Ce mois-ci, VinePair explore comment les pros des boissons adoptent les anciennes tendances avec des innovations modernes. Dans Anciennes compétences, nouvelles astucesnous examinons les approches contemporaines des cocktails classiques et des techniques astucieuses derrière le bar, ainsi que des pratiques qui brisent les conventions en matière de vin, de bière, de whisky, etc.
S’il vous est déjà arrivé de vous attarder trop longtemps sur un cocktail, il se peut qu’il ne soit pas aussi agréable à terminer que votre première gorgée. Mais avant de mettre de côté cette boisson tiède, sachez qu’il était une fois des cocktails à température ambiante.
Les scaffas, des cocktails préparés et servis à température ambiante, existent depuis le XIXe siècle, à l’époque où la glace était chère et difficile à trouver. Ils sont traditionnellement fabriqués à partir d’un mélange d’alcools non dilués tels que des liqueurs, des amaros et des liqueurs, ainsi que de l’amer, de la teinture ou de l’arbuste occasionnels. Et étant donné que les Scaffas sont fabriqués uniquement avec des ingrédients trouvés dans les garde-manger (plutôt que dans les réfrigérateurs), le nom, considéré par certains comme un mot italien informel pour «placard», convient.
Les premières recettes de Scaffa peuvent être trouvées dans des livres de cocktails classiques comme le « Bartenders Guide » de Jerry Thomas des années 1860. Le livre de 1948 de Trader Vic du même nom décrit Scaffa comme « une boisson d’antan […] plus appréciés des hommes que des femmes, car ce ne sont que des mélanges d’alcool fort relevés d’un peu de liqueur ou de cordial ou d’un trait d’amer et servis sans glace.
Et, comme les Scaffas ne nécessitent ni agitation ni agitation, ils étaient considérés comme « un moyen facile pour les congés de la Première Guerre mondiale d’obtenir une boisson rapide et savoureuse sans avoir à aller dans un bar », explique Sean Johnson, co-fondateur de Cocktails de jour et de nuitqui propose des boissons Scaffa en bouteille à livrer et à récupérer dans toute la ville de New York.
De nos jours, Scaffa est apprécié par les buveurs de tous les genres, apparaissant récemment sur les listes de cocktails dans les bars de New York tels que Amor et Amargo et devenir un incontournable pour les marques qui cherchent à embouteiller des boissons de longue conservation pendant les fermetures de Covid-19.
Pour Johnson et son partenaire commercial Blake Walker, c’était l’une des principales raisons de lancer Day and Night Cocktails pendant la pandémie. Lorsque le Covid-19 a entraîné la fermeture temporaire de leurs lieux de travail, les deux barmans ont lancé la marque pour gagner un peu d’argent supplémentaire et poursuivre des conversations intéressantes autour des boissons. « Scaffa ne nécessite aucun outil spécial, aucun mélange ou aucune sorte de technique à domicile. Il suffit de le verser et de le servir, et c’est comme dans un bar », explique Walker. Cela garantissait que chaque cocktail vendu à emporter serait consommé comme les deux mixologues l’avaient prévu.
Alors que la stabilité de conservation est un atout majeur pour Scaffas, les cocktails bénéficient également de leurs profils faciles à superposer. Sans la dilution supplémentaire de la glace, les saveurs sont au premier plan à chaque gorgée d’une manière rafraîchissante sans être rafraîchissante. Pour Johnson, « si vous buvez quelque chose d’amer, cela agira plus rapidement que quelque chose qui contient beaucoup de dilution et de glace ».
Bien sûr, quand il s’agit de siroter par temps chaud, Scaffas n’est peut-être pas la boisson idéale. « Ce n’est pas ce que vous recherchez après une longue journée au soleil », déclare Walker, admettant qu’une boisson fraîche est votre meilleur pari.
En raison de leur caractère alcoolique inhérent, ces mélanges sont peut-être mieux adaptés comme apéritifs ou en tête de soirée. Mais Johnson et Walker ont également créé des Scaffas avec des saveurs comme le pamplemousse et la lavande destinées à être sirotées pendant la journée. Comme tout bon cocktail, ces scaffas peuvent facilement se suffire à eux-mêmes, mais en raison de leur palais amer et alcoolisé, ils peuvent également être associés à merveille avec des planches de charcuterie ou même des desserts chocolatés.
Donc, si vous vous sentez tiède à propos des mélangeurs de votre réfrigérateur ou si vous constatez qu’il ne reste plus de glace dans le congélateur, il y a toujours la possibilité d’un bon cocktail dans votre avenir. Scaffas prouve que les seuls ingrédients dont vous avez besoin pour préparer votre prochaine grande boisson se trouvent dans le placard.
