10 tendances en matière de boissons à surveiller en 2024

En 2023, les buveurs savaient vraiment ce qu’ils voulaient. Un expresso-martini ? Évidemment. Des vins rouges frais ? Déjà au frigo. Tout le monde avait ses spécifications très spécifiques en matière de Martini et savait sur quelle bouteille de bourbon il était prêt à faire des folies. Alors, qu’est-ce qui pourrait changer en 2024 ?

Même si les tendances existantes continueront de s’accentuer, nous nous attendons également à ce que certaines d’entre elles, restées en sommeil, réapparaissent. Est-il possible que d’autres cocktails au café décollent au-delà du bien-aimé Espresso Martini de 2023 ? Il y en a un sur lequel nous parions. Les tendances de TikTok conduiront-elles enfin les bars à cocktails à une véritable folie des influenceurs ? Les chances sont fortes. La hausse apparemment imparable de la tequila va-t-elle s’arrêter brutalement ? Peu probable, mais il y a un marché qui pourrait connaître une route semée d’embûches.

Voici 10 tendances en matière de boissons à surveiller en 2024.


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Encore plus de cocktails au café

Ces dernières années, toutes les catégories de spiritueux ont grimpé dans le train à la mode Espresso Martini. Ce train roule toujours à pleine vitesse, avec de plus en plus de bars et de marques susceptibles de proposer d’autres alternatives de café enrichi. Le Carajillo est un excellent concurrent pour la prochaine version qui prendra en charge les menus et les étagères, et il prend déjà de l’ampleur, comme l’a expliqué Joanna Sciarrino, rédactrice en chef de VinePair, dans un récent épisode de podcast VinePair. Mais ne dormez pas sur d’autres classiques comme le Spanish Coffee, qui pourrait faire de l’ombre à son cousin irlandais l’année prochaine.

Adopter les vins « intermédiaires »

Adopter les vins « intermédiaires » est une tendance en matière de boissons à surveiller en 2024.

Rosé, orange, ambre, rouge clair : on a l’impression d’avoir rencontré un spectre de vins éblouissant au cours des dernières années. Mais en 2024, attendez-vous à voir beaucoup plus de vins éviter complètement la catégorisation par couleur. Nous parions que les producteurs innovants continueront à repousser les limites de la vinification en expérimentant des co-ferments et différents niveaux de contact cutané, ce qui donnera lieu à des vins vibrants quelque peu roses ou orange (ou les deux, ou ni l’un ni l’autre !). Le gris pourrait être votre nouvelle boisson estivale rose clair, et les co-ferments fuschia brillants de raisins rouges et blancs se retrouveront sur davantage de tables.

Luttes pour la tequila haut de gamme

Les luttes pour la tequila haut de gamme sont une tendance à surveiller en 2024.

Après plusieurs années de croissance considérable, la catégorie des tequila super premium pourrait décliner en 2024. Bien que la tequila soit toujours à la mode, les données récentes de l’IWSR montrent que les volumes de bouteilles premium plus n’ont augmenté que de 4 % au cours des six premiers mois de 2023. après plusieurs années affichant de fortes croissances à deux chiffres. Désormais, les catégories de tequila les moins chères, y compris les groupes de prix standard et de valeur, connaissent une croissance similaire à celle de la tequila premium plus, même si elles étaient auparavant en déclin. À mesure que les pressions économiques s’accumulent et que la nouveauté du concept de tequila haut de gamme s’estompe, nous ne serions pas surpris de voir une ou deux marques de tequila de célébrités de haut niveau arrêter tranquillement en 2024.

Plus de bières Nitro à la pression

More Nitro Beers On Tap est une tendance en matière de boissons à surveiller en 2024.

Bien que l’IPA soit celle qui fait l’objet du plus grand nombre de transformations d’année en année, certaines brasseries montrent plus d’amour à leurs autres bières avec quelques bulles. Nous avons l’habitude de voir des stouts et des porters servis à la manière de la nitro, l’exemple le plus célèbre étant la Guinness parfaitement mousseuse, mais un nombre croissant de bières bénéficient du même traitement. La Left Hand Brewing Co. du Colorado propose toute une gamme de bières nitro et vient de lancer une nitro Belgian Wit. La Old English Ale de la Suarez Family Brewery, basée à Hudson, dans l’État de New York, est mise en conserve avec de l’azote pour imiter la tête semblable à un cappuccino d’un fût classique du nord de l’Angleterre.

Une prise de contrôle tropicale

Une prise de contrôle tropicale et une augmentation du nombre de boissons tropicales disponibles sont une tendance à surveiller en 2024.

Des Negronis à la banane aux Old Fashioneds au rhum, nous nous attendons à ce que les saveurs tropicales bien-aimées occupent le devant de la scène en 2024. Même si nous pourrions voir apparaître davantage de grands bars tropicaux, comme le Paradise Lost récemment ouvert à New York, nous pensons que cette tendance transcendera les établissements à thème. . Attendez-vous à voir ces créations fruitées et complexes sur davantage de menus de bars à travers le pays, avec des barmans adoptant des cocktails tropicaux bien-aimés – Mai Tai, ça vous dit ? – ainsi que d’apporter leur propre touche aux classiques.

Fabriquer des cocktails avec un côté chaotique

Les cocktails artisanaux chaotiques et la gastronomie chaotique sont une tendance à surveiller en 2024.

Il y a eu une vague de restaurants haut de gamme au cours des dernières années, poussés au premier plan par les influenceurs et la soif des médias sociaux pour des critiques énergiques de 30 secondes. Appelons cette catégorie « gastronomie chaotique ». Cette année, nous avons vu des portions complètes de pâtes servies dans des shakers à cocktail, des tasses de pepperoni plaquées individuellement, des montages de thon uni et gras garnis de caviar saupoudré d’or et des spots omakase sur tapis roulant qui ressemblent plus à des salles de divertissement qu’à des salles à manger. Nous nous attendons à voir des bars à cocktails invoquer ce même niveau de bêtise en 2024, et même si de nombreux programmes de bars continueront à adopter le théâtre avec habileté et grâce – comme les présentations impressionnantes vues au Shinji’s de New York – il y aura certainement des établissements visant à devenir TikTok. -viral qui va aller trop loin.

Scotch abandonne ses aspirations en matière de cocktails

Le Scotch abandonne ses aspirations en matière de cocktails est une tendance en matière de boissons à surveiller en 2024.

Ces dernières années, les marques écossaises ont tenté de rester pertinentes auprès des jeunes buveurs en insistant sur le fait que le spiritueux est un ingrédient idéal pour les cocktails – en particulier après le succès de la tequila avec la Margarita et la présence accrue du gin avec le Martini. Cette stratégie, cependant, ignore la force fondamentale du Scotch en tant que spiritueux à siroter de qualité supérieure. Le Macallan est une marque qui reste fidèle à ses positions en tant que produit de luxe et qui a connu un grand succès dans ce domaine. Nous prévoyons que d’autres distilleries utiliseront The Macallan comme guide et reviendront à la commercialisation du Scotch comme un spiritueux haut de gamme à déguster seul.

La Paloma-fication de l’Europe

La Paloma-fication de l’Europe est une tendance en matière de boissons à surveiller en 2024.

C’est l’heure de la tequila ici en Amérique du Nord, mais outre-Atlantique – tout comme pour le bourbon – les buveurs ne sont pas encore pleinement habitués à cet esprit. De nombreuses entreprises cherchent à corriger ce problème et utilisent des pamplemousses pour ce faire. La PDG de Diageo, Debra Crew, a récemment parlé au Wall Street Journal des projets de l’entreprise de « faire voyager la tequila dans le monde entier » en poussant la Paloma lors d’événements dans les bars et dans ses messages destinés aux consommateurs. Ne soyez pas surpris si vous voyez un nombre surprenant de highballs roses aux côtés de tous ces Aperol Spritz lors de votre prochain eurotrip.

Plus de faux bars à vin

More Faux Wine Bars est une tendance en matière de boissons à surveiller en 2024.

Une vague massive d’ouvertures de bars à vin a balayé le pays cette année, mais la plupart des exemples les plus réussis ressemblent à peine à des bars à vin. Ces établissements n’offrent souvent pas de véritables sièges de bar et sont plutôt aménagés comme des restaurants typiques avec de grandes salles à manger et des menus variés. Les spots qui ont suivi ce format ont reçu beaucoup de buzz, et il y a aussi un argument à faire valoir selon lequel il est plus facile de réaliser des bénéfices et de vendre plus de bouteilles lorsque vous proposez un large menu. Ainsi, même si certains bars à vin fidèles à leur forme continueront à apparaître, nous vous recommandons de faire quelques recherches avant de venir prendre un verre à l’happy hour de la nouvelle année.

Aucun cocktail ne restera non clarifié

Les cocktails clarifiés sont une tendance en matière de boissons à surveiller en 2024.

Il est indéniable que les barmen et les habitués des bars sont devenus amoureux des cocktails clarifiés, et nous ne sommes pas surpris : ils sont faciles à servir pendant le service, et il y a quelque chose d’excitant à voir un Rum & Coke ou une Piña Colada arriver complètement transformés. . À mesure que de plus en plus de barmans perfectionnent cette technique et que de plus en plus de buveurs se familiarisent avec le concept, nous parions que vous verrez des menus remplis de versions clarifiées de versions classiques tout au long de l’année.