Aujourd’hui, Business Insider a publié un article informant les lecteurs que ils ne devraient jamais commander de vin au verre dans un restaurant. Ils ont donné trois raisons :
- Les marges sur le verre sont plus élevées que les vins à la bouteille.
- Les amateurs de vin (snobs) ne commandent pas de vin au verre, donc vous non plus.
- Les restaurants vendent des bouteilles de vin inachevées au verre.
Quel conseil terrible à donner aux clients sur la base de raisons assez ridicules.
Boire du vin au verre vous permet de découvrir de nombreux types de vin et d’explorer ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas. Pouvoir boire du vin au verre permet de faire des erreurs et d’en savoir plus sur le vin, sans avoir à se sentir coupable de commander une bouteille entière que l’on risque de détester.
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Si vous êtes dans un restaurant qui apprécie ses clients, ils ne vous escroqueront jamais avec l’option au verre – et ce sont exactement les types d’endroits où vous devriez vous sentir à l’aise pour essayer de nouvelles choses et explorer. Des endroits qui se soucient réellement du vin et de leurs clients sont très fiers des vins qu’ils proposent au verre. Ils sélectionnent des offres intéressantes et prennent soin des bouteilles après les avoir ouvertes, afin que chacun vive une expérience inoubliable avec le vin.
L’affirmation selon laquelle les professionnels du vin ne commandent pas de vin au verre est également BS. Nous connaissons de nombreux professionnels du vin qui commandent des vins au verre pour la même raison que vous devriez : parfois, c’est la meilleure façon d’essayer quelque chose de nouveau. Faire cette affirmation est une généralisation complète et une insulte aux personnes qui aiment explorer.
Et en ce qui concerne le fait que les options au verre sont un moyen de se débarrasser des restes de vin, nous nous en remettons à notre geek résident et propriétaire de restaurant respecté Keith Beavers :
J’ai eu des situations où un client n’aime pas une bouteille qui a été correctement décrite et en demande une autre après avoir juste goûté le vin. Par exemple, le week-end dernier, une table a commandé un Aglianico et cela ne leur a pas plu immédiatement, alors au lieu de gaspiller une bouteille pleine de bon vin, nous en avons profité pour verser un vin au verre que nous ne ferions pas normalement offre, qui a été rapidement consommée par les habitués. Si la bouteille avait été bouchée, nous l’aurions bien sûr jetée à l’égout.
Cependant, à Dans le vin Je voudrais JAMAIS vendre les « restes des gens » au verre. Si une table ne finit pas une bouteille, c’est toujours une bonne excuse pour une « formation spontanée du personnel ! » Je veux que mon personnel goûte tous les vins de notre carte, et parfois essayer une bouteille restante est la meilleure façon !
Sans parler de la revente de vin serait un DÉGAGER violation du code de la santé. . .
Enfin, nous devons supposer que les citations de Joe Campanale ont été sorties de leur contextecar pour quelqu’un qui a des programmes aussi incroyables au verre dans chacun de ses restaurants, nous ne pouvons pas imaginer qu’il préconiserait de ne pas les explorer.
Alors ne tenez pas compte des conseils BS de Business Insider, allez-y, explorez et commandez du vin au verre !
