Nous avons demandé à 10 sommeliers : que servez-vous le jour de la Saint-Valentin ?

Qu’on l’aime ou qu’on la déteste, la Saint-Valentin se fête généralement un verre à la main. Nous avons demandé aux sommeliers de tout le pays ce qu’ils serviront le 14 février. Qu’il s’agisse d’une bouteille spéciale pour une personne, d’un favori sentimental à partager ou d’une boisson bien méritée, voici comment 10 professionnels du vin boiront le jour de la Saint-Valentin.

« La Saint-Valentin est le jour le plus sacré de la saison. À moins que mon investissement de 30 $ par mois dans Match.com ne rapporte, je célébrerai seul. Libre mais plein d’espoir, je boirai à l’amour avec un verre (OK, bouteille) de Pinot Noir Réserve Winter’s Hill 2015… Ce vin est de bonne compagnie ! Tellement captivant avec une sensation en bouche soyeuse et des saveurs intenses de cerise noire, de framboise et d’épices. Qui a besoin d’un rendez-vous ? — Regine Rousseau, sommelière, auteure et PDG, Shall We Wine, Chicago

«Avec mon mari, nous essayons de partager une bouteille spéciale chaque année, peut-être pas la bouteille la plus chère, mais quelque chose qui compte beaucoup pour nous, personnellement. Cette année, nous reviendrons probablement à notre premier vin, le Domaine de la Tour Vieille Collioure rouge du sud de la France. Une bouteille simple avec beaucoup d’âme. — Victoria James, directrice des boissons, Cote, New York

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« Ma femme adore le Bourgogne blanc, en particulier les versions plus maigres et plus racées. L’un de ses favoris est le Domaine Roulot Meursault Villages, je vais donc lui verser le 2014. Heureusement pour moi, elle fait les plus délicieuses pâtes aux pétoncles avec du persil et du citron – un mariage parfait ! — John Slover, directeur des boissons d’entreprise, Major Food Group, New York

« La Saint-Valentin est l’une des rares fois par an où j’aime prendre un dessert. Cette année, je prévois d’avoir une bouteille de Dumangin Ratafia de Champenois sous la main. C’est un vin de liqueur élaboré à partir de jus de Champagne fortifié avec de l’eau-de-vie de Champagne puis vieilli en solera. C’est l’un de mes desserts préférés car il se marie avec tout. Chocolat, fruits frais, crème brulée, ça fait tout. — Gregory Stokes, sommelier, Veritas, Columbus, Ohio

« Eh bien, je vais travailler, donc mon rendez-vous sera mon personnel après le travail. J’essaie généralement de leur verser des vins savoureux et des bombes de connaissances après des quarts de travail exténuants comme la Saint-Valentin. Heureusement, j’ai un tas de geeks du vin dans le personnel, donc ils sont tous enthousiasmés par la merde bizarre que j’ai l’habitude de traîner. Je suis assis sur le Macle Chard 2011 depuis une minute. Vin super fou – si salé, si salé, si savoureux. Quoi qu’il en soit, quelque chose comme ça, propre et peu commun. — Sebastian Zutant, copropriétaire et directeur des boissons, Primrose, Washington, DC

« Ce jour-là, nous versons habituellement un délicieux Champagne de vigneron au verre… Cette année, nous nous régalerons d’un Franciacorta, le Barone Pizzini Brut Rosé. Ces vins comme le Barone Pizzini sont généralement des vins de petite production et issus de l’agriculture biologique d’une petite région autour du lac d’Iseo en Italie. Mes rendez-vous seront mon personnel qui travaille dur chez Flight (et bien sûr, cela inclut Kabir, mon partenaire dans la vie et Flight) ! — Swati Bose, sommelier et propriétaire, Flight Wine Bar, Washington, DC

« Je n’ai jamais l’occasion de célébrer la Saint-Valentin avec ma femme parce que je travaille toujours sur le sol ces nuits-là (insérez une musique de violon triste). Si je le pouvais, j’apporterais une bouteille étourdissante à cette date. J’aime les rieslings anciens, rares et éternels de partout dans le monde. La façon dont ils vieillissent, gagnent en texture et en complexité, est en quelque sorte le parallèle avec une relation qui devient plus forte, intéressante et fortifiée avec le temps. J’ai une bouteille de 1970 St. Nikolaus Scharzhofberg Riesling Auslese de la région de la Moselle en Allemagne prête pour l’occasion. — Ferdinando Mucerino, sommelier, Rustic Canyon, Santa Monica, Californie.

« Cru Beaujolais ! Bien que les vacances aient essentiellement ruiné le cru Saint-Amour, il existe heureusement neuf autres grands crus parmi lesquels choisir. Ma femme est une grande fan du Beaujolais et l’un de nos favoris à ouvrir est Marcel Lapierre Morgon. Lumineux, frais et ludiquement complexe, Lapierre Morgon est une excellente bouteille à partager pour un déjeuner décontracté ou un dîner romantique de la Saint-Valentin. — Jack Mason, maître sommelier chez Pappas Bros. Steakhouse.

« Elvio Cogno Barolo Vigna Elena. Il est de couleur claire avec des arômes intenses, mais puissant en bouche. Il frappe sur tous les cylindres et est d’un romantisme enivrant à part entière. – Dan Amatuzzi, directeur des boissons, Eataly USA

«Je suis un grand fan de Lambrusco, en particulier des styles plus secs et plus légers. Qu’y a-t-il de plus sexy qu’un pétillant rose fruité ? » — Emily Wines, maître sommelier et vice-présidente, Beverage Experience, Cooper’s Hawk Winery & Restaurants, à l’échelle nationale