Moins, c'est plus : pourquoi les bouteilles de vin de petit format sont à la mode

Les ventes et la consommation de vin ont considérablement augmenté pendant la pandémie de Covid-19, et si la plupart des vins qui sortent des étagères sont toujours conditionnés au format standard de 750 millilitres, les alternatives se multiplient. Quand on y pense, c’est parfaitement logique. Supposons que vous ne vouliez consommer qu’un seul verre de vin et que vous viviez seul, ou que vous ne partagez pas les préférences en matière de vin des autres membres de votre foyer. Cela peut sembler un gaspillage d’ouvrir une bouteille entière, et qu’êtes-vous censé faire avec les quatre verres restants ? Si vous n’avez pas de dispositif de conservation, le vin pourrait se gâter et le rendre imbuvable. (Il est particulièrement difficile pour les vins effervescents de conserver leur fraîcheur et leur vitalité pendant quelques jours, même avec les meilleurs bouchons.) Et si vous aimiez essayer plusieurs vins pendant la semaine, plutôt que de boire le même tous les soirs ?

Les consommateurs se sont de plus en plus souciés de la santé et de la consommation d’alcool au cours des dernières années (voir: Dry January), et c’est l’une des nombreuses raisons pour lesquelles le hard seltzer, avec son ABV inférieur et son emballage en portion individuelle, a étranglé l’industrie du vin. Les bouteilles de petit format – que vous les appeliez splits, demi-bouteilles, demis ou piccolos – offrent une excellente alternative, car vous pouvez déguster le vin avec modération sans sacrifier la qualité ni vous mettre dans une position où vous devrez finalement boire ou jeter une bouteille pleine grandeur entière. En tant que banque de la Silicon Valley Bilan des Vins 2020 États, « [T]e format de 375 millilitres a tout pour plaire aux jeunes consommateurs qui consomment moins d’alcool.

Les bouteilles de petit format offrent également des opportunités d’apprentissage et d’exploration, car elles coûtent moins cher que leurs homologues de 750 millilitres. (N’oubliez pas que contrairement aux bouteilles de plus grand format, elles ne sont pas destinées à être vieillies.)

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Alors, pourquoi n’y a-t-il pas plus de domaines viticoles qui produisent des demi-bouteilles ? « Les bouteilles de petit format entrent et sortent [fashion]», explique Marcus Marquez, directeur général et co-créateur de Domaine Brasswood domaine viticole de la vallée de Napa. « C’est difficile à vendre sur le marché. » Au cours de la dernière année, cependant, Brasswood s’est tourné vers de petites bouteilles pour des dégustations virtuelles. « Les gens ont besoin de plus petites portions lors d’une dégustation, plutôt que d’ouvrir quatre [standard-size] bouteilles à la fois », explique Marquez. « Nous avons vu une augmentation des dégustations virtuelles une fois que nous avons commencé à proposer des demi-bouteilles. En raison de la popularité des dégustations en demi-bouteille, nous avons décidé de mettre en bouteille plus d’offres en 2021. »

Oui, le vin en canette a le vent en poupe, mais le format n’est pas idéal pour toutes les catégories. Dans le cas des vins mousseux, les consommateurs associent souvent le « pop » d’un bouchon retiré à la qualité et au statut – et vous ne pouvez pas obtenir cela d’un bouchon pop. Les ventes de champagne sont actuellement en baisse à cause du Covid 19, mais l’adoption de bouteilles de petit format pourrait-elle être une solution possible ?

Blaine Ashley, fondateur de Semaine du champagne à New York & Le FIZZ est Féminine, est un grand partisan des petites bouteilles. « Vive les petits formats ! Depuis qu’elle a organisé 43 événements de dégustation Zoom virtuels pour la New York Champagne Week et The FIZZ is Female depuis avril 2020, les bouteilles de 375 millilitres ont été une option idéale pour maintenir la santé et l’équilibre tout en se délectant d’une large gamme de vins mousseux », dit-elle. « Dans l’industrie, ouvrir une bouteille pleine un jour donné est une évidence, mais la plupart des gens ne veulent pas ouvrir une bouteille pleine ou trois un mardi en moyenne. Ainsi, les formats plus petits offrent une alternative parfaite. Un autre avantage est que [half-bottles] sont plus économiques, vous permettant de vous adonner à des dégustations de vins de luxe abordables à la Zoom tout en gardant plus de sous dans votre poche.

Et, bien sûr, il en va de même pour les vins tranquilles.