Lorsqu'il s'agit de vin mousseux, le champagne est souvent considéré comme la meilleure option sur un marché très fréquenté de bulles. Et pour cause : le terroir unique de cette région historique et les règles strictes d'appellation se prêtent à des vins exceptionnels — avec un prix élevé.
Si certaines bouteilles offrent des prix (relativement) abordables, d'autres peuvent dépasser largement la barre des 100 $, les champagnes les plus prestigieux se déplaçant dans la zone des 1 000 $ et plus. Des facteurs tels qu'une production limitée, des millésimes remarquables ou même des désignations Special Club peuvent faire grimper le prix de ces expressions, les poussant vers le territoire de la « folie ». Mais quand il est temps de se lancer dans une bouteille spéciale, comment savoir quel champagne vaut la peine ?
Nous avons éliminé les incertitudes en demandant à 16 professionnels du vin de partager leurs bouteilles préférées qui méritent des folies. Des champagnes de producteurs de niche aux grandes cuvées bien connues, voici ce qu'ils ont dit.
Les champagnes les plus gourmands, selon les professionnels du vin :
- Krug Grande Cuvée Brut
- Champagne Famille Moussé Fils Les Fortes Terres Spécial Club 2017
- Billecart-Salmon Blanc de Blancs Cuvée Louis 2008
- Henriot Cuvée Hémera 2006
- Gaston Chiquet Brut Tradition NV
- Marie et Olivier Horiot Rosé des Riceys En Barmont
- Lelarge-Pugeot Les Charmes de Vrigny Premier Cru Extra-Brut
- Salon Cuvée 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2008
- Alexis Leconte La Terre Mère Brut
- Champagne Famille Moussé Fils Les Fortes Terres Extra Brut 2019
- Drémont Marroy Noir de Méandre 2018
- Tout ce qui vient de Bollinger
- Champagne Marc Hébrart Spécial Club Millésime 2021
- Domaine Vincey Grand Cru 'Oger' Blanc de Blancs 2017
- Champagne Laherte Frères Brut Nature Blanc de Blancs
- Pierre Moncuit Grand Cru Blanc de Blancs Brut
- Emmanuel Brochet
- Expérience Agrapart
- Cristal
« Quand il s'agit d'un champagne qui vaut la peine, je recherche toujours des bouteilles qui équilibrent précision, texture et impact émotionnel. Pour moi, Krug Grande Cuvée offre cela à chaque fois. Ce n'est pas seulement une cuvée de prestige, c'est une classe de maître dans l'assemblage avec une profondeur incroyable, des arômes superposés et une finale qui semble durer éternellement. C'est le genre de champagne qui arrête la table un instant. En tant que personne qui élabore des programmes de boissons et enseigne le vin, j'aime les vins qui racontent une histoire, et Krug le fait systématiquement. Si vous envisagez de dépenser beaucoup d'argent, cela devrait être inoubliable – et Krug le fait. —Stefan Milic, directeur général, Yolan, Nashville
« Si je fais des folies, j'opte généralement pour une mise en bouteille Special Club axée sur Meunier, comme celles de Moussé. Les mises en bouteille Special Club sont essentiellement les « plus grands succès » du champagne du producteur, réalisées uniquement dans les meilleures années et seulement lorsque le producteur croit vraiment que le vin mérite ce label. Meunier apporte tout ce charme somptueux, floral et fruité de fruits noirs, mais la sélection Special Club lui donne une vraie définition et un véritable élan. C'est généreux, expressif et une bouteille super amusante à ouvrir. Ma recommandation : Moussé Fils Spécial Club 'Les Fortes Terres' 2017.” —Angelika Wroolie, directrice des vins, Scoundrel, Greenville, Caroline du Sud
« Billecart-Salmon Blanc de Blancs Cuvée Louis 2008 et Henriot Cuvée Hemera 2006 sont le roi et la reine du champagne des fêtes. L'hommage de Billecart à l'œnologue OG Louis Salmon répond à notre fantaisie de Noël blanc avec cet étourdissant 100 pour cent Grand Cru Chardonnay de la Côte des Blancs. Associez ces bulles partiellement fermentées en fût avec du pain perdu et un ensemble de pyjamas en soie pour ce petit-déjeuner à Versailles. L'ambiance Hemera, du nom de la déesse grecque de la lumière du jour, pourrait convaincre n'importe quel fidèle de Krug avec son mélange délirant et indulgent de pinot noir et de chardonnay (50/50, tous Grand Cru). Affichant une mousse légère qui regorge d'épices de saison, c'est une manne pétillante. —Julie Bramowitz, propriétaire et exploitante, Bar Florine, New York
« Gaston Chiquet Brut Tradition NV. Année après année, j'adore ces Champagnes. Ils sont issus de la Vallée de Marne et cultivent du Chardonnay, du Pinot Meunier et du Pinot Noir, tous des cépages Premier Cru et Grand Cru. Les vins expriment le fruit, le corps et la texture. Le NV Tradition est une bonne affaire pour le producteur de Champagne ; si vous vous sentez dépensier, buvez le Special Club ! » —Katie Singer, directrice générale et directrice des boissons, Bacchanal, Nouvelle-Orléans
« Pour quelque chose qui est du Champagne mais sans bulles, la Rose de Riceys 'En Barmont' d'Olivier Horiot vaut chaque petite folie. Le 2019 est époustouflant et le 2017 est tout aussi captivant. Il se boit comme une délicate ballerine dansant sur votre palais ; fruits rouges subtils, minéralité raffinée, fraîcheur, complexité déployée. Un vin qui envoûte vraiment. » —Alicia Kemper, propriétaire, Buvons Wine, Long Beach, Californie.
« Lelarge-Pugeot Les Charmes de Vrigny Premier Cru Extra-Brut. Elevage sur lies longues, à dominante Meunier, comment ne pas aimer ? Lelarge fait si bien le Meunier. Dix ans sur lies et c'est toujours vif et excitant. J'adore tous les vins Lelarge mais celui-ci est celui qui me démarque et est une commande immédiate sur une carte des vins, merci Clémence. » —Nick Arone, propriétaire, Bar Chenin, Détroit
« Une folie peut signifier différentes choses pour différentes personnes ! Si vous y allez vraiment, Salon est le roi des Champagnes, et j'aime le 2015 comme un millésime plus récent. Si vous voulez vivre une véritable expérience unique, le 2008 difficile à trouver de Salon, embouteillé uniquement en magnum, est extraordinaire. Si votre idée d'une folie est un peu plus terre-à-terre, Krug Grand Cuvée est mon choix. C'est raisonnablement le prix est adapté à la qualité, jouit d'une grande notoriété et livre ses résultats à chaque fois. —Cédric Nicaise, copropriétaire et sommelier, The Noortwyck, New York
« Je pense que certains des champagnes les plus excitants du moment proviennent de producteurs-producteurs biodynamiques. Ces champagnes ont plus de personnalité, ont tendance à être plus axés sur le terroir et, à mon avis, surpassent à chaque fois les grandes maisons. Mon champagne coup de coeur du moment est la « Terre Mère » d'Alexis Leconte à Troissy, composée à 100% de Pinot Meunier. Elle est riche et savoureuse, pleine d'épices d'hiver tout en étant un laser. un rayon d'acidité et de fleurs blanches, et serait un compagnon idéal pour tout repas de fêtes. —Alexa Skotzko, gérante du bar, la Betty, Washington, DC
« Pour faire des folies, c'est n'importe quoi Moussé pour moi. Lorsque je dirigeais des programmes à New York, j'ai dégusté près de 15 bouteilles avec Cédric Moussé alors que nous réfléchissions fébrilement à l'organisation d'un dîner d'hiver entièrement champagne pour des clients spéciaux. J'ai trouvé le Famille Moussé Fils Les Fortes Terres Extra Brut 2019 à Los Angeles cet été et ça fait sensation. Champagne Moussé pour #toutesles choses qui piquent nos palais de l'industrie : Pinot Un terroir meunier, à faible dosage, mettant en valeur des vins parfaits pour offrir ou conserver. —Chimene Visser Macnaughton, propriétaire et exploitant, LEKKERfit Hospitality Coaching, Santa Ynez Valley, Californie.
« Ma recommandation préférée sur le marché cette saison est le Drémont Marroy 'Noir de Méandre' 2018. Ce Blanc de Noirs d'un couple de la Vallée de la Marne est recouvert de notes fruitées souples tout en étant très frais et minéral. Il est suffisamment léger pour ne pas submerger les huîtres et autres entrées légères, mais suffisamment riche pour être transporté dans des canapés plus lourds ou un repas complet. Équilibré, accessible et élégant avec quelques années de vieillissement, c'est un excellent champagne de fête qui reste une folie accessible à 135 $ sur notre liste chez Nathálie. —Katherine Stevens, directrice générale, Nathálie, Boston
« Chaque fois que je regarde une carte de vins ou de champagne, la seule maison que je serai toujours enclin à commander est Bollinger. Ces vins continuent de m'épater, de leurs assemblages à leurs incroyables millésimes (2004 est mon préféré absolu). Cela vaut vraiment le prix, car chaque fois que j'ai la chance d'essayer un de leurs vins qui est nouveau pour moi, mon amour pour le Champagne se rallume. » —Jacob Conrad, directeur et gérant des boissons, Kira, Houston
« Mon Champagne préféré appartient à la catégorie Special Club – une classification d'élite produite par un nombre limité de maisons de Champagne. Ces bouteilles sont reconnaissables à leur verre emblématique en relief avec des clés croisées. Les Champagnes Special Club sont élaborés à partir des meilleures parcelles de toute la Champagne. Chaque cuvée doit être dégustée et approuvée par chaque membre du groupe avant de pouvoir prétendre au label « Special Club ». Mon producteur préféré est Marc Hebrart, basé dans la Vallée de Marne. Le millésime actuellement disponible est 2021. Il est excitant et vibrant avec des notes d'agrumes sèches et alléchantes. À déguster dès maintenant ou en cave pendant 15 ans. —Molly Wismeier, copropriétaire et sommelière, MaMou, Nouvelle-Orléans
« C'est toujours une bonne occasion de boire un millésime spécifique de Champagne. L'Oger 2017 du Domaine Vincey est un exemple particulier de caractère vintage. Sa pureté et sa communication directe sont le résultat de l'attention totale des vignerons sur le Chardonnay. Je pense que ce vin est aussi équilibré et délicieux que n'importe quel Selosse, et vaut bien chaque centime. Les clients de Burdell sont toujours ravis par son expression. » —Parker Story, sommelier, Burdell, Oakland, Californie.
« Le Champagne Laherte Frères Brut Nature Blanc de Blancs vaut la peine de faire des folies car il offre une précision et une profondeur exceptionnelles, mariant des agrumes vifs, de la minéralité et des notes florales subtiles d'une manière qui rivalise avec des Champagnes beaucoup plus chers. Il est composé à 100 % de Chardonnay provenant de parcelles de premier ordre des Côteaux Sud d'Épernay et exprime une pureté remarquable et un caractère axé sur le terroir. Il est vraiment luxueux sans un prix trop élevé. » —Leanne Franetovich, directrice générale, Grapefruit Wines, Hudson, NY
« Ma tradition du Nouvel An se compose de trois choses : mes fesses sur mon canapé, « Fantastic Mr. Fox » à la télévision et Pierre Moncuit Grand Cru Blanc de Blancs Brut dans mon verre. La bonne nouvelle est que vous n'avez pas vraiment besoin de faire des folies (en termes de champagne) pour déguster un vin incroyable – leurs offres haut de gamme sont généralement bien inférieures à 100 $. La vigneronne Nicole Moncuit a supervisé la vinification de son domaine champenois 100 % chardonnay. depuis plus de 40 ans et sa main habile se déguste dans la façon dont ce vin mélange une linéarité lumineuse, des fruits et des fleurs délicats et juste ce qu'il faut d'onctuosité grillée. La philosophie de Nicole d'un cépage, d'un vignoble, d'un millésime conduit, à mon avis, à un champagne phénoménal. —Cecily Upton, copropriétaire, Friends & Family, Portland, Maine
« Je me retrouve à faire des folies avec des producteurs que je ne vois pas souvent ou des clichés sûrs. Récemment, je me suis retrouvé à commander une bouteille d'Emmanuel Brochet qui valait largement son prix ou même une bouteille vierge d'Agrapart Expérience. Parfois, on a envie de jouer la sécurité et de commander une bouteille de Cristal millésimé car c'est généralement une valeur sûre garantie. » —James O'Brien, propriétaire, Popina and The Wine Cellar by Popina, New York
