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Vous connaissez cette sensation palpitante, presque magique, que vous ressentez lorsque vous êtes assis dans une salle de cinéma et que les lumières s’éteignent ? Ce changement subtil apporte une anticipation instantanée, signalant que quelque chose d’excitant est sur le point de se produire.
La même chose se produit tous les soirs au bar à cocktails new-yorkais Superbueno, ouvert en avril 2023 dans l’East Village. Mais au lieu d’un adolescent au visage musclé qui actionne un interrupteur dans une salle de contrôle, c’est le vétéran de l’hôtellerie new-yorkaise et copropriétaire du bar, Ignacio « Nacho » Jiménez, qui définit l’ambiance de l’espace à la main – non pas à une heure prédéterminée, mais progressivement, et quand l’ambiance est parfaite. Vers 22h30, Jiménez approfondira le ton des lumières LED rose-violet montées et baignera l’établissement de 52 places dans une lueur rouge et chaude. Sa luminescence attire les passants sur le trottoir comme des papillons de nuit devant une flamme de néon, et à l’intérieur, les invités sont invités à s’installer – ou à attacher leur ceinture – pour la nuit.
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« Je n’aime pas utiliser cette couleur jusqu’à ce que j’aie un moment où je peux sentir que l’énergie de la pièce est prête », explique Jiménez. « Et puis j’assombris encore plus les lumières, et tout le monde est si beau dans cette lumière rouge. »
C’est un petit détail, mais ce n’est qu’une des nombreuses pratiques réfléchies de Superbueno qui en ont déjà fait un pilier parmi les gens de l’industrie et les amateurs de cocktails. Jiménez et le copropriétaire Greg Boehm ont l’habitude de gérer un bar à cocktails réputé : le premier est un vétéran de Saxon & Parole et du regretté grand bar à tequila du quartier, Ghost Donkey, et Boehm est également propriétaire du restaurant primé Katana Kitten. , Mace et Le Cabinet. Superbueno, cependant, vise à aller au-delà de la tequila-fication collective du public pour offrir une expérience à la fois mexicaine, américaine et entièrement festive.
«Nous voulions ce caractère jovial et festif de l’hospitalité mexicaine», explique Jiménez, ajoutant que le concept était largement inspiré de la culture pop et de la rue du pays. «Mais je ne voulais pas que ce soit un bar à tequila, une mezcaleria ou un restaurant mexicain, j’ai donc dû trouver ma propre définition. C’est vraiment devenu un bar à cocktails américano-mexicain ; quelque chose qui représente les deux mondes… Je voulais créer quelque chose à partir de mon héritage et de mon parcours au sein de l’industrie.
La carte de cocktails de Superbueno ne pourrait pas mieux refléter cette influence mélangée, injectant des constructions classiques avec des saveurs latino-américaines et les réveillant avec une présentation ludique. Le très populaire Green Mango Martini sucré au Sauternes contient un distillat à base de mangues récoltées dans les montagnes d’Oaxaca et a été en partie inspiré, dit Jimenez, par la « dame aux fruits » que les New-Yorkais voient sur les quais du métro servant de la mangue avec du Tajín. Le Roasted Corn Sour place un ingrédient essentiel de la cuisine mexicaine au centre de la scène, et il faut 12 ingrédients pour préparer la sauce traditionnelle infusée dans le Mole Negroni, qui est logé dans un lourd récipient noir fabriqué par des artisans d’Oaxaca. Et le chaudronnier de la maison ? Un jab-jab-cross carnivore composé de raicilla, de bouillon de birria et d’une canette de bière mexicaine avec un soupçon de sauce piquante sur la note.
Le menu gastronomique finement préparé fournit des aliments indispensables, avec des ingrédients et des plats inspirés des régions de tout le Mexique : pensez aux onctueuses quesadillas poblano, aux tacos à la poitrine de porc et aux bien nommés Nacho’s Nachos, qui sont recouverts de taupe et de champignons braisés. L’option de dessert unique est une gigantesque assiette de fruits frais recouverts de chamoy – une finale appropriée pour le spectacle qu’est Superbueno.
« La carte des cocktails, la décoration, les personnalités derrière le bar, la musique, tout l’éclairage : tout sert un objectif plus élevé », explique Jimenez. «Créer une expérience unique et magnifique pour nos clients.»