit à la craie au bas du menu d’un bar (en supposant que vous ayez un bar à bière artisanale à proximité). Et comme la bière artisanale est heureusement répandue dans tout le pays, il y a de fortes chances que la plupart d’entre nous aient un tel établissement à proximité. Cela signifie que nous pouvons y aller, regarder l’offre de « bière en fût » et finir par commander une double IPA en bouteille parce que nous sommes terrifiés par les minuscules lettres à la craie.
Comme un chevalier triomphant et ivre, nous sommes là pour vous dire : quand vous voyez « cask ale », n’ayez pas peur ! (Et puis tomber de notre cheval.) La bière en fût n’est rien de plus qu’une offre rare et horodatée qui vaut presque toujours la peine d’être essayée (en supposant que vous aimez le style de bière dans le fût). Voici notre argumentaire d’ascenseur pour vous empêcher d’éviter le fût en général : Numéro un : c’est spécial. Pas à cause d’un prix élevé ou d’un ingrédient étrange; c’est spécial parce que ça va se gâter. Contrairement à la bière en fût, la bière en fût est soutirée ou pompée dans le fût, avec un peu d’air entrant en contact (pas de CO2 forcé). Cela signifie, oui, qu’il y a de l’oxygène caressant doucement votre précieux alcool, et à moins qu’il ne s’agisse d’une bière à ABV très élevé, cela signifie qu’elle a une date de péremption. C’est-à-dire, totalement à la Gollum, c’est précieux.
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Pourquoi? D’une part, parce que l’oxygène peut jouer un peu avec les saveurs et, idéalement, les enrichir, mais leur donner certainement, ainsi qu’à la qualité de la bière, une demi-vie définie. Mais plus encore parce que la bière en fût est généralement appelée « vivant » (ne pas À la Frankenstein); il contient simplement de la levure vivante et active qui fait toujours son travail. C’est pourquoi, contrairement à la bière en fût, la bière en fût (au Royaume-Uni, on l’appelle « vraie bière » et ils ont même une campagne pour ça) tire son effervescence principalement d’une fermentation secondaire (alias « conditionnement ») dans le fût lui-même. Et cette fermentation a généralement lieu dans le pub ou le bar lui-même (un bar recevra un fût et lui permettra de subir cette fermentation secondaire, afin qu’il puisse être servi au bon moment précis, tic-tick-tick). Contrairement à la bière en fût, la bière en fût est à la fois non pasteurisée et non filtrée, ce qui signifie plus de « boue » (dans le bon sens) pour nager et développer la saveur. Ne craignez rien, cette boue se dépose au moment où la bière est tirée (au bar), et tout ce qui vous reste est une saveur complexe, bien que fugace.
La bière en fût est un peu spéciale, même dans le domaine de la bière artisanale où « tout est unique et spécial », car il s’agit essentiellement d’une bière ancienne, rien que Budweiser ne puisse jamais approcher. La bière en fût est pompée dans le fût avec des «collages» – des éléments qui peuvent aider à clarifier la bière. Il peut également y avoir un peu de sucre pour oie cette fermentation secondaire (pensez au champagne) qui aidera la bière à gagner un peu de carbonatation, ce qui signifie que vous aurez des sédiments de levure au fond du fût, enrichissant une fois de plus la saveur . Contrairement aux bières sur-gazeuses, vous n’aurez pas de bulles forcées pour rehausser/interrompre/mettre en valeur la saveur de la bière en fût. Et, touche finale, la bière en fût est mieux servie pompé à la main. Faites avec cette déclaration ce que vous voulez, mais cela signifie une bonne bière.
Et par «bonne bière», nous entendons incroyablement frais, contrairement à tout ce que vous pouvez trouver, même dans le meilleur magasin de bière artisanale. Sans oublier, des bulles plus légères, un coût légèrement plus élevé et presque toujours beaucoup plus riche en saveur. Une bière qui vaut la peine d’être achetée, si vous voyez les mots « fût » griffonnés (de manière terrifiante, amoureuse) au bas d’un menu de bar.
PS – Juste au cas où vous auriez l’habitude d’exploiter les Rocheuses, les bières en fût sont généralement servies juste un peu en dessous de la température ambiante. Pas chaud, mais pas aussi glacial que la macro lager que nous buvons avant et/ou après notre escadrons sportifs préférés Gagner ou perdre.
