Pourquoi votre grand-père avait raison à propos du port

La création du Porto est sûrement l’un des accidents les plus heureux du monde du vin. Sans aller trop loin dans le terrier du lapin, cet accident est le résultat d’un conflit de la fin du 17èmeGuerre commerciale du siècle entre l’Angleterre et la France, au cours de laquelle le roi Charles II a interdit l’importation de tous les produits français, y compris le vin, au Royaume-Uni. Charles était marié à Catherine de Bragance, la sœur de Pierre II, roi du Portugal, et leur mariage consolida le commerce entre les deux puissances européennes. Le vin du Portugal est devenu un substitut au vin français, mais les familles coloniales anglaises et écossaises qui le produisaient dans la vallée du Douro n’étaient pas aussi compétentes que leurs homologues bordelais et bourguignons, c’est pourquoi de nombreux fûts de vin ont été refermentés lors du voyage vers Angleterre, le rendant imbuvable.

On a découvert que l’ajout de cognac ou eau de garde détruit la levure restante dans le fût, ce qui a arrêté la fermentation et a donné un vin doux avec un taux d’alcool supérieur à la normale. Un nouveau style de vin est né qui sera finalement consommé dans le monde entier avant de perdre en popularité au cours des dernières décennies. (Port a connu un moment d’acclamation sur TikTok l’automne dernier, mais nous soupçonnons que l’échantillon représentatif de Rapport de vol Les lecteurs et les passionnés de TikTok représentés sur un diagramme de Venn sont peut-être plutôt petits.) Bien que le vin du Portugal en général soit de plus en plus à la mode aux États-Unis, les Américains boivent chaque année de plus en plus de vins portugais secs, blancs et rouges, et quittent le Port pour le Royaume-Uni et l’Europe. Lorsque nous rendons visite à des amis britanniques, il y a toujours une bouteille à portée de main et nous ne savons pas pourquoi ils devraient s’amuser.

Nous nous souvenons d’une époque où les restaurants réorganisaient la carte des vins lors de la commande des desserts, offrant la possibilité de demander un verre de Ruby ou de Tawny, mais aujourd’hui, il semble y avoir une ruée pour pousser l’espresso et le cappuccino plutôt que le vin doux à la fin du repas. le repas quelle que soit l’heure. Cependant, avec tous les biscuits, bonbons et gâteaux distribués à cette période de l’année, nous espérons que vous pourrez embarquer en ayant une bouteille ou deux de Porto dans la maison à verser aux invités pendant cette période des fêtes.

Les vins de Porto sont produits dans le nord du Portugal dans une zone connue sous le nom de région délimitée du Douro, située à environ 80 km en amont des villes de Porto et de Vila Nova de Gaia, toutes deux situées juste à l’intérieur des terres de l’océan Atlantique. Les magnifiques vignobles en terrasses du Douro ont été classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Bien que vous puissiez voir des vins d’ailleurs dans le monde, notamment de Californie, d’Afrique du Sud et d’Australie, étiquetés « Porto », il est important de noter qu’en raison de la législation européenne, le Porto provient uniquement de la vallée du Douro. Cinq principaux cépages rouges sont utilisés, mais 80 cépages sont autorisés. Alors qu’au cours des années passées, de nombreux Portos étaient des assemblages « sur le terrain », avec plusieurs cépages cueillis et vinifiés ensemble, la replantation au cours des 20 dernières années a permis de conserver des parcelles de vignobles mono-cépages et de récupérer des raisins oubliés.

Les producteurs à rechercher incluent Graham’s, Taylor Fladgate, Quinta do Noval, Kopke, Fonseca, Croft, Quinta de la Rosa, Warre’s, Dow’s, Quinta do Vallado et Quinta do Crasto. Mais avant de sortir chercher une bouteille, il est utile d’en savoir un peu plus sur les types de Porto que vous trouverez.

Types de ports

Porto millésimé Graham

RUBIS: Les portos Ruby sont de couleur rouge foncé à violet, avec des arômes de myrtille, de cerise et de cassis. En bouche, ils ont beaucoup de poids et de lourdeur en bouche. Doux avec de délicieuses caractéristiques de fruits rouges et noirs mûrs et des notes de réglisse, de clou de girofle et d’anis, ils sont amples et offrent du volume en bouche. Les deux qui nous préoccupent le plus sont le Vintage et le Late Bottled Vintage (LBV). Les portos LBV proviennent d’une seule année de récolte et sont vieillis quatre à six ans avant la mise en bouteille. Les Portos Vintage sont élaborés à partir des meilleurs vins issus d’une seule récolte exceptionnelle. Ils sont vieillis en bois pendant environ deux ans avant la mise en bouteille et continueront à vieillir en bouteille pendant encore de nombreuses années. Les plus beaux proviennent de domaines uniques appelés quintas; l’étiquette comprendra le nom du producteur, le nom de la quinta et l’année du millésime. Les Portos Vintage proviennent uniquement d’années « déclarées », ce qui signifie qu’ils ne sont pas fabriqués chaque année. Les millésimes récents remarquables incluent 2020, 2017, 2016, 2014 et 2011.

Le porto Ruby, qu’il soit LBV ou Vintage, se marie très bien avec les fromages piquants comme le Stilton ou l’Époisses. Après le dîner, il est délicieux avec le chocolat noir et les desserts à base de chocolat noir, comme le gâteau Forêt-Noire, le gâteau au chocolat sans farine et les brownies.

FAUVE: Les Portos Tawny sont des vins vieillis en cuve ou en fût. Ils tirent leur couleur fauve et leur caractère oxydatif du temps et du bois. Les quatre types de Porto Tawny sont Tawny, Tawny Reserve, Tawny avec indication d’âge (10, 20, 30 et 40 ans) et Colheita. Seule la Colheita est issue d’une seule année de récolte et doit être vieillie sous bois pendant au moins sept ans. Les trois autres types peuvent être un mélange de différentes années de récolte. Les Tawnies vieillis ont une complexité remarquable en raison du long vieillissement en fût.

Leur nom vient de la couleur ambrée « fauve » qu’ils reçoivent au fil des années en fût. Ils présentent des arômes de noisette et d’oxydation, notamment d’amandes et de noisettes grillées. On y retrouve également de riches arômes de caramel, de cuir et de caramel au beurre. Les Tawnies sont doux mais discrets et sophistiqués, offrant des saveurs de fruits secs, de noix et de caramel. Les vins de Porto Tawny se marient parfaitement avec les desserts crémeux comme la crème brûlée, le cheesecake et la glace. Ce style est également étonnant avec le chocolat, que ce soit sous forme de mousse, de barre ou de truffe.