Déplacez-vous, Champagne. Vos jours en tant que seul vin incontournable pour les fruits de mer et les friandises frites sont révolus.
Le picpoul, le « raisin populaire » souvent oublié du sud de la France (il est cultivé principalement dans la vallée du Rhône et dans le Langedoc), est là pour accompagner tout, des huîtres d’Island Creek en demi-coquille aux célèbres assiettes frites du pêcheur de Cape Cod. . Non seulement le Picpoul se vend à moins de 15 $, mais il est souvent servi au verre dans les restaurants comme alternative estivale aux chardonnays plus lourds et boisés. Picpoul, rafraîchissant et léger, est le vin de plage plein d’esprit et tranchant comme un rasoir.
Rarement fermenté avec du chêne, le Picpoul Blanc – souvent étiqueté «Picpoul de Pinet» ou simplement «Picpoul» – est conçu pour être consommé jeune, rapide et froid. Naturellement riche en acidité et souvent chargé de minéralité saumâtre, Picpoul est une alternative idéale au champagne cher ou au chablis d’acier. Il satisfait doublement les amateurs de Pinot Grigio et de Sauvignon Blanc avec ses tons nets de citron et de pamplemousse vif. Piquant et frais, ce vin convient à toutes les fêtes, et ce depuis les années 1300, lorsque les Romains ont commencé à cultiver Picpoul dans le sud de la France.
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Heureusement, une fraction croissante de la production française arrive de ce côté-ci de l’Atlantique, et sa combinaison de légèreté, d’acidité élevée et de minéralité étonnante fait de Picpoul un accord naturel avec les délices des fruits de mer. Voici un guide pour associer la délicieuse romance de Picpoul à la cuisine classique de la Nouvelle-Angleterre.
Homard du Maine cuit à la vapeur
Transportés directement de l’Atlantique dans une assiette près de chez vous, peu d’aliments suscitent autant d’excitation que le homard, que vous enfiliez ou non un bavoir tout en dévorant leur chair douce et délicate. Le Picpoul glacé et chargé d’agrumes fait ressortir la douceur inhérente au homard simplement cuit à la vapeur lorsqu’il est jumelé côte à côte, tandis que la minéralité salée caractéristique du vin ajoute un contraste à la richesse de cette tradition trempée dans du beurre.
Huîtres sur demi-coquille
Les huîtres de la côte est sont connues pour leurs saveurs saumâtres et extra-salées, ce qui en fait un meilleur accord pour Picpoul que leurs homologues occidentaux crémeux. Au lieu d’associer des saveurs contrastées, Picpoul et les huîtres s’engagent dans une délicieuse danse de similitude, car les deux sont maigres et saumâtres. Vous pouvez presser du citron ou arroser de mignonette sur ces Wellfleets, ou simplement siroter.
Chaudrée de palourdes
Ne parlons même pas de Manhattan pour le moment. Des combinaisons épaisses et crémeuses de bacon, de palourdes, de poireaux et de pommes de terre peuvent ne pas sembler estivales, mais les natifs de la Nouvelle-Angleterre savent qu’il n’y a pas de meilleur moment que l’heure de la chaudrée, 90% d’humidité soit maudite. Avec n’importe quel plat riche et lourd, un vin vif et frais qui contraste le poids de la nourriture fonctionne bien. Lorsque des bols de pain fumants arrivent sur la table, la dichotomie entre la chaudrée riche et le Picpoul vif et acide (en particulier la Reine Julienne Picpoul de Pinet parfumée au citron Meyer) met en évidence la saveur intense de la palourde, tout en gardant le plat léger.
L’assiette du pêcheur
Le Fisherman’s Platter est le Saint Graal des délices de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre. Traditionnellement, il s’agit d’un tas d’aiglefin, de pétoncles géants, de crevettes et de palourdes à ventre entier de la taille de Plymouth Rock, légèrement pané et frit à la perfection, servi sur un tas de frites, avec des morceaux de sauce tartare sur le côté. Pétoncles et crevettes avec un filet de citron se marient à merveille avec un Picpoul vif et dynamique en accompagnement. Pendant ce temps, l’aiglefin ferme et les palourdes riches et savoureuses s’harmonisent avec – vous l’avez deviné – les nuances minérales de ce jus. Là où l’effervescence du champagne nettoyait autrefois les palais gras, l’acidité piquante de Picpoul fait la même chose sans faire roter les bulles. À chaque gorgée, les estomacs semblent dire : « Je peux gérer une autre palourde ».
Et la manipulation de plus de palourdes est vraiment ce qu’est l’été. Heureusement, Picpoul est là pour vous aider.
Image d’en-tête avec l’aimable autorisation de petite / Shutterstock.com
