Oh, la douce chope de bière givrée. Image emblématique pour les mouches de bar et les amateurs de bière partout. L’eau à la bouche. Coquette. Un peu de pornographie de boisson dans un monde de trop de canettes opaques et d’étiquettes de bière chastes.
Mais mauvaise nouvelle, fans de givre. Il s’avère que cette chope de bière sexy et glacée est en fait en train de ruiner votre bière artisanale à 8 $ et devrait probablement être bannie pour toujours au pays de « bonne idée, mauvaise science ».
D’accord, c’est peut-être trop dur. Les chopes givrées ont une place dans le monde de la bière : « Les chopes glacées sont les récipients parfaits pour servir une bière blonde industrielle macro-brassée », déclare Brasserie Bluejacketde Greg Engert, « le genre de convoyeurs délibérément dépouillés d’une légère intoxication qui ne peuvent être recommandés, voire pas du tout, qu’en raison de leur fraîcheur glacée, de leur fraîcheur et de leur désaltérant. » Engert ne se contente pas de détester les macro-brasseries. Avant de fonder Bluejacket – où il bricole les styles de bière et les nuances de saveur comme un scientifique fou (bienveillant) – Enert est devenu l’un des sommeliers de bière les plus avisés et les plus anciens de l’industrie. Il sait une chose ou deux sur ce qu’une bière a à offrir, et comment elle devrait être offerte, comme dans quel verre, et certainement à quelle température.
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Alors oui, si vous optez pour une macro lager – Bud, Coors, Miller, la liste s’allonge comme une jam session Allman Brothers – n’hésitez pas à être givré, car il n’y a pas beaucoup de saveur en jeu. Mais avec la bière artisanale, le concept central est la saveur, généralement en grande quantité. Et le mug givré est l’ennemi du goût. « Servi trop froid, les aromates volatils [of craft beer] sont tenus à distance », explique Engert, essentiellement exclu de la boîte de nuit qui est votre palais par le videur qu’est la frigidité. La solution? Décongelez cette tasse, mon ami. Réchauffez-le, même. Juste « un degré de chaleur à la bière » devrait libérer les volatils, « éventuellement s’évaporant pour fournir les arômes que nous chérissons de nos bières artisanales ».
Non pas que nous devrions bombarder nos steins. « C’est un exercice d’équilibre délicat, car une température trop élevée privera certaines bières artisanales de leur éclat et des qualités rafraîchissantes qu’elles peuvent également apporter au congrès avec leurs profils de saveurs. » Si vous ne l’avez pas remarqué, Engert n’est rien sinon méticuleusement précis sur la façon dont chaque bière s’exprime le mieux (ce qui signifie que vous avez de la chance si vous aimez la bière et que vous pouvez vous rendre dans sa brasserie). Et il va en fait un peu plus loin chez Bluejacket, avec une liste de température spécifique par style de bière (qui deviendra probablement la norme, la façon dont les vins sont servis à une température optimale). Encore une fois, Engert ne déteste pas une infusion froide ou ne s’énerve pas pour le plaisir. C’est du contrôle qualité. « La bière artisanale offre une expérience gustative beaucoup plus complète », explique-t-il. La bonne, comme non givrée, la verrerie à température est la seule chose qui peut « libérer une myriade de possibilités de saveurs ».
Ainsi, la prochaine fois qu’un barman essaiera de servir de la bière artisanale dans une tasse givrée, renvoyez ce verre avec un salut respectueux. Au revoir, Frosty. C’est l’heure d’une bonne bière.
