Pourquoi mon vin rouge tranquille est-il en fait un peu pétillant ?

Lambrusco est une boisson merveilleuse. Si vous ne l’avez pas encore eu, sortez et trouvez-en. Assurez-vous que ce n’est pas Riunite (pourtant ils font une sacrée pub). Une bouteille dans la fourchette des 20 $ devrait vous convenir parfaitement.

En fait, il existe en fait quelques bons vins rouges pétillants. Le seul vin rouge dans lequel vous ne voulez pas voir de bulles est votre bouteille de vin probablement totalement calme et délicieusement sans CO2. Lorsqu’ils sont présents, c’est en fait ce qu’on appelle un «défaut» du vin. (Oui, les souvenirs de rencontres avec des conseillers d’orientation de lycée et de spectacles de talents désastreux nous donnent aussi de la sueur. Merde ce mot.)

Qu’est-ce qui cause ce pétillement subtil, pas forcément désagréable ? C’est généralement un accident de sdeuxième fermentation en bouteille, le même phénomène sur lequel les producteurs de champagne comptent – et surveillent attentivement – pour obtenir ce délicieux pop-and-mousse que nous aimons tous tant dans notre mousseux. Exprès ou accidentelle, la fermentation secondaire fait simplement référence à un deuxième cycle de fermentation, cette chose impressionnante qui se produit lorsque la levure se nourrit de sucre et le métabolise en alcool et en dioxyde de carbone (ces petites bulles qui font du seltzer plus que de l’eau, mais tellement moins que un soda). Le vin a peut-être été mis en bouteille trop jeune, ou avec trop de sucre résiduel, et certaines levures opportunistes en ont profité.

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Techniquement parlant, un peu de pétillant dans votre vin rouge ne vous fera pas de mal. Ce n’est pas un gaz nocif ou la preuve d’une créature étrange au fond de la bouteille. Cela montre simplement que la partie fermentation du processus de vinification ne s’est pas complètement arrêtée lorsque le vigneron l’a pensé. Suffisamment de levure active est entrée dans la bouteille pour se nourrir d’un peu de sucre et produire du pétillement – et un peu plus d’alcool – pour vous (de rien).

D’autre part, le sucre dont il se nourrit provenait de votre bouteille de vin, ce qui signifie que cet adorable petit micro-organisme pourrait avoir altéré la saveur ou l’équilibre du vin dans son ensemble. Le changement peut être léger, mais selon le montant que vous avez payé, il peut suffire de demander une nouvelle bouteille – si vous n’avez pas beaucoup bu et que le propriétaire de votre magasin de vin est raisonnable. Si vous êtes au restaurant, bien sûr, vous pouvez facilement renvoyer la bouteille. Et puis tape dans les mains de ton partenaire de restauration, parce que tu viens d’identifier correctement un défaut de vin.