Nous couvrons une quantité décente de whisky au Texas ici, et pour une bonne raison – il y en a beaucoup qui vaut la peine de renverser de l'encre. Mais une distillerie qui semble constamment éteindre certains des meilleurs whisky de l'État est toujours Austin, une petite opération située dans la capitale qui fait du bourbon et du rye, ainsi que des whiskies stellaires en bouteille. La semaine dernière, Austin a toujours annoncé la sortie du nouveau Whisky Bond Straight Bourbon en 2025, et il se trouve que ce soit le plus vieux whisky que cette distillerie ait jamais sorti.
Cet honneur de la déclaration de l'âge élevé était précédemment allée à Austin en bouteille dans Bond Red Corn Bourbon, qui avait environ six ans. Mais après sept années de maturation complètes, le nouveau Bourbon d'automne 2025 prend maintenant la couronne, ce qui est important pour plusieurs raisons. Tout d'abord, c'est toujours une belle occasion où une petite distillerie a en fait du whisky à mettre en bouteille à cet âge, sans parler d'une expression en bouteille (rappel rapide – cela signifie que le whisky a au moins quatre ans, exactement 100 preuves et le produit d'une distillerie et d'une saison de distillation). De nombreuses distilleries plus petites vieillissent de leur whisky dans des barils plus petits, qui ont tendance à lui donner une saveur plus verte, plus boisée et immature ou libérer le whisky à un très jeune âge avec les mêmes résultats – et parfois ils font les deux.
Ce n'est pas le cas avec Still Austin, qui est situé dans un parc industriel de la ville. Il y a une quantité importante de seigle dans la Mashbill – en particulier à 70% de maïs blanc, 25% de seigle et à cinq pour cent d'orge maltée, la même recette utilisée pour son bourbon phare, le musicien. Cela fournit un joli coup d'épices pour équilibrer la douceur inhérente du bourbon, et le palais est superposé et complexe avec des notes d'érable, de cassonade, de pudding à la vanille, de pain à la banane, de prune mûre, de tabac et de chêne tannique. Dans l'ensemble, il s'agit d'un autre excellent bourbon en bouteille qui peut résister avec le meilleur des distilleries héritées.
Comme d'autres sorties saisonnières dans la série Bootled in Bond d'Austin d'Austin, chaque bouteille a une étiquette spéciale conçue par l'artiste Marc Burckhardt, la même personne qui a conçu les étiquettes pour le portefeuille de base. Dans le cas de la sortie de l'automne 2025, c'est une image d'un étalon d'or avec des images sur le thème de l'automne derrière. Toujours en 2025 d'Austin en 2025 en Bond Straight Bourbon est maintenant disponible dans la salle de dégustation de la distillerie (SRP 80 $), et vous pouvez trouver d'autres expressions du portefeuille de base, qui sont également très bonnes, disponibles sur des sites Web comme Barre de réserve.
