Contrairement au mythe populaire, le Pinot Noir n’est pas le seul cépage rouge autorisé à être cultivé en Bourgogne. Bien sûr, il y a la région du Beaujolais en Bourgogne, dont les vins sont élaborés à partir de Gamay, mais nous parlons de la Bourgogne proprement dite, patrie du Pinot outrageusement cher. N’y a-t-il pas une loi qui dit que le Pinot Noir est le seul cépage rouge qui peut être cultivé ? Et le seul vin rouge produit en Bourgogne n’est-il pas composé à 100% de Pinot Noir ? Pas exactement…
S’il est vrai que les vins étiquetés comme Bourgogne Rouge ne peuvent être fabriqués qu’à partir de Pinot Noir, les viticulteurs de la région cultivent d’autres variétés de raisins, et ils utilisent ces raisins pour faire un autre vin que vous pouvez rencontrer de temps en temps, Bourgogne Passe-Tout-Grains . Le nom du vin se traduit littéralement par « passer tous les raisins », ce qui signifie essentiellement qu’il s’agit d’un méli-mélo de tout ce qui reste de raisins restant dans le vignoble (c’est-à-dire un champ). Il s’agit souvent de Pinot Noir et de Gamay, bien que le Chardonnay , Pinot Blanc et Pinot Gris peuvent également être inclus.
Le vin est léger et brillant, mais loin d’être simple, car les deux cépages principalement utilisés, le gamay et le pinot noir, proviennent de plusieurs des mêmes vignobles qui font la fantastique Bourgogne rouge. Mais ces vins ne sont pas destinés à être achetés et laissés de côté pendant des années, ils sont destinés à être bu tous les jours. Même une région aussi estimée et appréciée que la Bourgogne a besoin d’un vin buvable en semaine, et ce vin est celui-là.
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Bourgogne Passe-Tout-Grains est également une AOC en Bourgogne, couvrant la même zone de la région qui est autorisée à utiliser l’appellation de base Bourgogne sur une étiquette.
Ainsi, la prochaine fois que quelqu’un vous dira que le seul vin rouge produit en Bourgogne est le Bourgogne Rouge, vous pourrez lui faire connaître le Bourgogne Passe-Tout-Grains. Parce que tout le monde a besoin de temps en temps d’un mélange rouge facile à boire, même les Bourguignons.
