Déplacez-vous, Scotch. Nous nous concentrons sur les spiritueux distillés américains, décomposant les deux plus gros et les plus mauvais de tous – le bourbon et le seigle. En plus de savoir que nous les aimons tous les deux, il existe de nombreuses similitudes entre ces deux whiskies, ainsi que de solides différences qui les distinguent. Quelle est donc la différence ? Décomposons-le :
La plus grande différence entre le bourbon et le seigle vient dès le début – les matières premières. Pour le bourbon, le mélange de grains, autrement connu sous le nom de mash bill, doit être composé d’au moins 51 % de maïs, tandis que pour le rye whisky américain, il doit être d’au moins 51 % de seigle. Les 49 % restants (jusqu’à) dans les deux factures de purée peuvent provenir d’une combinaison de céréales, y compris l’orge, le maïs et le seigle.
Du point de vue de la production, les factures de purée de bourbon et de seigle sont ensuite broyées et mélangées à de l’eau. Dans la production de bourbon, l’étape suivante généralement suivie, bien que pas toujours utilisée, est la purée aigre, qui consiste à ajouter de la purée d’une distillation précédente dans le mélange pour assurer la cohérence (cela ne se produit pas avec le seigle). Les moûts de bourbon et de seigle sont ensuite additionnés de levure et commencent à fermenter. Après fermentation, cette sorte de bière non gazeuse est distillée dans des alambics continus.
Puis c’est l’heure du tonneau. Les deux spiritueux commencent par une couleur claire, puis obtiennent leur pigment à partir de sucres caramélisés dans des fûts de chêne américain récemment carbonisés. Une similitude qu’ils ont est que ni le bourbon ni le whisky de seigle américain ne peuvent être distillés à plus de 160 épreuves, avec 125 épreuves au maximum à l’entrée du fût pour le vieillissement. Les whiskies sont ensuite filtrés, dilués avec de l’eau et mis en bouteille à un minimum de 40 % ABV. Les bouteilles vendues comme «barrel proof» n’ont généralement pas été diluées et sont une preuve plus élevée.
Mais le seigle devient un peu délicat lorsque la conversation se tourne vers le whisky de seigle canadien. Ironiquement, il n’y a aucun mandat pour que le seigle soit utilisé dans la fabrication du rye whisky canadien, tant que l’alcool présente le bouquet général et le goût du whisky canadien. La plupart des whiskies produits sont issus de blended mash bills et ont une preuve plus élevée. Le whisky doit être vieilli en fûts de bois pendant au moins trois ans. En comparaison, le whisky en vrac produit aux États-Unis n’a aucune exigence de vieillissement. Donc, fondamentalement, le seigle canadien n’est pas vraiment du seigle, du moins si vous prenez la définition des puristes.
La plus grande différence entre ces deux délicieux spiritueux, mis à part les ingrédients de base du bourbon et du seigle, réside dans leurs profils gustatifs. Et ces profils de saveur différents proviennent de leurs ingrédients de base. Les bourbons ont tendance à être plus sucrés et caramélisés en raison de leur base de maïs, tandis que les grains de seigle confèrent une note plus épicée et plus savoureuse au whisky. Dans la production de cocktails classiques, le seigle était généralement utilisé sur le bourbon, car de nombreux cocktails nécessitent du sucre ou le mélange de whisky avec des liqueurs plus douces. l’utilisation de bourbon pourrait donc rendre le cocktail trop écoeurant. Mais avec la popularité croissante du bourbon, il a commencé à remplacer son homologue plus épicé dans les Manhattans, les old fashioneds et les whisky sours.
