Il peut sembler que les sommeliers ne boivent que des vins d’exception provenant de parcelles familiales dans des vallées enchantées et des coteaux nobles. Il s’avère que ce n’est que partiellement vrai. Même les professionnels du vin les plus estimés ont des plaisirs coupables.
Nous avons demandé à 10 sommeliers de partager leurs petites gourmandises, des Chaudronniers aux Robitussin Highballs.
« Je serai honnête. Je bois beaucoup de gin Boilermakers. Versez un demi-coup de gin – de préférence Tanqueray ou Boodles – dans une grande IPA américaine et cela améliorera non seulement tous les houblons et les plantes du style IPA, mais dégagera également des tonnes d’agrumes, de genévrier et de notes florales. J’aime tellement ça, je vais même les repousser quand tout le monde regarde ! » — Evan Danielson, chef sommelier et directeur des boissons, City Winery, Nashville
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« Si ce n’est pas Budweiser et des coups de Jameson, c’est probablement un coup de Campari tombé dans une bouteille de Miller High Life. C’est essentiellement un cocktail au champagne lowbrow, n’est-ce pas ? » — Gregory Stokes, directeur et sommelier, Veritas, Columbus, Ohio
« VinePair, me demandez-vous vraiment de révéler ce sombre et profond secret ? OK, voilà le thé… J’ai sauté dans le train des cocktails prémélangés ! Ne me jugez pas, il y en a quelques bons sur le marché ! Un de mes go-tos (quand personne ne regarde) est le Lolea Sangria Red. Fabriquée à partir d’ingrédients naturels, cette sangria pré-mélangée est fraîche, vivante et me ramène à la rue Alcalá à Madrid, en Espagne ! J’aime être fantaisiste et ajouter quelques baies fraîches surgelées à ce cocktail légèrement pétillant, un quartier de citron en guise de garniture, et servir. ¡Vamos á tepear ! Cette sangria pré-mélangée n’a rien de honteux. Oh, laissez-les regarder ! — Regine Rousseau, auteure et PDG, Shall We Wine?
“Trimbach Riesling d’Alsace, France. Environ 17 $. Ce vin est si délicieux, je m’en fous si quelqu’un regarde ! Dans mon travail, je déguste constamment un grand nombre de vins, et cela peut fatiguer mon palais. Ce Riesling est très sec avec des notes croquantes de pommes vertes, de citron et de fruits tropicaux. Et parce qu’il a une acidité incroyable et crépitante, il désaltère et rafraîchit mon palais parfois surstimulé. Le Trimbach Riesling est toujours bien stocké sur mon casier à vin ! — Claire Coppi, Mirabelle Wine Bar, Los Angeles
« Après une longue journée ou le week-end, je bois du beaujolais frais chez moi dans un gobelet picard. J’adore servir du vin chic mais pour moi, je veux du simple et du simple. La verrerie de bistro français, c’est aussi mon plaisir coupable. — Victoria James, directrice des boissons, Cote, NYC
« Je suis connu pour conserver des vins blancs et rouges de petit format dans le placard et le réfrigérateur pour cuisiner. Pour être honnête, je prendrai souvent une bouffée rapide avant de déglacer ou de mijoter. Avec certains des nouveaux vins en conserve disponibles ces jours-ci, je pourrais en ouvrir un pour le poulet et les pâtes, et un second rien que pour moi ! » — Mat Snapp, directeur des boissons, North Italia, National
« Il n’y a pas de honte à boire du rosé. » — Angel Cayllahua, directeur général adjoint, Roka Akor, San Francisco
« La bouteille la plus polarisante de mon armoire est Cynar, et pour cause… Son ingrédient principal est l’artichaut. Oui, des artichauts. C’est une riche couleur de mélasse profonde, avec une saveur douce-amère qui crie d’artichaut avec une épine dorsale herbacée douce. Honnêtement, je l’adore sur les rochers avec une touche d’orange après le dîner. Bien que plusieurs de mes collègues aient bougé le nez, cela ne me dérange pas le moins du monde. » — Jules Elkovich, sommelier, Michael Jordan’s Steak House, Uncasville, Conn.
« Je bois les mêmes vins, que quelqu’un regarde ou non : des vins boutique, de grande qualité, délicieux et à un prix très intéressant. Un favori actuel est Domaine Gerovassiliou Malagousia 2016 — un vin blanc super aromatique, complexe et sec du nord de la Grèce. Il se marie aussi bien avec un repas à trois plats qu’avec une sortie à la maison en regardant Netflix. — Ronald Buyukliev, sommelier en chef, Estiatorio Milos, Las Vegas
« La liste des liquides que je consomme inexplicablement et malheureusement pour l’énergie/la survie/pour passer la journée ressemble à un distributeur automatique de lycée : Starbucks Bottled Mocha Frappuccinos, Robitussin Highballs et Gatorades verts ou violets. Du côté moins adolescent, quand je consomme des choses pour la saveur et le plaisir, c’est Golden Road Mango Cart Wheat Beer, Soto Super Premium Sake et Tia Maria (honnêtement, savez-vous à quel point ce truc a bon goût? Si vous ne l’avez pas essayé ce siècle, faites-vous une faveur et prenez-en une. C’est comme de la glace fondue). — Jeremy Allen, directeur général et barman en chef, MiniBar Hollywood, Los Angeles
