Pour tout bar bien approvisionné, la liqueur d’orange est essentielle. Il fait une apparition dans des cocktails classiques comme le Sidecar et la Margarita, sans oublier le Cosmopolitan et le Long Island Iced Tea. Et ceux de particulièrement bonne qualité peuvent même être bu purs. La liqueur d’orange est un bourreau de travail discret, offrant une saveur de fruit, une complexité et une douceur subtile.
La catégorie est quelque peu déroutante, cependant, avec des distinctions partout. Certaines marques sont synonymes de styles différents et les histoires d’origine sont floues. Voici une ventilation des différents styles de liqueur d’orange et des marques populaires les plus couramment utilisées.
Triple sec
Un style plus sec de liqueur d’orange, le triple sec est originaire de France, mais l’origine du nom de la boisson au-delà est contestée. Certains l’attribuent à une traduction des mots « triple sec ». D’autres disent que c’est une référence à la triple distillation (qui ne se produit pas réellement dans sa préparation). Ou cela pourrait être une référence à la troisième évolution de la recette de la marque française Cointreau.
Combier et Cointreau prétendent tous deux être le premier producteur mondial de triple sec.
Dans le langage moderne, le triple sec est souvent utilisé comme terme générique pour toute liqueur d’orange et désigne parfois une contrefaçon de qualité inférieure. Les triple secs de haute qualité, quant à eux, peuvent être consommés purs ou en cocktail.
Curacao
Curaçao est généralement reconnu comme étant la liqueur d’orange originale. Créée au XIXe siècle par des colons hollandais sur l’île du même nom, Curaçao est aujourd’hui à la fois une marque et un nom de catégorie. Bols prétend être la première entreprise à produire du Curaçao ; aujourd’hui, des entreprises comme Pierre Ferrand proposent également des versions. La liqueur est traditionnellement à base de rhum, mais des itérations modernes sont également faites avec des spiritueux de céréales distillés.
Alors que la popularité de la catégorie Curaçao augmentait tout au long du XIXe siècle, des imitations bon marché sont apparues, comprenant souvent du sucre supplémentaire pour masquer la mauvaise saveur. Cela a conduit l’esprit à devenir plus étroitement associé à la douceur plutôt qu’à la saveur d’orange. La plupart des amateurs de boissons préfèrent éviter les curaçaos artificiels modernes aux teintes orange, bleues et vertes.
Fabriqués avec des oranges tropicales plantées par les Espagnols, les curaçaos de qualité sont généralement plus sucrés que les autres liqueurs d’orange. Ils varient en force de 15 à 40 pour cent ABV.
Cointreau
Cointreau est l’une des marques les plus connues du style triple sec de liqueur d’orange. La boisson a été lancée pour la première fois en 1875 et est fabriquée à partir d’un mélange d’écorces d’orange douces et amères et d’alcool de betterave à sucre.
Cointreau a une saveur d’orange croquante et douce. Sa production de haute qualité permet de le boire pur, sur glace ou en cocktail. La liqueur incolore mesure 40% ABV, ou 80 proof.
Grand Marnier
Le Grand Marnier est classé comme un hybride Curaçao/triple sec, fabriqué à partir d’un mélange de Cognac, d’essence d’orange amère distillée et de sucre. Il est apparu pour la première fois en 1880 et s’appelait à l’origine «Curaçao Marnier», en référence à sa grande quantité d’eau-de-vie.
Comme Cointreau, le Grand Marnier mesure 40% ABV et peut être dégusté pur ou dans des boissons mélangées. Il est utilisé dans les desserts français classiques, tels que Crêpes Suzette et Buche de noel (Bûche de Noël).
