Cet article fait partie d’une série soulignant l’importance d’une tequila sans additif et authentique, en partenariat avec PATRÓN. Découvrez-en plus sur Le monde de PATRÓN.
La Margarita est sans aucun doute l’un des cocktails les plus populaires jamais conçus. Tout au long du XXe siècle, cette simple préparation de tequila, de liqueur d’orange et de jus de citron vert a balayé le monde, devenant aussi reconnaissable sur un bar à Budapest qu’au bord d’une piscine à Acapulco. Mais alors que son succès montait en flèche, la qualité de ses ingrédients sous-jacents a été attaquée.
À la fin des années 80, les spiritueux de qualité inférieure, les mélanges acides et les édulcorants artificiels étaient trop souvent incorporés dans ses spécifications. Pour un bar de San Francisco, au moins, cela n’a jamais été au menu. Et aujourd’hui, son nom est synonyme d’une version authentique et sans additif de la boisson. Si vous êtes prêt pour la même chose et que vous commencez à explorer des cocktails propres, il est temps de goûter à Tommy’s Margarita.
Julio Bermejo est le célèbre architecte de cette variation durable. En tant que copropriétaire de son établissement familial (du nom de son père), il a supervisé l’évolution de l’entreprise d’un modeste restaurant à l’un des meilleurs bars à tequila de la planète. En 1990, il a contribué à cimenter ce statut à l’aide d’une sauce secrète – ou d’un sirop secret, pour être plus précis : le nectar d’agave. Bien qu’omniprésent aujourd’hui, grâce à un index glycémique relativement bas, c’était encore à l’époque un édulcorant assez obscur.
« Bermejo a découvert ce produit nouveau et il a pensé qu’il serait logique de l’utiliser dans une recette classique de Margarita au lieu d’une liqueur d’orange typique », explique Egor Polonskiy, responsable de l’éducation et de la mixologie pour PATRÓN Tequila. « Le fructose d’agave était très cher – mais toujours moins cher que le triple sec premium. Il a donc décidé de le mélanger avec un peu de sirop simple et c’est ainsi que Tommy’s Margarita est née.
Le reste, comme on dit, appartient à l’histoire. Et bien que le cocktail n’ait même pas été nommé à l’origine par Bermejo, il avait rapidement forgé une marque si massive sur la communauté des barmans qu’ils l’ont honoré en inventant le classique moderne d’après le bar de sa famille. En fait, moins d’une décennie plus tard, Bermejo était une personnalité si influente que le restaurateur a été sollicité par le président mexicain de l’époque, Vicente Fox, pour faire partie d’une délégation spéciale en Europe. Leur objectif premier : garantir l’appellation d’origine de la tequila au sein de l’UE.
« L’une de ses responsabilités pendant le voyage était d’assurer la liaison avec les barmans européens et il s’est lié d’amitié avec beaucoup d’entre eux », selon Polonskiy. « Les communautés de bars du monde entier ont commencé à s’intéresser de plus en plus à la catégorie de la tequila et ont commencé à copier la Tommy’s Margarita dans leurs propres établissements. »
Maintenant que vous pouvez acheter du nectar d’agave dans n’importe quel magasin du coin, la formule simple de Tommy’s Margarita se compose de seulement 100 % de tequila d’agave, de nectar d’agave et de jus de citron vert frais. Bien sûr, même lorsque vous parlez de Tequila 100% agave, tous ne sont pas créés égaux. Et il y a de nombreuses raisons pour lesquelles PATRÓN est l’alcool de base recommandé dans n’importe quelle Tommy’s Margarita, que vous en commandiez une à San Francisco ou à Shanghai.
Comme le cocktail propre dont il forme la colonne vertébrale, PATRÓN est un liquide axé sur les ingrédients. La distillerie artisanale fabrique tous ses embouteillages exclusivement à partir de la meilleure qualité d’agave Blue Weber que les Highlands Jaliscan ont à offrir. Les cœurs de la plante sont lentement rôtis selon des techniques séculaires qui donnent des saveurs aussi profondes et complexes que douces et satisfaisantes.
L’exemple prototypique de la tequila ultra-premium, PATRÓN est resté sans additif depuis le jour où il est sorti il y a plus de 30 ans. Et dans une préparation aussi élémentaire que Tommy’s Margarita, la signification de chaque composant est sacro-sainte. En d’autres termes, vous ne pouvez pas vous permettre d’impliquer des marques qui travaillent avec des colorants, des colorants et des arômes artificiels. Des produits chimiques tels que la glycérine peuvent se cacher dans certaines bouteilles, car ils ne sont pas légalement tenus de figurer sur l’étiquette. Mais avec PATRÓN, ce que vous voyez est ce que vous obtenez : un liquide bien équilibré sur lequel vous pouvez compter.
« La qualité et la saveur de la tequila brillent vraiment et transparaissent dans cette boisson », promet Polonskiy. « J’ai fait fabriquer une Tommy’s Margarita avec presque toutes nos marques : du PATRÓN Silver polyvalent et idéal pour toutes les occasions à l’exclusif et rare Gran PATRÓN Bordeaux comme base. Il est vraiment remarquable que même des tequilas aussi complexes présentent toutes leurs nuances à travers l’objectif de ce cocktail.
Tout aussi étonnant est la facilité avec laquelle il est possible d’arranger une margarita Tommy’s spectaculaire à la maison. Une fois que vous avez votre PATRÓN, votre nectar d’agave et vos citrons verts frais en main, le reste est un jeu d’enfant. Littéralement, car vous voudrez pulvériser vos agrumes verts directement dans un shaker à cocktail – ou tout ce dans quoi vous mélangez vos boissons. « La chaux s’oxyde très rapidement et il est important de capturer sa saveur avant que l’oxydation complète ne se produise », prévient Polosnky. . « Je sais que Julio Bermejo accorde beaucoup d’attention au type de limes qu’il achète réellement. Une fois on tremblait PATRÓN Tommy’s Margaritas lors d’un festival de cocktails en Arizona et il est arrivé avec une caisse de ses propres citrons verts. Je pensais qu’il était fou. Il n’est pas. »
Il ne coupe pas non plus les coins ronds. Bermejo a rendu sa Margarita mondialement connue simplement en osant se soucier de chaque ingrédient entrant dans sa construction. C’est précisément la même formule qui a propulsé PATRÓN en pole position en tant que tequila premium la plus vendue au monde. C’est clairement une philosophie gagnante. Pas de surprise alors, quand il est temps de siroter l’ultime Tommy’s Margarita – dans le bar de la maison de Bermejo ou le vôtre – il n’y a qu’une seule tequila qui vaut son sel.
Cet article est sponsorisé par MÉCÈNE.
