Malgré l'hésitation de certains puristes, la catégorie non officielle de tequila cristalino continue de croître, car un nombre croissant de grandes marques proposent leur propre version de ce style. La dernière à rejoindre la mêlée est la marque de luxe OG Patrón, qui lance une nouvelle tequila cristalino añejo.
Si vous n'êtes pas familier avec le terme, le cristalino fait référence à la tequila vieillie qui a été filtrée pour éliminer sa couleur avant la mise en bouteille, un style qui remonte à la création du Maestro Dobel Diamante en 2009. La catégorie a explosé en popularité avec des marques comme Casamigos, Espolon, Mijenta, Codigo 1530 et Gran Coramino de Kevin Hart qui ont sorti leurs propres versions au cours de l'année dernière. Il semble y avoir plusieurs raisons à cette augmentation rapide : les consommateurs l'achètent, les barmans aiment pouvoir préparer des cocktails avec de la tequila vieillie sans changer la couleur, et les marques sont toujours à la recherche de moyens d'élargir leur portefeuille.
Entrez dans la marque de tequila de luxe Patrón, extrêmement populaire (propriété de Bacardi depuis 2018) qui propose une large gamme d'expressions. Selon la marque, la nouvelle expression cristalino a été élaborée à l'aide d'une pierre de tahona et d'un moulin à rouleaux pour extraire les sucres de l'agave, elle a été fermentée dans des cuves en bois et vieillie pendant 12 à 15 mois dans des fûts de chêne français, de chêne hongrois et de whisky américain usagés. Enfin, la tequila a été filtrée à travers du charbon de bois par le maître distillateur David Rodriguez et son équipe pour éliminer la couleur tout en gardant la saveur intacte.
C'est souvent le problème avec le cristalino. Selon ses détracteurs, la filtration finit par supprimer une partie de la saveur ainsi que de la couleur, et c'est pourquoi beaucoup utilisent des additifs pour restaurer une partie de ce qui est perdu. Cela étant dit, certaines marques fabriquent du cristalino qui prétendent être sans additifs, et Patrón en fait partie (s'il y en a moins d'un pour cent, cela n'a pas à être divulgué). La marque était en passe d'être certifiée sans additifs par Entremetteuse de tequila Il y a quelques années, un site Internet auquel beaucoup faisaient confiance en tant que source d’information transparente a échoué et Patrón n’a finalement pas été classé. De plus, Patrón devait dévoiler l’année dernière son propre label « sans additifs » sur ses bouteilles, approuvé par le CRT, l’organisation mexicaine qui régit la tequila, mais elle a fait marche arrière et les étiquettes n’ont jamais été apposées. Tout cela ne signifie pas que Patrón n’utilise pas d’additifs, mais à ce stade, ces informations sont entièrement basées sur son propre message, qui, pour être juste, est très catégorique sur le fait qu’aucun additif n’est utilisé.
Nous n'avons pas encore eu l'occasion de goûter le Patron Cristalino, mais selon Rodriguez, le palais présente « des notes naturellement sucrées de caramel et de vanille, d'agave légèrement cuit et une finale douce ». Il est disponible dès maintenant dans tout le pays (PVP 80 $) et vous pouvez le trouver à l'achat sur des sites Web comme Total Wine.
