Il n’y a jamais de mauvais moment pour boire du rhum, mais la quintessence de l’esprit caribéen (ou est-ce Indien?) semble particulièrement approprié pour les mois d’été. Les barmen sont d’accord. C’est pourquoi nous avons demandé à 10 professionnels de la boisson de nous dire leurs cocktails au rhum préférés. Des Daiquiris classiques à une création décrite comme « la sœur audacieuse du Mojito », voici leurs choix.
« J’apprécie vraiment un analgésique. Ayant la chance et peut-être le bon sens de vivre plus de 12 ans dans les îles Vierges, j’étais un habitué du Soggy Dollar Bar (où le Painkiller a été créé) à Jost Van Dyke, dans les îles Vierges britanniques… Il y a quelque chose de spécial dans le fait d’être là et en dégustant la délicieuse bonté du rhum ananas-orange et noix de coco avec de la noix de muscade fraîchement râpée dans une petite tasse de collection en plastique. Les pieds dans le sable, l’eau cristalline, ça ne va pas mieux que ça. — Allen Lancaster, maître artisan du cocktail, The Bar at The Spectator Hotel, Charleston, SC
« Une de mes boissons au rhum préférées actuellement est le cocktail ‘Hop on Pop’ d’OBC Kitchen. Il utilise un mélange de trois rhums différents, du jus de citron, du sirop simple Demerara, de la grenadine maison et un blanc d’œuf pour une sensation en bouche parfaite. — Justin Keating, directeur des boissons, Bluegrass Hospitality Group, Lexington, Ky.
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« Ma boisson au rhum préférée est le Miami Mojito. C’est très rafraîchissant. — Jeanette Wallgren, responsable des boissons, AC Hotel Miami Aventura, Miami, Floride.
« Ma boisson au rhum préférée est le Hemingway Daiquiri. C’est une merveilleuse variation sur le classique et pourtant un classique à part entière. L’échange du sirop simple pour la liqueur de marasquin donne à la boisson une finition magnifique et permet une expression plus alcoolisée que le classique. De plus, j’aime l’histoire derrière le cocktail et je me vois comme faisant partie de la « Génération Perdue » en train de boire un Daiquiri à Cuba avant l’embargo. — Kellen Hamrah, directeur général/barman, Piattello Italian Kitchen, Fort Worth, Tex.
« Mon cocktail au rhum préféré est un rhum Old Fashioned… C’est un cocktail d’une grande complexité et d’une finale longue. — Jeremy Williams, mixologue principal, Lumber Baron Bar, Grand Rapids, Michigan.
«Personnellement, j’aime un bon flip, et le Jane Goodall est exactement cela. J’ai pris Appleton 12 ans et Yaguara Azul Cachaca et les ai infusés tous les deux avec des feuilles de pandan. Je pensais que Pandan et Pedro Ximenez joueraient très bien ensemble. C’est le préféré de notre personnel chez Nomo Kitchen. — Megan Lazar, barmaid en chef, NoMo SoHo, New York
« Le Président. Une boisson au rhum brassé vraiment bien exécutée peut être difficile à trouver, mais quand c’est bien fait, c’est incroyable. — Ben Potts, directeur du bar, Beaker & Gray’s, Miami, Floride.
« Le premier verre que j’ai bu était un Daiquiri et à ce jour, il reste mon préféré. J’aime les notes rafraîchissantes de ce cocktail, que je considère comme la parfaite combinaison de romance entre le rhum, le sucre et le citron vert.”— Juan Coronado, consultant en boissons, Bresca, Washington, DC
« Un de mes cocktails au rhum préférés est le Navy Grog. Bien qu’il soit regroupé dans la catégorie tiki, il s’agit d’une variante du Hemingway Daiquiri, remplaçant la liqueur de marasquin par du sirop de miel et ajoutant trois rhums différents. C’est un cocktail alcoolisé qui est brillant et rond en saveur. Ce n’est pas trop acidulé et c’est rafraîchissant. Il existe d’autres variantes de ce cocktail en ajoutant de la menthe, ce qui est une touche agréable et en quelque sorte le fait ressembler à la sœur plus audacieuse de Mojito. — Juyoung Kang, barman en chef, The Dorsey at The Venetian, Las Vegas, Nevada.
« Probablement un Hôtel Nacional. Je suis une ventouse pour la liqueur d’abricot, et c’est la boisson qui a commencé pour moi. C’est léger, moelleux à cause de l’ananas, et lorsqu’il est fait avec une très bonne liqueur d’abricot (en vous regardant, Giffard), il a cette incroyable colonne vertébrale de fruits à noyau qui m’éloigne d’où que je sois.Patrick Halloran, directeur du bar, Henrietta Red, Nashville, Tenn.