Une coupe de champagne bouillonnante est intemporelle. Et bien que délicieux en soi, c’est un ingrédient transformateur dans les cocktails.
Nous avons rencontré six des meilleurs barmans pour savoir quels cocktails au champagne ils préfèrent. Des riffs sur le French 75 aux créations personnalisées, ce sont les favoris effervescents des barmans. Le meilleur de tous? Ils ont partagé leurs recettes afin que vous puissiez porter un toast à la belle vie dans le confort de votre maison.
75 français avec Cognac
« Quiconque me connaît pourrait témoigner de mon amour pour les eaux-de-vie en général, mais il y a quelque chose de spécial dans le Cognac. Le fruit éclatant et le magnifique bouquet d’un Cognac solide peuvent être accentués par l’effervescence du Champagne et des agrumes, [and the] ajout d’un sucre riche pour agir comme la ‘colle’ des pièces et des amers pour une autre couche de génial.” — Jillian Vose, directrice des boissons, The Dead Rabbit
La recette du French 75 au Cognac de Jillian Vose :
- 1 trait d’amer d’Angostura
- 3/4 once de jus de citron frais
- 1/2 once de sirop de canne riche
1 1/2 onces de Cognac
Secouez et filtrez finement dans une flûte avec 1,5 once de champagne au fond. Garnir d’un disque de citron.
La tempête gelée
« En reprenant une toile déjà pleine peinte par Glenfiddich 12, la boule glacée encapsule l’essence des saveurs fruitées équilibrées sans être trop sucrée. Le Champagne donne une qualité rafraîchissante tout en assurant le mordant du whisky. — Young Kim, directeur des boissons, Flatiron Room
Recette Frozen Storm de Young Kim:
- 1 once Glenfiddich 12
- 1 1/2 oz de jus de poire infusé au gingembre et au poivre rose
- 1/2 once de jus de citron
- 1/2 once de miel
- 1/2 once d’eau
- 1 once de champagne brut
Faire infuser du gingembre émincé et 20 grains de poivre rose concassés dans 1,5 litre de jus de poire pendant 24 heures et filtrer. Mélangez tous les ingrédients sauf le champagne dans un verre à mélange et remuez. Verser dans un moule à boule de glace rond de 2 pouces. Congeler pendant au moins 12 heures. Mettre la boule dans une coupe et garnir de Champagne.
Le Rhum & Cola
« Le Rum & Cola de BlackTail est un excellent cocktail au champagne. Il a la saveur d’un rhum et d’un cola classiques, mais le champagne est la clé du profil aromatique, le rendant sec et effervescent. Nous avons essayé de nombreux types de champagne avant de trouver celui qui nous convenait. — Jesse Vida, gérant du bar, BlackTail
La recette Rhum & Cola de Jesse Vida :
- 1 trait d’Orinoco Bitters
- 1/2 cuillère à café de Fernet Branca
- 3/4 once de sirop de cola
- 1 once de rhum argenté Bacardi Facundo NEO
- 4 onces de champagne
Construire un cocktail et servir dans un verre à whisky avec un gros rocher. Garnir avec un zeste de citron.
Les Français 75
« Le cocktail French 75 peut être un parfait remontant quand on a envie d’un coup de pied avec quelques bulles. Bien qu’il ne s’agisse pas de la recette originale, le désormais célèbre cocktail au gin peut ajouter une touche glamour à n’importe quelle soirée. Cette boisson me donne l’impression d’être dans un vieux film hollywoodien et que je devrais porter un smoking. C’est une bonne chose. Bas vers le haut ! » — Kenneth McCoy, directeur de la création, Public House Collective
The Old Cuban – Thomas Spaeth, barman chez Dear Irving
« L’original peut nécessiter 1 once de rhum, mais je préfère le rendre un peu plus spiritueux, personnellement. En dehors de cela, c’est la combinaison parfaite d’un Mojito et d’un French 75, donc je peux profiter de deux de mes favoris de tous les temps dans un verre. Et le profil d’épices exotiques de Barbancourt en fait mon rhum préféré, alors cette boisson fait juste chanter mon cœur. — Thomas Spaeth, barman, Cher Irving
La vieille recette cubaine de Thomas Spaeth :
- 2 traits Angostura
- menthe
- 1/2 once de citron vert
- 1/2 once de sirop Demerara
- 1 1/2 Barbancourt Rhum 8 ans
Mélanger le rhum, le sucre, les amers au citron vert et la menthe et agiter brièvement avec 3 glaçons. Passer dans une coupe ou une flûte et garnir de champagne. Garnir d’une feuille de menthe giflée.
Ingrid Bergmann
«L’Ingrid Bergman était l’un de ces cadeaux uniques, lorsque vous travaillez sur un verre, et il sort parfaitement du premier coup. Essentiellement, le cocktail est un mélange d’un Seelbach, l’un de mes cocktails bourbon/champagne préférés, d’un French 75 et, dans une moindre mesure, d’un Sazerac. L’esprit de base du Bergman est le distillat de bière Edelster Aventinus Chardonnay Barrel Aged, qui est essentiellement un distillat de la brasserie Aventinus, en Allemagne. Étant donné que tout le whisky est essentiellement de la bière distillée, cela semblait être un bon point de départ pour un cocktail au champagne qui était en partie Seelbach, en partie français 75… De toute évidence, l’utilisation d’un distillat de bière allemande et le fait que des 75 français sont commandés au Rick’s Bar à Casablanca, a fait d’Ingrid Bergman un grand nom pour le cocktail. — Jim Kearns, directeur des boissons et partenaire, Slowly Shirley
La recette d’Ingrid Bergman de Jim Kearns :
- 1 trait de bitter au pamplemousse
- 1 trait d’absinthe
- 1/2 once de sirop de citron
- 1/2 once de Cédrat
- 1/2 distillat de bière
- Haut : Champagne
Incorporer les ingrédients dans une flûte. Compléter avec le champagne. Garnir de zeste de pamplemousse.