Ne buvez jamais de bourbon avec un barbecue, déclare ce Pitmaster de Caroline du Sud

« Les gens supposent que le bourbon est le meilleur accord avec la poitrine de boeuf, mais à mon avis, c’est trop », déclare John Lewis.

Il devrait savoir. Lewis est le pitmaster et propriétaire de Barbecue Lewis à Charleston, Caroline du Sud Originaire d’El Paso, au Texas, il a fait ses armes sous Aaron Franklin, célèbre pour le barbecue Franklin, avant d’ouvrir son espace éponyme dans le quartier NoMo de Charleston. Maintenant, il prépare des tripes chaudes du Texas, de la poitrine, du porc effiloché, des côtes levées, de la dinde et des accompagnements comme du macaroni au fromage, du pudding de maïs au piment vert, du chou vert, et plus encore.

Lorsque Lewis Barbecue a ouvert ses portes en 2016, la carte des boissons n’était pas qu’une réflexion après coup. Il a été conçu pour fonctionner en tandem avec des viandes lourdes, fumées et grillées.

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Crédit : Lewisbarbecue.com

« Nous voulions que ce soit l’antithèse du barbecue et du bourbon par défaut – plus léger et rafraîchissant », explique le directeur Ben Garbee. En fin de compte, c’est la poitrine qui devrait laisser des souvenirs sur les papilles, pas une boisson trop sucrée ou alcoolisée, dit-il.

Que vous soyez un pitmaster dévoué ou que vous cherchiez simplement à ramasser quelques conseils pour le barbecue du week-end prochain, voici six conseils sur l’association des cocktails et des spiritueux avec le barbecue de John Lewis et Ben Garbee.

Choisissez des esprits clairs

Les spiritueux bruns comme le bourbon sont généralement plus corsés et plus sucrés que les spiritueux légers, ce qui les rend plus difficiles à associer à la nourriture.

« Lorsque nous avons commencé à planifier le menu chez Lewis, je savais que je voulais avoir beaucoup de boissons lumineuses aux agrumes avec des spiritueux plus légers comme la tequila, le gin et la vodka », explique Garbee. Ceux-ci sont non seulement plus faciles à jeter avec un repas copieux, mais ne nuisent pas non plus à la saveur de la viande.

Embrassez Aguas Frescas

Les Aguas frescas, ou des mélanges rafraîchissants d’eau avec des fruits, des céréales ou des plantes, étaient des incontournables de l’enfance de Lewis au Texas. « J’ai toujours aimé leur goût vif et léger, et je pense qu’ils sont excellents avec ou sans alcool », déclare Lewis.

«Nous avons pensé qu’ils seraient un bon choix pour le menu des boissons car leur acidité aide à réduire la fumée et le gras de la viande. L’avantage supplémentaire est qu’ils sont faciles à préparer (après avoir fait tout ce jus) et que tout le monde, des enfants aux parents, peut en profiter.

Le Sandia, une margarita composée de jus de pastèque frais et de jalapeno, et nommée d’après le mot espagnol signifiant « pastèque », est l’un des cocktails les plus populaires de Lewis Barbecue.

Crédit : Facebook.com/pg/LewisBBQ

N’ayez pas peur d’être pétillant

Des bouteilles en verre de Topo Chico, une eau pétillante préférée des cultes, ornent presque toutes les tables du Lewis Barbecue. Il joue également dans l’un des cocktails les plus commandés du restaurant, appelé le Little Man.

« Un jour, j’ai juste jeté un peu de tequila dans la bouteille et j’ai pressé un citron vert et c’était magique », dit Lewis. « Topo Chico est tellement rafraîchissant – ses grosses bulles et son goût propre sont parfaits pour laver le barbecue, et qui n’aime pas un peu de tequila et de citron vert ? »

Garbee note que le champagne, le vin mousseux et les cidres pétillants sont également d’excellents compléments au barbecue. « Des bulles et un peu d’effervescence stimulent vos papilles gustatives, et cela fonctionne très bien avec le barbecue », dit-il.

L’acide élimine les plats riches et gras

« Le barbecue, en particulier le nôtre qui est tellement axé sur la poitrine et les viandes riches et fumées, a besoin d’un complément acide », déclare Lewis. Bonjour, Craig Deihl de Sailor, lorsqu’il est en ville, se tourne vers la Margarita de base, concoctée avec un mélange de Margarita fraîchement pressé fait maison, pour aider à alimenter un plateau de viande.

« Beaucoup de citron vert frais aide à réduire le gras », déclare Deihl. La tequila, en particulier, est rafraîchissante et aide à purifier le palais. De plus, la dernière chose que vous voulez faire est de retirer à la star du spectacle : la viande elle-même.

La plupart des cocktails de brunch sont exagérés

Les mimosas sucrés et les riches Bloody Mary peuvent être tentants, surtout si vous participez au brunch du week-end. Les deux sont lourds, cependant, et rivalisent avec les fortes saveurs du barbecue.

Un meilleur pari est un Michelada. La combinaison légère de bière mexicaine, de jus de citron vert et d’épices ne volera pas la vedette et ne vous comblera pas.

Crédit : Lewisbarbecue.com

Au cas où vous en feriez trop…

Notre meilleur conseil est de trouver immédiatement une pièce froide et sombre pour vous allonger. Si ce n’est pas une option, sirotez un amaro ou une liqueur à base de plantes pour aider à calmer l’estomac. « Nous vendons beaucoup d’Underberg et de Fernet », déclare Garbee. Nous constatons également qu’un Topo Chico froid peut faire des merveilles.