En matière de vins mousseux de grande valeur, l’Espagne ouvre la voie avec ses Cavas. Alors que le cava est fabriqué dans toute l’Espagne, c’est en Catalogne, en particulier dans la Penedès région juste à l’ouest de Barcelone – où la majeure partie de la production est centrée et où certains des meilleurs vins sont produits.
Un exemple charmant est celui des moins de 15 $ Cava « Pura » du Poème winery, un producteur relativement petit dans une catégorie dominée par des entreprises viticoles à l’échelle industrielle qui produisent des océans de Cava.
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Alors que Poema produit une gamme de Cavas, son Pura est un vin sec (brut) issu de raisins issus de l’agriculture biologique dans ses propres vignobles et d’autres viticulteurs de la région. Le vin est sorti cet été pour la première fois.
Il est élaboré selon la méthode traditionnelle champenoise dans laquelle les bulles sont créées par une seconde fermentation en bouteille. Alors que les cépages champenois – principalement le chardonnay et le pinot noir – sont autorisés, les vedettes du cava sont les traditionnels Xarel-lo, Macabeu (connu sous le nom de Viura dans la Rioja), et Parellada variétés, utilisées dans des proportions à peu près égales dans la Pura de Poema.
C’est un mousseux léger et vif avec des bulles fines et des goûts qui suggèrent la pomme verte, le citron-lime, le pamplemousse et de subtiles notes d’herbes et de terre. Une touche de brioche en finale de 12 mois d’élevage sur lies et une acidité rafraîchissante qui en font un excellent vin de table.
Les arômes de fruits dominent, sans aucune amertume que l’on retrouve parfois dans ces vins. Celui-ci est fait pour les apéritifs, des tartes salées aux légumes aux crevettes grillées.
Pura de Poema nous montre une fois de plus que lorsque vous trouvez le bon producteur et la bonne bouteille, le Cava est l’une des véritables aubaines dans le monde du vin. Vous pouvez trouver certains des autres cavas préférés de VinePair ici.
