Vous connaissez l’histoire. Vous versez de l’eau, même de l’eau filtrée, dans des bacs à glaçons bien carrés, placez-la gentiment dans le réfrigérateur comme vous mettriez un bébé ours en hibernation (nous faisons tous ça, n’est-ce pas ?). Un peu plus tard, vous ouvrez le réfrigérateur, futur parent de cubes magnifiquement congelés, et vous trouvez un groupe de demi-carrés nuageux, la géométrie congelée déformée de votre expérience de chimie de base super simple.
Pourquoi – si nous pouvons être si audacieux, galldernit— vos cubes ne gèlent-ils pas ? La raison fondamentale pour laquelle la plupart des glaçons ne gèlent pas parfaitement clairs est la présence d’impuretés dans l’eau (chaux, fluorure, calcium). Plus l’eau est pure, plus les cubes sont clairs. Si vous avez de l’eau impure, ce que la plupart d’entre nous avons à la maison, elle paraîtra claire plus près de la température ambiante, mais une fois que vous l’aurez congelée, une partie de ce trouble sortira et vous aurez des cubes troubles.
Alors, comment obtenir les cubes magnifiquement clairs que vous trouverez dans un bar – vous savez, ces sphères soigneusement sculptées qui semblent prendre un peu trop de place dans votre cocktail ? Ou les carrés cristallins qui semblent sortir de Mario World ou d’une expédition arctique ?
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Si vous gèlez à la maison, comme beaucoup d’entre nous, vous pouvez faire plusieurs choses. Faites bouillir l’eau brièvement ou, mieux encore, utilisez de l’eau distillée. Plus l’eau est pure, plus vous avez de chances d’obtenir des cubes transparents. Sauf que, hélas, ce n’est toujours pas aussi simple.
Il s’avère que des cubes parfaitement clairs ont à voir avec l’application de la température, comme dans la congélation de l’intérieur ou de l’extérieur. Lorsque l’eau gèle, on pourrait penser que toutes les impuretés gèlent en premier, à l’extérieur. Mais alors, vous ne connaissez pas la cristallisation de l’eau est-ce que vous? (Ça va, nous non plus.) La science fondamentale est que la cristallisation force les impuretés à l’intérieur du cube, un peu comme la façon dont un enfant qui nettoie sa chambre met tout sous le lit. L’extérieur a l’air propre, l’intérieur est un terrifiant nuage de chaos.
Et puis le coupable final, la chose préférée de tout le monde à respirer, mais la chose la moins préférée de tout le monde à congeler dans un plateau : les bulles d’air. Lorsque l’eau gèle, des bulles d’air se forment. La seule façon d’éviter cela est de faire ce que font les grands fabricants de glaçons industriels (votre machine domestique ne peut probablement pas le faire aussi bien) : congeler l’eau en couches à un rythme plus lent pour éviter la formation de bulles d’air. Comme Vieux brouillon– une machine à glaçons assez commune prête pour le barman – le fait: « KOLD-DRAFT utilise… un évaporateur, inversé au sommet d’une plaque à eau moulée. » Cela semble raisonnable, non ?
Pas du tout. Nous allons le décomposer, à la manière d’un langage humain : KOLD-DRAFT utilise apparemment des trous (« correspondant à chaque cellule à travers laquelle l’eau est pompée vigoureusement »), ce qui signifie essentiellement que l’eau est extrêmement soigneusement placée à la fois en haut et « en bas du quatre côtés » d’un cube potentiel. C’est une précision extrême et minutieuse de la stratification de l’eau. À une température spécifiée, pas moins. La conclusion à laquelle ils arrivent (hourra !) est « quand l’eau circule en continu à travers la cellule, elle forme de la glace en douceur sur les surfaces froides, éliminant l’air et éliminant les impuretés, produisant un glaçon parfait par cellule ».
Ils se débarrassent des impuretés par « rinçage automatique », en se débarrassant essentiellement de l’eau contenant des minéraux – ce que, quand on y pense, on a tendance à payer cher, n’est-ce pas ? D’un autre côté, pour des raisons de présentation, il n’y a rien de plus spectaculaire qu’un cube cristallin au milieu de votre gobelet. Sans oublier qu’ils auront tendance à avoir un goût plus pur, puisque vous utilisez de l’eau plus pure.
Alors encore une fois, comment réussir à la maison ? Eh bien, pour commencer, faites bouillir l’eau brièvement. Deux, idéalement utilisé de l’eau distillée. Trois, il y a des temps incroyablement efficaces méthodes à votre disposition. Notre meilleur pari est de purifier votre eau du mieux que vous pouvez, de la congeler à une température plus basse et d’espérer que vos amis ne sont pas tatillons pour pouvoir voir à travers leurs cubes. Dans ce cas, ils peuvent aller dans un bar à cocktails et payer 15 $.
