Le Moscato fait partie de ces pauvres vins dont la réputation a été injustement ternie par de très nombreux mauvais imitateurs. Il y a Nicki Minaj Fusions Myx, une « boisson moscato infusée aux fruits », quoi que cela signifie, et de nombreux vins en vrac bon marché fabriqués en Californie offrent une sorte de « moscato » ; mais aucune de ces versions ne se rapproche des délices de l’authentique Moscato, du Piémont dans le nord de l’Italie.
Le Moscato d’Asti original, fabriqué de manière traditionnelle, n’est pas trop sucré, bien qu’il s’agisse d’un vin élaboré avec du sucre résiduel de raisins récoltés tardivement. Le climat montagneux du Piémont préserve l’acidité des raisins, de sorte que la douceur du vin s’inscrit dans un profil aromatique équilibré, plutôt que d’être dominante. Le Moscato est fabriqué à partir du cépage Muscat, qui a un beau bouquet aromatique de pêches et de fleurs blanches, et il est mis en bouteille avec un peu de dioxyde de carbone encore dans le vin, produisant un léger pétillant, frisé jus qui est excellent comme apéritif ou post-prandiale. C’est un vin élégant qui mérite un véritable retour, au-delà des versions branchées en bouteille qui ne sont pas du tout authentiques.
D’après mon expérience, l’une des combinaisons de saveurs les plus étonnantes est un bon Moscato avec du fromage bleu. La douceur du vin entre en parfaite harmonie avec le funk salé du fromage moisi, et c’est un accord idéal comme dessert après un bon repas (bien que certaines personnes aient de fortes aversions pour le fromage bleu, alors renseignez-vous d’abord auprès de vos invités pour fais attention). Servir le Moscato frais et le fromage bleu à température ambiante. L’un des avantages de la douceur du Moscato est qu’il est également naturellement faible en alcool (environ 5,5 %), de sorte que vous ne serez pas claqué avec beaucoup d’alcool à la fin d’une nuit où vous avez probablement déjà bu quelques verres.
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Voici quelques bonnes bouteilles de Moscato d’Asti à rechercher. Vous serez étonné de voir combien ils offrent pour un prix aussi bas : arôme enivrant, douceur satisfaisante, bulles rafraîchissantes et un vin parfait pour un fromage bleu puant ou des plats asiatiques épicés :
- Scagliola Primo Bacio Moscato d’Asti, 17 $
- Oddero Moscato d’Asti 15 $
- De Forville Moscato d’Asti 13 $
Il est assez évident que le fromage bleu est appelé ainsi en raison des stries ou des taches veinées bleu-gris sur tout le fromage. Ceux-ci proviennent d’une injection d’une moisissure culinaire commune appelée Penicillium, qui donne une saveur acidulée au fromage autrement doux, salé et semi-ferme. Les fromages bleus les plus connus devraient être Roquefort, fabriqué à partir de lait de brebis dans le sud de la France et vieilli dans des grottes naturelles historiques ; Gorzonzola, fabriqué en Italie à partir de lait de vache ; et Stilton, fabriqué en Angleterre à partir de lait de vache. Ils sont tous merveilleux, mais si vous avez une grande fromagerie près de chez vous, vous pourrez peut-être essayer certaines de ces options plus originales :
- Colline de Jaspe, Bayley Hazen (Vermont) – de la crémerie primée, leur très populaire fromage bleu au lait cru
- Dunbarton Bleu (Wisconsin) – style cheddar ferme et persillé, très unique
- Chiriboga Bleu (Allemagne) – un Équatorien fabriquant des fromages artisanaux dans les Alpes bavaroises ; celui-ci est délicieusement piquant
Mélanger quelques amandes et abricots secs sur l’assiette à côté du fromage, si vous le souhaitez. Profitez de ce merveilleux accord pour terminer un dîner en beauté !
