Cet article fait partie d’une série sur l’histoire des cocktails, parrainée par Johnnie Walker. Découvrez-en plus sur les cocktails écossais classiques ici !
Créé par un Australien, dans un bar de Manhattan, et construit avec deux scotchs différents, le Pénicilline fait irruption sur la scène à l’époque naissante de la révolution moderne des cocktails. C’était en 2005, et le mouvement des boissons du Lower East Side de New York avait déjà contribué à faire revivre les cocktails classiques d’une époque pré-interdiction, ainsi qu’à donner naissance à des chefs-d’œuvre modernes comme la ruée vers l’or. Si la ruée vers l’or était essentiellement un whisky sour à base de miel, la pénicilline rendrait ce modèle encore plus baroque.
Le barman Sam Ross, fraîchement émigré de Melbourne aux États-Unis et âgé de seulement 22 ans à l’époque, jouait une nuit tranquille lorsqu’il a fait un riff de la ruée vers l’or, divisant la base d’édulcorant à 50/50 entre le sirop de miel et un jus fraîchement pressé. jus de gingembre. C’était bien, mais pourquoi s’arrêter là ? Voulant un esprit moins sucré et plus moelleux, le blended Scotch a été remplacé par du bourbon – ses notes maltées se mariaient à merveille avec le gingembre, les deux offrant une franchise affirmée. De plus, un quart d’once de scotch fumé flottait au-dessus de la boisson, principalement pour jouer avec l’arôme.
Servi dans un verre à whisky avec une paille, vous sentirez la fumée du scotch avant même de goûter le cocktail épicé, acidulé mais sucré qui persiste en dessous. À une époque où de nombreux Américains apprenaient encore (ou réapprenaient) à aimer les Old Fashioned et les Manhattan de base, cette boisson jouait avec le palais comme aucune autre boisson de l’époque ne le faisait vraiment. C’était extraordinairement complexe, c’était un peu bizarre et c’était totalement délicieux.
(Son nom médicinal est un clin d’œil au fait que le gingembre et le miel sont des saveurs naturellement réconfortantes en cas de maladie, que ce soit sous la forme d’une pastille contre la toux ou d’une tasse de thé chaud.)
Pendant l’année suivante environ, la pénicilline resterait un secret new-yorkais, n’étant servie qu’occasionnellement dans un petit groupe de bars apparentés lorsque les buveurs demandaient des cocktails «au choix du barman» hors menu. Certains de ces buveurs étaient eux-mêmes des barmans, qui ont construit un culte pour le cocktail; bientôt ils ont commencé à le mettre sur leurs propres menus. Sa viralité se répandrait rapidement à travers le pays. Dans son livre de 2016, « A Proper Drink », l’historien des cocktails Robert Simonson qualifie la pénicilline de « nouveau cocktail le plus fréquenté et le plus renommé du 21e siècle ».
Aujourd’hui, la pénicilline est le classique moderne, mais en quelque sorte un rappel d’un passé lointain aussi. Il figure sur les menus du monde entier, des salons d’hôtel somptueux aux bars à cocktails ésotériques en passant par les chaînes de restaurants. Il a également été riffé à l’infini, transformé en highballs pétillants ou en boissons dessert crémeuses. Il a même été transformé en un cocktail glacé, le Penichillin, dans un bar d’arrière-cour à Brooklyn.
Mais c’est aussi un classique car il est assez facile de se secouer à la maison. Une fois que vous avez fait du sirop de miel et du jus de gingembre, le reste de la construction est assez conforme au livre. Ne vous inquiétez pas, le Johnnie Walker fera la plupart du travail lourd.
Ingrédients
- 1,5 onces Johnnie Walker Black Label
- 0,75 once de sirop de miel et de gingembre*
- 0,75 once de jus de citron
- Ajout facultatif : whisky d’Islay
- Gingembre confit
les directions
- Remplir un shaker de glace et ajouter tous les ingrédients. Secoue vigoureusement.
- Filtrez et servez dans un verre avec de la glace fraîche.
- Si disponible, faites flotter le whisky d’Islay sur le dessus.
- Garnir de gingembre confit.
*INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION DU SIROP AU MIEL ET AU GINGEMBRE :
Ingrédients
- 1 tasse de miel
- 1 (4-6 pouces) morceau de gingembre, pelé et tranché finement
- 1 tasse d’eau
les directions
- Chauffer le miel, le gingembre et l’eau dans une casserole à feu vif jusqu’à ébullition.
- Réduire et laisser mijoter pendant cinq minutes, puis filtrer.
Cet article est sponsorisé par Johnnie Walker. Continue à marcher.
