L'une des joies de l'été est de trouver le vin parfait pour accompagner les diverses activités de plein air de la saison. D'un blanc rafraîchissant et salé qui complète les collations sur la plage à un rouge frais lors d'un barbecue dans le jardin qui égaye chaque plat, en passant par un rosé glacé qui rend un pique-nique de week-end paresseux encore plus agréable, certains vins sont tout simplement nés pour être sirotés en plein air.
À la recherche de conseils et d’inspiration auprès d’experts, nous avons demandé à des sommeliers quels sont les vins de prédilection vers lesquels ils se tournent lorsque la chaleur est au rendez-vous. Alors que la fin de l’été approche, ces bouteilles vous permettront de rester en mode vacances pendant des mois.
Les meilleurs vins d’été, selon les sommeliers :
- Domaine de la Pépière Château-Thébaud
- Vins blancs de la côte et du nord de l'Italie
- Sybille Kuntz Riesling Trocken 2022
- Vermentino toscan
- Domaine Paul Pillot et Domaine Roulot Aligoté
- Txakoli
- Vignoble Pinot Meunier du Moulin de Matthiasson Yount
- Bernard Baudry ou Domaine Ott Cabernet Franc Rosé
- Julian Haart 1 000 L Riesling
- Assemblage de Chardonnay et de Pinot Blanc de Moritz Kissinger
- Domaine Landron Chartier Aussi Pinot Gris
- Chenin Blancs du Val de Loire et Rieslings de Moselle
- Empire Estate Riesling Blanc de Blancs
- Viognier
- Ciro Picariello Brut Contadino
- Brouilly ou Gamay frais
- Vai Vinho Verde
- Girolamo Russo Nerina Etna Bianco
- Domaine Bornard Les Chassagnes
- Romain Le Bars Tavel
- Cerasuolo d'Abruzzo d'Emidio Pepe ou De Fermo
- Envínate Palo Blanco
- Weingut Harkamp Gelber Muskateller
- Domaine viticole Hatzidakis Assyrtiko
« Un bon muscadet comme le Château-Thébaud du Domaine de la Pépière est mon préféré de l'été. Il possède une belle acidité vive pour combattre la chaleur et un joli corps qui se marie bien avec la nourriture, mais qui n'en a vraiment pas besoin si vous voulez simplement boire un verre au soleil avec des amis. Un excellent accord avec des plats épicés ! » —D'Onna Stubblefield, directrice des boissons, Bloomsday, Philadelphie
« J’ai toujours été un grand amateur de vins blancs salés, croquants et texturés. Certains de mes préférés viennent généralement de Ligurie ou du Haut-Adige. Les régions côtières ou du nord de l’Italie produisent certains des vins blancs les plus rafraîchissants, et ils sont généralement proposés à des prix plutôt abordables. L’Italie côtière offre de la salinité et du mordant, tandis que l’Italie du nord vous offrira une texture, un corps et une complexité si différents des autres régions. » —Evelyn Goreshnik, directrice des vins, Last Word Hospitality, LA
« Tout ce qui est vicieusement vif et sec. Mon vin désaltérant pour l’été est le Sybille Kuntz Riesling Trocken 2022 de la Moselle en Allemagne. Il est incroyablement sec et plein de saveurs minérales, et il a cette acidité alléchante qui fait frémir vos yeux. Il se marie parfaitement avec la détente sur une terrasse d’été. » —Sebastian Zutant, sommelier et cofondateur, Primrose, Washington, DC
« Je suis encore à 100 % dans mon époque de Vermentino toscan. Ces vins ont une clarté et une précision que je trouve vraiment spectaculaires. Associés à la légère salinité qui vient de la proximité du vignoble avec la mer, ces vins sont parfaits pour l'été. Ils sont faciles à boire avec les aliments, rafraîchissants et légèrement fruités, ce qui les rend faciles à apprécier pour tout le monde. » —Kat Hawkins, directrice des vins, Tre Dita et Miru, The St. Regis Chicago, Chicago
« Tous ceux qui me connaissent savent que je ne bois que du Bourgogne. En été, je préfère toujours boire uniquement du Bourgogne, mais si je suis au bord de la piscine ou sur un toit, je préfère l'Aligoté. C'est une excellente façon de boire du vin de vignerons exceptionnels sans me ruiner. J'aime beaucoup l'Aligoté de Paul Pillot en ce moment, et le Roulot est le vin blanc le plus abordable de tous les sommeliers. Une dernière option, un peu moins connue, est Jean-Philippe Fichet, un vigneron de Meursault qui produit un peu d'Aligoté. Ce vin est tout simplement délicieux ! » —Cédric Nicaise, copropriétaire et sommelier, The Noortwyck, NYC
« Mon vin d'été préféré est le vin difficile à prononcer mais facile à aimer et à boire. C'est un vin blanc espagnol du Pays basque, au nord de l'Espagne, appelé Txakolina ou Txakoli. Le Txakoli (prononcé chac-o-lee, qui signifie « vin de village ») est un vin pétillant à faible teneur en alcool, à saveur de citron vert et de citron vert, avec une pointe de pétillant pour le plaisir. Ce vin se marie parfaitement avec les fruits de mer frais et les produits d'été ou seul comme un petit désaltérant salé. » —Michael McCaulley, directeur des boissons, Schulson Collective, Philadelphie
« Comme nos étés deviennent de plus en plus chauds, le meilleur moment pour profiter du plein air est souvent après le coucher du soleil. Une nuit chaude sur le porche arrière appelle un rouge fruité qui peut être servi légèrement frais, rafraîchissant mais avec une personnalité convaincante. Cette saison, je ne peux pas laisser tomber le Pinot Meunier de Matthiasson, issu du vignoble biologique de Yount Mill à Napa. Le Meunier est surtout connu comme un raisin rouge utilisé dans les assemblages de champagne ; cette expression tranquille chante avec des notes juteuses de fraise des bois et une tension minérale vive et tonique. » —Caroline Clark, directrice des boissons et de l'hôtellerie, Id Est, Denver
« En été, je fais souvent des grillades à l'extérieur, même si l'indice de chaleur dépasse 38°C ici en Caroline du Sud. Je suis donc toujours à la recherche de quelque chose de rafraîchissant et de désaltérant. J'aime particulièrement les rosés de Cabernet Franc de la Vallée de la Loire, comme l'excellent exemple de Bernard Baudry, ou tout ce qui vient de la multitude de domaines du Domaine Ott, qui sont des exemples de grande qualité et de référence du style provençal sec et rafraîchissant. » —Jonathan Lopez, propriétaire et directeur des boissons, Hampton Street Vineyard, Columbia, SC
« Cet été, j'ai cherché en Allemagne des vins moins alcoolisés, plus acides et très rafraîchissants. Le Riesling de 1 000 litres de Julian Haart est exactement cela. L'assemblage de Chardonnay et de Pinot Blanc de Moritz Kissinger a une énergie électrique, et les Pinot Noirs légers et savoureux qui sortent actuellement de cette région sont excellents. » —Dora Grossman-Weir, sommelière, Tolo, New York
« Actuellement, au menu du Riverpark, nous proposons au verre le Pinot Gris Aussi du Domaine Landron Chartier, issu de la vallée de la Loire. Ce vin a vieilli un peu plus d'une semaine sur les peaux, ce qui lui donne une belle couleur rose orangé. Son acidité vive et ses caractéristiques fruitées et terreuses en font le vin idéal pour s'asseoir dehors sur la terrasse tout en profitant d'une soirée d'été, généralement accompagné d'un plateau de fromages. » —Nadine Pizzuto, directrice des boissons, Riverpark, New York
« Les Chenin Blancs minéraux et fumés de la vallée de la Loire sont l’un de mes plus grands plaisirs coupables de tous les temps. J’ai également un penchant pour les Rieslings de Moselle, vifs et acidulés, et je suis constamment à la recherche du vin mousseux le plus excitant de la liste. Le Riesling Blanc de Blancs Empire Estate des Finger Lakes est l’une de mes récentes découvertes. » —Alessia Ferrarello, directrice des vins, NoMad London, Londres
« Le Viognier est mon vin d'été préféré, car son profil aromatique regorge de saveurs de fruits tropicaux, qui donnent à chaque gorgée l'impression d'une escapade ensoleillée. L'acidité rafraîchissante du vin lui confère une certaine vivacité, ce qui le rend parfait pour accompagner des plats d'été légers ou pour siroter au bord de la piscine. De plus, ses notes florales lui donnent l'allure d'un bouquet dans un verre, apportant une touche d'élégance même aux réunions estivales les plus décontractées. » —Jeremy Kibalo, sommelier, TRUST, San Diego
« J'adore le vin mousseux en été, car il se marie très bien avec les aliments frits que l'on trouve souvent dans les restaurants de fruits de mer, au bord de la piscine, etc. Mon option préférée en ce moment est le Ciro Picariello Brut Contadino. Il s'agit d'un Fiano 100 % mousseux issu des Fiano GOATs (si vous voulez). Il est vinifié comme le champagne, mais tout en acier inoxydable, ce qui préserve la fraîcheur du vin, la salinité qui vient de la région et l'acidité qui coupe les aliments gras et frits comme le supplì. » —Charlotte Mirzoeff, directrice des vins et directrice générale, Forsythia, NYC
« J’adore boire un Brouilly ou tout autre vin de cépage Gamay bien frais. Ou bien prendre un autre vin rouge léger et fruité, le mettre dans un seau à glace pendant une demi-heure et le déguster. C’est une option populaire dans les cafés parisiens et à essayer absolument ! » —Jonah Selaya, directeur des opérations, The Liberty Hotel, Boston
« Vai Vinho Verde. C'est un mélange sec, vif et légèrement effervescent de Loureiro, d'Arinto et de Trajadura de la région de Minho, au nord du Portugal. Ce vin incarne la vitalité juvénile du Vinho Verde et des vins portugais, et à 12 $, c'est une bouteille accessible et abordable. Ce vin est fait pour vous accompagner dans toutes vos aventures, que ce soit à la plage, sur un sac à dos ou à un concert en plein air pour voir votre groupe préféré cet été. » —Stephen Ott, cofondateur, Nossa Imports, Tucson, Arizona.
« Mon vin d'été préféré est le Nerina Etna Bianco de Girolamo Russo, une délicieuse bouteille de l'Etna qui capture l'atmosphère d'une côte méditerranéenne en été. Il présente des notes citronnées vives avec des oliveraies, du thym et une brise marine rafraîchissante. Le vin a une belle texture avec une belle minéralité, ce qui en fait un vin idéal pour les collations méditerranéennes légères qui aident à rafraîchir la chaleur estivale. » —Beyza Yildirim, sommelière, TIYA, San Francisco
« Les vins blancs du Jura, notamment Les Chassagnes du Domaine Bornard, un Savagnin Ouillé complexe avec une salinité et une acidité qui mettent l'eau à la bouche et qui vous donnent envie d'en boire plus. C'est vraiment ma version idéale du rafraîchissant. J'aime aussi les vins qui se situent à mi-chemin entre le rosé foncé et le rouge clair, comme le Tavel de Romain Le Bars ou le Cerasuolo d'Abruzzo d'Emidio Pepe ou de De Fermo. Ces vins ont suffisamment de fruit et d'acidité pour vous garder au frais un jour d'été, mais ont suffisamment de structure pour accompagner une grande variété de plats, du fritto misto à une grosse salade de tomates, en passant par des côtelettes d'agneau grillées ou un poulet rôti. » —Noah Ledwell, directeur des vins et directeur général adjoint, My Loup, Philadelphie
« Lorsque la température dépasse les 27 °C, il est temps de se tourner vers un vin blanc rafraîchissant des îles. En ce moment, je suis attiré par le Palo Blanco d'Envínate. Cultivé dans les sols volcaniques complexes de Tenerife, ce vin blanc des îles Canaries est suffisamment polyvalent pour toutes les occasions. Son côté croquant se marie parfaitement avec une salade de pastèque, et sa finale minérale salée complète un barbecue, ce qui en fait un incontournable de l'été. » —Stevan Miller, directeur des boissons, Esmé et Bar Esmé, Chicago
« Mon vin de prédilection pour affronter la chaleur est ce Gelber Muskateller de Weingut Harkamp, dans le sud de la Styrie, en Autriche. Il est léger, très minéral et juste un peu floral, rappelant des vins comme le Sauvignon Blanc ou le Grüner Veltliner, mais en bien plus intéressant. De plus, ils cultivent de manière biologique et biodynamique, donc moins de gueule de bois en fin de journée à cause des ajouts de soufre. » —Patrick Kattner, directeur des vins, Foul Witch, Blanca et Roberta's, New York
« J’adore le vin grec et l’été est la saison idéale pour découvrir l’étendue et la profondeur de ce que le pays a à offrir. La Grèce est surtout connue pour ses vins blancs, notamment ceux issus du cépage indigène Assyrtiko, et les meilleurs exemples viennent de Hatzidakis : à la fois des styles plus légers et des bouteilles Nykteri plus texturées et traditionnelles. Ils sont minéraux, rafraîchissants et excellents à déguster au bord de la piscine ou avec des plats d’été plus légers. Leur Mavrotragano rouge est également génial, ce qui plaira certainement aux amateurs de Chianti et de Brunello. » —Justin Mueller, directeur des vins, Choy, Nashville, Tenn.
