Cet article fait partie d’une série sur l’histoire des cocktails, parrainée par Johnnie Walker. Découvrez-en plus sur les cocktails écossais classiques ici !
Les salles de l’histoire du cocktail font écho à des noms renommés comme le Sazerac, le Martinez et le Manhattan. Mais en termes d’importance historique, rien ne se compare à l’Old Fashioned. En boire un, c’est goûter le cocktail originel, primordial, celui qui est encore en grande partie élaboré selon la plus ancienne recette de cocktail connue, datant de la première décennie du 19ème siècle.
À l’époque, bien sûr, un cocktail n’était pas « à l’ancienne » mais plutôt « moderne », et donc généralement inconnu – et assez étrange pour inspirer un lecteur à demander une explication à un rédacteur en chef d’un journal du nord de l’État de New York. . Dans le numéro du 13 mai 1806 de The Balance and Columbian Repository, Harry Croswell répondit à la question d’un lecteur de la semaine précédente, définissant un cocktail pour toute la postérité comme « une liqueur stimulante, composée d’alcools de toutes sortes, de sucre, d’eau et d’amers ». .” Mis à part la peau d’orange manquante, la plupart des buveurs reconnaîtront cette liste comme un modèle pour ce que nous appelons maintenant un Old Fashioned.
La boisson ne mériterait pas ce nom particulier, cependant, avant plusieurs décennies. Avec l’arrivée de liqueurs et de spiritueux nouvellement importés au milieu du XIXe siècle, les barmans ont commencé à créer des dizaines de nouvelles recettes, comme décrit par Jerry Thomas dans « The Bar-Tender’s Guide », dont l’édition de 1862 comprend des boissons alors innovantes comme le Brandy Crusta. et la Coupe de Crimée. Ce livre comprend également un cocktail de gin «à l’ancienne», composé uniquement d’alcool, de sucre, d’eau et d’amer. Alors que de plus en plus de cocktails «améliorés» et «modernes» étaient habillés de liqueurs et d’exhausteurs nouvellement disponibles comme le curaçao, le marasquin et l’absinthe, les anciens et les traditionalistes ne cessaient de demander des versions «à l’ancienne». Leurs plaidoyers pour des concoctions plus simples se sont finalement transformés en une recette elle-même.
Après avoir été à plusieurs reprises dans et hors du style, le Old Fashioned est à nouveau extrêmement populaire. Bien que l’alcool de base puisse être presque n’importe quoi (le mezcal et le rhum vieilli sont populaires de nos jours), le brandy, le bourbon et le seigle sont généralement considérés comme les plus précis historiquement. Techniquement, vous pouvez faire un Old Fashioned avec à peu près n’importe quoi dans votre bar à la maison. Pour un changement nuancé, envisagez d’en faire un avec du Scotch mélangé, qui offre une version élégante du classique qui frappe parfaitement toutes les notes traditionnelles : tout comme l’original, un Scotch Old Fashioned mélangé est délicieusement amer, doux, riche et équilibré en douceur. . En même temps, le blended Scotch présente de nouvelles possibilités inattendues et délicieuses.
Alors que les amers Angostura à forte teneur en clou de girofle et parfumés à la cannelle sont le choix traditionnel pour un seigle ou un bourbon Old Fashioned, les saveurs herbacées, florales, salées et fumées du Scotch peuvent céder la place à un spectre différent d’amers, y compris l’orange, le citron et pamplemousse, ainsi qu’une variété de sucres et d’édulcorants.
Ce ne sont pas seulement les ingrédients du Scotch Old Fashioned qui acceptent la variation : les températures peuvent également être réinterprétées. Parce que le Scotch s’ouvre si bien à température ambiante, vous pouvez même sauter la glace dans un Scotch Old Fashioned, en construisant la boisson avec de l’eau ordinaire, tout comme le cocktail original de 1806.
En ce qui concerne la garniture, n’hésitez pas à choisir aussi lourd ou léger que bon vous semble. Une approche « salade de fruits » était très populaire dans les époques précédentes, et c’est toujours la façon dont les gens font le Old Fashioned dans de nombreuses régions aujourd’hui. Un mélange Scotch Old Fashioned fonctionne très bien avec une simple touche de zeste d’orange – flambé, si vous vous sentez inspiré, bien qu’il ne soit pas nécessaire de dorer le lys. Lorsqu’il s’agit du plus classique de tous les cocktails, l’élégance simple fonctionne depuis plus de 200 ans.
Ingrédients
- 1 1/2 onces Johnnie Walker Black Label
- 1/2 once de sirop simple 1:1
- 2 traits d’amers aromatiques
- épluchure d’orange
les directions
- Mélanger les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace et bien mélanger.
- Servir dans un verre sur glace.
- Twist un morceau de zeste d’orange sur le verre pour libérer les huiles aromatiques.
- Garnir d’un zeste d’orange.
Cet article est sponsorisé par Johnnie Walker. Continue à marcher.
