Qu’est-ce que le Vin Gris ?

Traduit littéralement, le terme « vin gris » a peu de romantisme ou d’attrait. Cela signifie «vin gris», une catégorie que seuls les stratagèmes marketing les plus éhontés ont tenté de percer. (Ces vilains cadres de la marque…)

La vraie façon de comprendre le «vin gris» est au sens figuré, et après cela, n’hésitez pas à en profiter littéralement. Vin gris est simplement un terme désignant un vin rosé très léger (nous parlons de rose pâle) fabriqué à partir de raisins rouges. La différence entre la méthode vin gris et la méthode traditionnelle rosé ? Il n’y a presque aucun temps de macération.

Le temps de macération, si vous vous en souvenez, signifie le temps que le jus de raisin lui-même a en contact avec les peaux de raisin. Dans un vin gris, les raisins sont pressés mais le jus n’est pas laissé pendant un temps de contact significatif avec les peaux de raisin plus foncées, ce qui se traduit par l’extraction d’un jus majoritairement clair. Si vous avez déjà bu du champagne blanc de noirs, vous avez bu une sorte de vin gris.

Le vin gris n’est pas seulement une méthode de production de vin. Cela peut aussi être une sorte d’astuce de vinification à deux pour le prix d’un : les vignerons peuvent presser un peu les raisins rouges (environ 10 % du jus), permettant à ce jus d’avoir un léger contact avec les peaux de raisin. Les bougres intelligents égouttent ensuite ce jus pour faire un rosé, en prenant les raisins semi-pressés restants et en les pressant encore. À ce stade, ils laissent les peaux en contact avec le jus comme ils le feraient pour n’importe quel vin rouge, sauf qu’il y a maintenant moins de jus, ce qui entraîne un rapport peau/jus plus élevé et un vin rouge plus concentré et aromatique. Le rosé ici est essentiellement un sous-produit de la production d’un vin rouge plus concentré, généralement fait avec du pinot noir. Heureusement, en ce qui concerne les sous-produits, celui-ci est plutôt bon.

La méthode ci-dessus est connue sous le nom de méthode de saignée – une autre traduction sombre, cela signifie littéralement la méthode de « saignement », car dans ce premier morceau de jus de raisin est « saigné » et transformé en rosé. Mais il peut produire des vins rouges très riches, savoureux et complexes.

Quant aux raisins qui peuvent être utilisés pour faire un vin gris, ils sont généralement à peau plus foncée mais délicats, des raisins comme le Pinot Noir, le Gamay, le Grenache. En France, en effet, ce qu’on appelle un « gris de gris » doit être fait exclusivement à partir de raisins plus clairs comme le Gamay, le Grenache et le Cinsault. Pas de surprise, la plupart des vins gris sont fermentés en acier inoxydable, car leurs qualités hyper délicates pourraient facilement être dépassées par le contact avec le chêne.

Au-delà de cela, le terme « vin gris » lui-même n’est pas très strictement réglementé, donc acheter une bouteille avec « Vin Gris » sur l’étiquette ne garantira pas que votre vin est fabriqué selon cette méthode. Bien qu’il y ait de fortes chances que si vous achetez une bouteille à prix modéré, peut-être 12 $ et plus, vous obtiendrez quelque chose de cette façon.

Voici quelques bouteilles pour donner un peu plus de couleur à l’idée… de la couleur (comprenez-le ???).

2015 Robert Sinskey Vineyards Vin Gris de Pinot Noir

Sinskey

Des bouteilles comme celle-ci permettent de voir plus facilement ce que vous obtenez. Un vin gris à base de Pinot Noir (qui est l’un des types les plus courants que vous trouverez, puisque les raisins semi-pressés restants, comme mentionné, sont fermentés en un Pinot Noir rouge plus riche et plus complexe). Des saveurs plus légères et douces de baies et de fruits à noyau avec des fleurs super délicates et une acidité fraîche.

Bonny Doon Vineyards Vin Gris de Cigare 2015

Bonny Doun

Un autre vin gris léger, fait avec un mélange de raisins (principalement Grenache) plutôt qu’une seule variété. Encore une fois, et presque typiquement avec le style, vous obtiendrez une fraise légère avec un peu d’agrumes secs et de fleurs. Moins cher que le Sinskey, donc un bon vin gris rosé d’entrée de gamme de l’un de nos vignerons préférés Randall Grahm.

Sean Minor Napa Vin Gris 2014

Sean Mineur

Fabriqué selon la méthode de la saignée, un vin gris plus foncé, vous obtiendrez donc des baies un peu plus riches (pensez à la cerise, à la framboise, à la groseille piquante) avec une acidité vive et une minéralité délicate et équilibrante.