Nous avons demandé à 8 barmans : à quoi dois-je faire attention lorsque je commande de la tequila ?

Aujourd’hui, alors que l’agave continue d’être à la mode, les options de tequila qui tapissent les étagères des magasins d’alcools – qu’elles soient de marque célèbre ou artisanales – n’ont jamais été aussi polyvalentes. Après plusieurs années de ventes florissantes et beaucoup de battage médiatique sur les réseaux sociaux, l’esprit d’agave est devenu l’un des spiritueux les plus recherchés aux États-Unis. Et que vous le préfériez mélangé dans une Margarita, servi en shot avec du sel et du citron vert, ou soigné, la qualité est la clé.

Avec le nombre croissant de marques entrant sur le marché, trouver une tequila exceptionnelle peut être un défi dans un magasin de bouteilles – et peut-être encore plus difficile lors d’une commande dans un restaurant. C’est pourquoi nous nous sommes tournés vers les pros pour partager leurs conseils sur exactement ce qu’il faut rechercher lors de la commande de tequila.

Des pratiques de production, de style et de durabilité, ces huit barmans partagent des conseils pour tirer le meilleur parti de votre prochaine rencontre avec la tequila. Lisez la suite pour leurs conseils d’experts.

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À quoi faire attention lors de la commande de tequila, selon les experts

« Plutôt que des marques spécifiques à éviter, recherchez des tequilas qui n’utilisent pas de diffuseurs ni d’additifs, et qui s’appuient plutôt sur de bonnes pratiques de production. De nombreuses tequilas populaires au goût de vanille ou sucrées contiennent généralement des additifs et, à mon avis, ne mettent pas en valeur les qualités naturelles de l’esprit. — Eric Johnson, directeur des boissons, vaguementSan Diego

Cherchez une tequila reposado 100 % agave bleu

«Je recommanderais de rechercher une tequila reposado 100% agave bleu en raison de la douceur et de la saveur qui découlent de son temps passé dans le fût. Don Julio et Cava de Oro Reposado Tequila sont de bons exemples de reposados ​​de qualité qui peuvent être dégustés aussi bien purs que sur glace et en cocktail. — José Valle, barman, Hôtel à la dériveSan José del Cabo, Mexique

« Lorsque vous cherchez de la tequila, le battage médiatique n’est pas toujours le meilleur. Il y a beaucoup de producteurs qui ne défendent pas les familles et les agriculteurs des villages environnants, ni la terre. L’agave est une plante qui doit être soigneusement cultivée et replantée souvent ; celui qui a besoin d’autant de soin et d’amour que le produit fini. Je suggérerais de faire d’abord une petite recherche avant de saisir la bouteille dont vous avez entendu parler ou que vous avez vue dans les publicités. — Nicholas Gergen, directeur des boissons/sommelier certifié, Genévrier et lierreSan Diego

Lorsque vous cherchez de la tequila, le battage médiatique n'est pas toujours le meilleur

« L’agave est une plante sacrée pour le peuple mexicain depuis des milliers d’années. Contrairement à d’autres ingrédients spiritueux tels que les raisins ou les céréales, il faut des années pour que ces plantes vivantes arrivent à maturité pour la récolte. Le processus est lent et doit être honoré et respecté, surtout si l’on considère la durabilité. Les gens devraient boire et acheter des tequilas auprès de producteurs qui s’engagent à fabriquer une tequila de qualité qui respecte ces principes. — Jesse Torres, barman indépendant, Crested Butte, Colorado.

« Avec les demandes toujours croissantes des consommateurs étrangers pour les distillats d’agave et les défis concernant les cultures d’agave elles-mêmes, les marques doivent rester agiles tout en développant des processus pour être plus efficaces et rester compétitives. L’émergence de la technologie des diffuseurs chez les grands producteurs change la saveur des tequilas, et pas pour le mieux. En fin de compte, les gens doivent adopter une approche différente et vraiment profiter de la vaste gamme de saveurs et de terroirs associés non seulement à la tequila, mais aussi à d’autres distillats d’agave. — Stephen O’Halloran, gérant du bar, Chemin de la RivieraSan Diego

La catégorie joven tequila est particulièrement intéressante pour les cocktails.

« En tant que consultant, je recherche des marques qui offrent à la fois une rentabilité et une qualité sans compromis. La catégorie joven tequila est particulièrement intéressante pour les cocktails. Libélula Tequila propose des mélanges de déclarations d’âge dans la même bouteille, donnant de la dimension sans faire exploser les coûts. — Lauren Paylor, conseillère en boissons/propriétaire, Mettre l’accent sur la santéWashington DC

Sortez du numéro NOM lorsque vous cherchez de la tequila

« Lorsque j’essaie quelque chose de nouveau, j’aime sortir du numéro NOM sur le produit pour savoir où il est produit et ce que la distillerie fabrique d’autre. » — Lynnette Marrero, barman/co-fondatrice de Grille de vitesse

« Toutes les tequilas ne sont pas créées égales. Tout d’abord, et au strict minimum, la bouteille doit indiquer 100 % d’agave bleu. Idéalement, il ne devrait pas y avoir d’additifs, mais comme de nombreuses tequilas appartenant à des célébrités sont pleines de glycérine et d’arômes pour la rendre soi-disant «lisse», ce n’est pas toujours acquis. — Ivy Mix, copropriétaire de FIASCO! Vins et SpiritueuxBrooklyn