L’accord du vin avec la pizza est un sac mélangé. Bien sûr, vous ne détesterez probablement pas votre vin préféré associé à votre tarte de livraison préférée. Et, tout appariement que vous appréciez est un bon appariement (au moins pour vous).
Mais créer un équilibre et une harmonie entre le vin et votre tranche préférée peut être délicat. L’acidité de la sauce tomate traditionnelle nécessite un vin avec beaucoup d’acidité, mais quelque chose de trop tannique peut submerger une pizza au fromage. Si vous êtes généralement un buveur de vin rouge, cela peut compliquer les choses. D’autre part, les vins blancs peuvent devenir un peu piquants ou plats lorsqu’ils sont associés à une pizza.
Pour des conseils sur la façon de maîtriser l’accord emblématique, nous avons demandé à certains des pizzaiolos vedettes du pays de nous dire leur vin de choix à boire avec la pizza. De Champagne à Sagrantino, lisez la suite pour leurs favoris.
Les meilleurs vins pour accompagner la pizza, selon Pizzaiolos
- Fermina Rouge Espagnol
- Krug 168ème Grande Cuvée (2012)
- Casale del Giglio Faro della Guardia ‘Biancolella’
- Domaine des Ardoisières ‘Silice’ Rouge
- Matthieu Fritz Pinot Noir
- Recchia Amarone della Valpolicella Classico
- Tenuta del Cerro ‘Colpetrone’ Sagrantino di Montefalco DOCG
- Bourgogne blanc
- Montepulciano d’Abruzzes
« Les rouges espagnols sont parmi mes préférés pour accompagner le vin car ils ont souvent un caractère épicé et fumé qui se marie aussi bien avec tout, de la sauce tomate à l’omble sur la croûte au bacon fumé ou au pepperoni en garniture de la tarte, tout en coupant à travers la graisse du fromage. Mon préféré du moment est Fermina Rouge Espagnolune bouteille délicieuse et très abordable à base de raisins Monastrell.” —Silas Pollitt, Stone’s Throw Pizza, Richmond, Vermont.
«Marta a une liste de champagne incroyable et c’est mon accord de vins préféré pour nos pizzas. J’aime la façon dont l’acidité et l’effervescence équilibrent le fromage, la sauce et l’huile. Le caractère de la levure de Champagne rehausse également la saveur de l’entrée au levain dans notre pâte à pizza. Notre demi-bouteille de Krug, actuellement l’incroyable 168ème Grande Cuvée (2012)est le complément parfait à notre pizza printanière composée d’asperges râpées, de pancetta maison, de fromages mozzarella et pecorino et de jaune d’œuf mijoté. —John Poiarkoff, Marta, NYC
« Je choisirais de boire le Casale del Giglio Faro della Guardia ‘Biancolella’ avec notre pizza Romana. Les raisins Biancolello sont originaires de Campanie, le berceau de la pizza. C’est frais et gourmand [and] goûts de brise marine et de sol volcanique, il complète donc les saveurs de la Romana : tomate, ail, olives, poivrons corne de chèvre, anchois et huile de piment. Nous aimons également ajouter de la mozzarella de bufala, qui est également traditionnellement fabriquée en Campanie. —Jerry Corso, Bar del Corso, Seattle
« Je suis obsédé par tout Domaine des Ardoisières fait du. Ils ont récemment introduit une nouvelle cuvée dans le cadre de leur gamme «Silice», et elle est devenue notre rouge à pizza réfrigérable tout au long de l’année. C’est 100% Mondeuse et c’est croquant, brillant et à 10,5% ABV, vous pouvez donc facilement diviser une bouteille un soir de semaine sans ressentir les effets trop fort le lendemain. Je pense qu’il se marie particulièrement bien avec notre pizza Wrath of Kahan subtilement épicée, qui comprend une base de piquillos et de tomates, du chorizo espagnol, des échalotes, des dattes medjool et de la mozzarella maison. —Nayda Hutson, Renzo, Charleston, Caroline du Sud
« Notre pizza aux champignons rasés se marie parfaitement avec la Matthieu Fritz Pinot Noir. Ce rouge moyen a des notes de cerise rouge luxuriante, de fraise des bois mûre et de pétale de rose qui complètent les champignons terreux et le romarin de cette pizza populaire. La finale acidulée du vin équilibre la richesse de la crème de parmesan et du Gruyère. —Leanne Murakami, Stella Barra Pizzeria & Wine Bar, Santa Monica, Californie.
« Quand il s’agit de vins rouges italiens, rien de tel qu’une bouteille de vin mûr et audacieux Recchia Amarone della Valpolicella Classico. Il se marie à merveille avec la mozzarella fraîche, la saucisse maison, le gouda fumé et le pecorino que l’on retrouve dans notre pizza napolitaine Umberto. Ça, c’est de l’italien ! —Mehrdad Alviri, Porta Via Ristorante, Nashville
« J’adore notre Pizza Margherita accompagnée d’un verre ou deux de Sagrantino du domaine Còlpetrone. Il est fabriqué par les domaines Tenuta del Cerro, situés à [the] Région de Montefalco dans l’état d’Ombrie, où se trouve le lac Trasimène. C’est un vin très tannique, qui se marie à merveille avec la simple et délicieuse Pizza Margherita. Les habitants de l’Ombrie ont un geste de la main très distinctif lorsqu’ils se réfèrent à Sagrantino pour exprimer la taille du vin. Je ne peux pas parler de Sagrantino sans le faire. —Sabine Langer, Pizzeria Trasimeno, Memphis, Tenn.
«Je pense que la plupart des vins de Bourgogne blancs se marieraient très bien avec notre Mais, une pizza blanche faite avec une croûte à quatre ingrédients, fermentée pendant la nuit, étirée à la main et cuite dans notre four super chaud. Mais a mozzarella, crème fraîche, jambon, maïs, [and] huile d’ail – et ces vins se marient bien avec les pizzas blanches, en particulier celle-ci en raison de la richesse de la crème et du jambon. —Jordan Wallace, pizzeria locale, Denver
« J’aime la nourriture épicée, j’aime la pizza et j’aime le vin rouge !! Ces trois choses vont rarement bien ensemble, malheureusement, mais pour un Montepulciano d’Abruzzo. Les fruits riches et doux et les tanins ultra-faibles de ce vin peuvent résister à l’une de mes pizzas préférées, la moitié n ° 3, la moitié n ° 1 de Black Sheep Pizza. Les flocons de salami chaud et de piment du côté n ° 3 sont le yin du yang de la tomate grasse et sucrée du n ° 1. La saveur veloutée et la texture de ce vin forment un duo parfait pour cette pizza. —Jordan Smith, Black Sheep Charbon Pizza, St. Paul, Minn.
