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Los Angeles ne manque pas de beaux points d’eau, mais peu sont aussi complets que Mírate. Ouvert par le directeur de la photographie devenu restaurateur Matthew Egan et le chef Joshua Gil en tant qu’établissement frère de Mírame, le premier restaurant et bar à cocktails entièrement mexicain du duo est aussi révolutionnaire que pittoresque. L’espace à plusieurs niveaux est verdoyant et romantique, avec des plantes et un éclairage tamisé réchauffant ses nombreux coins. Mais les invités ne viennent pas pour la verdure. Ils viennent profiter de l’un des programmes de restauration et de boissons les plus innovants du jeu.
Avec l’industrie et le vétéran de Gracias Madre (et lauréat du VP 50 2022) Maxwell Reis à la tête du bar en tant que directeur des boissons, Mírate propose un programme de boissons entièrement mexicain composé de cocktails, de spiritueux, de vin et, oui, même de saké. En organisant encore plus la sélection de l’espace, l’équipe est scrupuleuse dans ses sélections de produits. Egan dit qu’ils mettent un point d’honneur à s’approvisionner en vins et spiritueux exclusivement auprès de producteurs qui pratiquent un approvisionnement durable et maintiennent l’intégrité de leurs produits, en particulier en ce qui concerne la tequila (lire : pas d’additifs ni de marques de célébrités.)
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«Nous voulons vraiment nous assurer que nous racontons l’histoire que nous voulons raconter et pourquoi nous vendons les spiritueux et les boissons que nous produisons, et les cocktails emboîtent le pas», explique Egan. « Je ne sais pas si c’est prétentieux ou pas, mais quand Max et moi travaillions sur le programme du bar, nous [wanted] pour nous assurer que tout ce que nous faisons et vendons est le plus créatif possible – que les gens ne peuvent généralement pas aller dans un autre restaurant mexicain ou dans leur bar à domicile et préparer un de nos cocktails ou préparer un de nos tacos.
Le menu qui en résulte n’est définitivement pas prétentieux, mais tout à fait singulier. Grâce à l’expérience culinaire de Gil et à la carrière de Reis derrière le bâton, il serait difficile de trouver une imitation digne d’un cocktail Mírate ailleurs. Le chorizo lacto-fermenté, le Cascahuín lavé à l’avocat et les amers de taupe faits maison font tous leur apparition au menu actuel. Le riff Carajillo a une touche fantaisiste de massepain, et le punch au lait clarifié, La Sonadora, contient du lait de chèvre comme élément laitier. Même les ingrédients de base de la barre sont exclusifs à l’opération : pour éviter d’utiliser un édulcorant d’agave, une alternative souvent hautement transformée au sucre largement utilisé dans les margaritas, Reis a créé son propre mélange de sucre plus durable appelé « nogave » qui préserve la saveur terreuse de l’agave. .
Et même si Egan dit que Mírate « mène avec les boissons », les options alimentaires sont tout aussi innovantes – pensez aux tlayudas de pétoncles garnis d’uni sofrito et d’aguachile parsemé de haricots de mer. Les interprétations de Gil des classiques sont également exemplaires, comme le pain de maïs jalapeño avec cheddar et beurre de miel fouetté, les tacos farcis à la poitrine de 12 heures et le homard rôti au four à bois accompagné d’esquites.
En bref, lorsqu’il s’agit de la scène des bars à cocktails de Los Angeles – bon sang, celle de tout le pays – c’est une situation d’échecs contre de dames, et nous savons à laquelle joue Mírate.