« Les gens adorent amaro en raison de la vaste gamme de profils. C’est une catégorie avec des offres sur une échelle mobile : du sucré à l’amer, et tout le reste », explique Chris Struck, sommelier au Union Square Café à New York.
La variété et la polyvalence de l’amaro sont ce qui le rend si rapidement apprécié des somms et des buveurs occasionnels, ajoute Struck. « Que vous l’appréciiez pour ses bienfaits digestifs après un repas, que vous le buviez dans un café ou un cocktail ou avec une bière, ou que vous le buviez simplement sans raison ni occasion, il est toujours approprié. »
Alors, euh, qu’est-ce que l’amaro exactement ?
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Selon Daniel de la Nuez, copropriétaire de Forthave Spirits à Brooklyn, « le mot ‘amaro’ est un fourre-tout pour les liqueurs à base de plantes douces-amères. Bien que le nom soit italien, ils ont été largement produits dans toute l’Europe et moins dans le monde. En France, on les appelle ameren Espagne, ratafia.”
Il y a des siècles, l’amaro était considéré comme médicinal. Aujourd’hui, le puissant extrait d’herbes, d’écorces et d’autres plantes est moins susceptible de guérir votre rhume que de réserver un repas ou de rassembler les gens autour d’une table.
Personne ne reste assis à appeler des notes de dégustation dans son amaro, car, eh bien, si vous sentez la cannelle, ils ont probablement ajouté de la cannelle ! Amaro est cool et intrigant, mais plus facile à comprendre que la façon dont les raisins fermentés sentent la vanille, les poivrons verts ou les chaussures en cuir neuves. Les différences entre les différents amari sont en grande partie dues aux plantes qui poussent près de chaque producteur. Chaque gorgée épicée est une histoire de la biodiversité et du microclimat de cette région – son terroir, en quelque sorte.
Les amateurs de bière intrépides expérimentent avec des kits de brassage maison. Les amateurs de pain achètent le livre de cuisine Tartine et préparent une entrée au levain. Les amateurs d’amaro peuvent-ils appliquer la même philosophie de bricolage à leur consommation d’amaro ?
Réponse courte : Oui ! De la Nuez recommande de faire de l’amaro à la maison pour « le plaisir qui accompagne la découverte et l’expérimentation ».
«Nous avons commencé comme amateurs à la maison pendant plusieurs années avant de nous lancer dans Forthave en tant qu’entreprise», dit-il. “Nous avons adoré explorer, découvrir et trouver des herbes du monde entier, expérimenter comment en extraire les saveurs et les arômes, puis créer un amaro.”
Pour ceux qui cherchent à faire leur propre amaro, il recommande de commencer petit. « Essayez de faire chaque botanique indépendamment des autres pour vraiment le connaître », dit-il. « C’est comment au nez ? Ca a quel goût? Est-ce clair ou nuageux ? Essayez-le avec une infusion d’eau, puis essayez-le avec de l’éthanol. Certaines personnes aiment infuser toutes les herbes ensemble à la plus haute preuve possible, mais ce n’est pas quelque chose qui a bien fonctionné pour nous. Le temps est la variable la plus importante. En règle générale, plus de temps est quelque chose à embrasser.
Perfectionner le processus demande de la patience. Certaines herbes font mieux avec de courtes infusions, dit de la Nuez, car « certaines plantes sont assez puissantes. Un tout petit peu de clou de girofle peut aller très loin.
De la Nuez suggère d’adopter des ingrédients locaux et de saison dans votre amaro.
« Celui qui a commencé à faire macérer des artichauts a probablement pensé que c’était une idée bizarre, mais le Carciofo est maintenant un style italien traditionnel. Expérimentez avec des plantes exotiques ! » il ajoute.
Pour les débutants, de la Nuez recommande la recette ci-dessous. Vous ne trouvez aucun des éléments ci-dessous ? Aucun problème! Vous avez sa bénédiction pour expérimenter.
Recette Amaro DIY
Il y a trois étapes dans cette recette. Commencez les premiers au moins deux mois et demi avant de vouloir boire votre amaro.
Ingrédients de la première étape :
- 7 grammes de racine d’iris
- 7 grammes de baies de genièvre
- 3 grammes de camomille
- 4 grammes de graines de fenouil
- 3 grammes de piment de la Jamaïque
- 1 clou de girofle
- Pincée de cannelle
- 750 ml de vodka à 40 % ABV
Des instructions:
- Faire infuser toutes les épices dans la vodka pendant un mois. Gardez votre bouteille bouchée et conservez-la à température ambiante.
- Après au moins 30 jours, filtrer les solides à l’aide d’un tamis à mailles fines. Réserver le liquide et jeter les solides.
Ingrédients de la deuxième étape :
- 750 ml de vin rouge
- 30 grammes d’absinthe
- Zeste d’un citron
Des instructions:
- Ajoutez ce qui précède à votre vodka infusée et remuez pour combiner.
- Couvrir et reposer dans un endroit sombre pendant deux semaines.
Ingrédients de la troisième étape :
- 330 grammes de sucre
- Pelures de 5 oranges
Des instructions:
- Mélanger les deux ingrédients dans un bol peu profond et laisser reposer, couvert et à température ambiante, pendant au moins trois heures et jusqu’au lendemain.
- Ajouter à votre mélange vodka-vin et remuer.
- Filtrer les solides en versant à travers un tamis à mailles fines dans une bouteille ou un pichet propre.
- Couvrir et reposer au moins un mois. Prendre plaisir!
