PATRÓN® : Nous avons demandé au barman Caer Maiko Ferguson : quel est votre style de mixologie ?

Cet article fait partie d’une série soulignant l’importance de la tequila authentique, en partenariat avec PATRÓN. Découvrez-en plus sur Le monde de PATRÓN.

Caer Maiko Ferguson a commencé à servir de bar dès que l’on peut commencer – quelques jours seulement après son 21e anniversaire. Ce qui a commencé comme un travail pour payer les factures alors qu’il étudiait le cinéma et l’animation à l’École du Musée des beaux-arts de l’Université Tufts de Boston, allait évoluer vers une carrière fructueuse. Aujourd’hui, Ferguson est le directeur général et le barman du bar à cocktails primé d’Austin et du restaurant de quartier DrinkWell. Elle a elle-même remporté plusieurs prix, notamment Bartenders To Watch 2019 de Beverage Media, Barman de l’année 2019 d’Austin aux Tastemaker Awards de CultureMap, et plus encore.

Puisant dans son héritage japonais, Ferguson est la co-créatrice de Pop-up Daijoubuorganisant des cocktails pop-up centrés sur l’identité américaine d’origine asiatique dans tout le pays.

Ici, Ferguson parle boutique, spiritueux et comment son héritage façonne son style de mixologie. Poursuivez votre lecture pour savoir pourquoi Ferguson choisit la tequila Simply Perfect PATRÓN® et comment préparer vous-même son cocktail signature Lost Rain.

Caer Ferguson

Quand je suis arrivé à Austin, j’ai commencé à être barman au Péché, un bar à absinthe populaire du centre-ville. J’ai beaucoup appris et j’avais un très bon équipage. J’ai essayé quelques concours de cocktails et j’en ai remporté quelques gros, et j’ai soudainement réalisé qu’il y avait tout cet autre monde créatif du bartending. Il ne s’agissait pas seulement de faire des boissons; c’était un mode d’expression de soi et quelque chose auquel les autres commençaient à prêter attention. Il y avait un moyen de réussir comme les chefs peuvent l’être, et cela ne m’était pas venu à l’esprit auparavant.

En termes de création de cocktails et de notre place dans le monde des bars, DrinkWell et moi faisons du bon travail en parcourant cette ligne de saveurs vraiment complexes présentées de manière très simple. Beaucoup de mes boissons sont composées de deux ou trois ingrédients, mais l’un de ces ingrédients peut avoir six parties différentes. C’est comme si vous aviez une simple salade, mais la vinaigrette est vraiment complexe et rehausse toute l’expérience.

Pour Daijoubu Pop-up, moi et mon partenaire commercial, qui est américain d’origine chinoise, utilisons principalement des ingrédients asiatiques dans nos cocktails, et je me lance vraiment dans l’incorporation d’ingrédients inattendus et ceux avec des notes légèrement salées. Quelques gouttes d’ail sont très inattendues. C’est une note subtile mais qui ajoute beaucoup de complexité.

J’aime les parties sociales et actives du barman. J’ai été monteur vidéo brièvement après l’université, et rester assis derrière un bureau toute la journée n’était tout simplement pas l’énergie pour moi. Je suis définitivement un véritable extraverti dans le sens où je tire toute mon énergie des gens qui m’entourent, donc travailler dans un environnement où j’interagis constamment avec d’autres personnes est vraiment mon endroit le plus heureux.

La chose la plus importante pour moi est de créer un espace où nous pouvons donner aux clients exactement ce qu’ils veulent, mais à notre manière – un espace où tout est de haute qualité et super accessible, tout comme PATRÓN® lui-même. Je pense que c’est la partie la plus impressionnante de l’atmosphère que nous avons créée. Pouvoir être décontracté et chaleureux, mais spécial en même temps. C’est un exercice d’équilibriste, mais je pense que nous le faisons particulièrement bien.

J’aime créer des boissons où je prends deux notes de saveur très contrastées, puis j’essaie de combler le vide entre elles. Il s’agit moins de l’esprit que de la combinaison des saveurs. Comme la sauge et le chocolat, par exemple. Qu’est-ce qui est disponible pour combler ces écarts de saveur pour créer un cocktail à quatre ou cinq ingrédients ?

Ici, j’ai créé un riff Piña Colada. Il y a cet arbrisseau, un sirop à base de vinaigre, qui fonctionne très bien avec le PATRÓN Reposado. Je l’appelle arbuste tigre. Le cocktail a été inspiré par les jus que l’on retrouve au fond du ceviche. Il utilise du vinaigre de champagne, du sirop de fruit de la passion, quelques sortes d’agrumes, du jus de poivron frais avec un peu de crème de noix de coco, de la tequila et de la glace pilée. Donc, c’est légèrement végétal, très tropical, très acidulé et un peu sucré. C’est très simple mais ce combo poivron et tequila est toujours délicieux. Et qui n’aime pas les variations complexes de Piña Colada ?

Essayez le cocktail Lost Rain de Caer

Ingrédients

les directions

  1. Fouettez, secouez et versez dans un grand verre.
  2. Remplir de glace pilée.
  3. Garnir de menthe et d’une tranche de poivron.

*Recette d’arbuste Tigre

Ingrédients

  • 1 poivron jaune
  • 8 onces de sirop de fruit de la passion (j’ai utilisé Liber and Co.)
  • 2 onces de sirop de gingembre (j’ai utilisé Liber and Co.)
  • 2 onces de jus de citron vert
  • 1 once de jus d’orange
  • 4 onces de vinaigre de champagne

les directions

  1. Mélanger jusqu’à consistance lisse et fine.
  2. Garder réfrigéré. Reste frais pendant 1 semaine.

Cet article est sponsorisé par MÉCÈNE.