« Cocktail College » vous est présenté par la liqueur de café infusée à froid Mr Black. Auditeur, voulez-vous connaître le secret d’un bon Espresso Martini ? Ce n’est pas la vodka – même si la vodka compte – mais non, c’est la liqueur de café. Et voulez-vous connaître le secret d’une bonne liqueur de café ? C’est du café. Cela peut sembler évident, mais jusqu’à l’arrivée de M. Black, les gens ne parlaient pas vraiment de ces personnes. Les gens ne prenaient pas leur propre expresso le matin. Ils ne se souciaient pas de choses comme la provenance de leur expresso ou le moment où il était torréfié. Mais c’est ce qui distingue Mr Black : il est fabriqué avec la meilleure infusion froide Arabica, et vous pouvez vraiment goûter la différence. Et je ne dis pas cela seulement parce que nous travaillons en partenariat avec M. Black aujourd’hui, je dis que les barmans me le disent depuis des années. Sérieusement, je me souviens de la première fois et tout le monde le recommandait. Je me disais: « Je dois essayer ce truc. » Quand je l’ai fait, je l’ai eu. Ce qui est drôle, c’est que c’était des années avant la folie de l’Espresso Martini. Nous y sommes, et devinez quoi ? Mr Black est désormais disponible dans tout le pays..
Le French 75, Air Mail, Old Cuban et Death in the Afternoon correspondent tous au moule des cocktails au champagne, mais comme nous le découvrirons aujourd’hui, il n’y a sans doute qu’un seul « cocktail au champagne » officiel.
Spécification autonome ou catégorie de cocktails ? C’est le grand débat du « Cocktail College » alors que nous accueillons Amy Racine, directrice des boissons chez JF Restaurants, pour explorer le cocktail au champagne. L’International Bar Association classe la boisson d’aujourd’hui comme un « classique contemporain », énumérant ses ingrédients comme du champagne frais, du cognac, de l’Angostura bitter, un morceau de sucre et, curieusement, quelques gouttes de Grand Marnier. Ce dernier élément mis à part, il semblerait confirmer qu’il s’agit d’un cocktail plutôt que d’une catégorie. Comme nous le verrons bientôt avec Racine, les riffs abondent et sont facilement réalisés en changeant l’esprit de base et en peaufinant quelques autres ingrédients.
C’est du Charmat, de la Chartreuse, du Chandon, de Gaston Chiquet, de la verrerie réfrigérée, du Cognac réfrigéré, des agrumes, du Cava, de la camomille, du Calvados et le grincheux préféré de la culture des cocktails, David Embury (oh mon Dieu !). Et tout va bien ici sur le podcast « Cocktail College ». Connectez-vous pour en savoir plus.
Recette de cocktail au champagne d’Amy Racine
Ingrédients
- 1 morceau de sucre roux
- 1 trait d’Angostura bitter
- 1 trait de bitter à l’orange
- 1 ½ once de cognac VSOP réfrigéré
- 3 onces de champagne réfrigéré
- Garniture : zeste d’orange et de citron
Directions
- Ajoutez un morceau de cassonade dans un verre AP ou une flûte réfrigérés.
- Imbiber le cube d’orange et d’Angostura bitter.
- Ajouter le Cognac et garnir de Champagne.
- Exprimez et jetez un zeste d’orange et de citron.
