Les producteurs de pisco péruviens se lancent collectivement sur le marché britannique depuis un certain temps, les dégustations londoniennes soutenues par l'ambassade attirant un nombre restreint mais croissant de professionnels. Cependant, lors du dernier événement, au In & Out Club en décembre, l'accent a été mis sur les possibilités pour le pisco – et en particulier les propositions haut de gamme – de se développer en tant que « nouvelle » catégorie passionnante sur les bars et les étagères des commerçants indépendants en Grande-Bretagne.
Actuellement, le Royaume-Uni occupe le 10e rang des marchés d'exportation du pisco, avec une part de 1,6 % (les États-Unis sont en tête du classement avec 36 %), mais après un boom et une baisse pendant et après Covid, ces exportations vers le Royaume-Uni ont augmenté de 82 % sur la période janvier-septembre 2025 par rapport à la même période en 2024 (tous les chiffres proviennent de l'agence gouvernementale PromPeru).
Les exportations mondiales totales sont également en hausse, d’un peu plus de 10 % en 2025, bien qu’elles se remettent d’une baisse de 7 % en 2024, et le Pérou est optimiste quant au fait que ses producteurs peuvent désormais tirer parti de cette dynamique.
Le message central délivré lors de l'événement était que les plus grands USP du pisco – qu'il est produit à partir de raisins, distillé une seule fois pour préserver ce caractère essentiel, jamais vieilli dans le bois et non dilué/corrigé avec de l'eau une fois distillé – le rendent idéal non seulement pour siroter, mais aussi pour les cocktails modernes.
Et dans une mode péruvienne décontractée, l'ambassadeur du Pérou au Royaume-Uni, Ignacio Higueras Hare, et le mixologue péruvien Giancarlo Nazario (photo), ont fait ressortir ces différences autour d'une sélection de cocktails au pisco bien conçus.
« Nous sommes ici pour célébrer quelque chose qui est très important pour nous, plus qu'un spiritueux, le pisco est une histoire qui commence dans les vignobles du Pérou et est façonnée par des siècles de tradition », a déclaré Hare en guise d'introduction.
« Le Pisco authentique ne peut venir que du Pérou, et c'est l'idée la plus importante que je veux vous montrer aujourd'hui. »
Il a été rappelé aux participants que le Pérou a été enregistré au niveau international comme pays d'origine du pisco en 2005, avec cinq appellations d'origine couvrant les vallées côtières des départements s'étendant au sud de Lima, ce qui signifie également que ce que Hare a appelé la « pureté naturelle » du produit (voir ci-dessus) est verrouillé par la réglementation.
Nazario a ensuite expliqué que même s'il existe huit variétés de raisins utilisées pour le pisco, et qui sont communément divisées en « aromatiques » et « non aromatiques », toutes sont en fait beaucoup plus aromatiques que les raisins de cuve les plus courants, et cette différence est au cœur du distillat final.
« La qualité aromatique des raisins est dans le pisco, le côté fruité ressort, grâce aux raisins, et ils sont toujours indiqués sur la bouteille », a-t-il déclaré.
« Chaque fois que vous distillez un spiritueux, vous perdez du caractère, mais le pisco n'est distillé qu'une seule fois, donc le caractère des raisins transparaît dans la bouteille, dans le verre. »
C'est ici, a ajouté Nazario, que le pisco peut briller dans les cocktails, avec ce style aromatique et rond supplémentaire qui apporte une touche d'origine du raisin dans le mélange, tout en faisant du pisco un spiritueux distinct et tout à fait individuel par rapport au whisky, au rhum ou au gin.
Le Pisco, bien sûr, possède déjà un cocktail « héros » de renommée internationale : le Pisco Sour, que Nazario a présenté pour la première fois. Attirant l'attention sur la nature plus douce et apparemment « plus sucrée » de l'alcool de base, Nazario a ensuite préparé pour chaque participant un Pisco Rouge, combinant agrumes, rhubarbe et framboise avec l'alcool de base, créant ainsi une autre version exaltante d'un aigre-doux. Ceci, à son tour, a été suivi par un café péruvien, qui faisait un clin d'œil au très populaire Espresso Martini, mais en utilisant du pisco et du café péruvien.
Curieusement, chaque cocktail était présenté avec quelques plats différents, pour souligner une fois de plus à quel point la nuance « raisin » de la boisson en faisait un spiritueux plus compatible avec un large éventail de plats, et cela a bien fonctionné.
« Nous avons huit types de raisins différents et chaque raisin a un profil de saveur différent. Lorsque vous optez pour les raisins aromatiques, vous obtenez des arômes plus tropicaux, comme la mangue, le fruit de la passion, l'ananas, la papaye, et lorsque vous optez pour les raisins non aromatiques, cela ressemble plus au chocolat, au café, à la cannelle, au foin, toutes ces faveurs sauvages », a déclaré Nazario.
« C'est pourquoi, lorsque vous créez un cocktail, c'est ici que vous pouvez recréer des classiques avec des saveurs de pisco. C'est ce que nous faisons au Pérou, vous préparez votre cocktail préféré, avec l'alcool que vous aimez utiliser – vodka, whisky, rhum, peu importe – et vous remplacez cet alcool par du pisco, et vous verrez que de grandes choses vont en sortir. »
La preuve, bien sûr, est dans le verre, et à en juger par les cocktails de Nazario, le pisco mérite certainement une place comme point de différence de caractère sur ces étagères et arrière-bars. Et si l'on considère la soif actuelle de nouveautés et d'aventures des mixologues et des consommateurs, il y a toutes les chances que cet esprit de niche continue de gagner des adeptes.
